凯嘉动漫
[思考]我一般是卤好在卤水中泡一泡，但是最多半天就捞出了，入味的同时也要保证不变质。
这里安利一个老少皆宜卤猪蹄猪肘子的家庭方法[小鼓掌]
一：料包
八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香（三粒即可）、肉蔻、草果（一定要拍开去籽，只留皮，不然卤水容易发苦）、白芷（个人最常使用的搭配，有什么不对的地方欢迎指正）
二：糖色（水炒）
1、起锅加水，下入砂糖（糖：水=2：1）
2、中火烧，边烧变搅拌，直至糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
3、最后颜色从深黄变成浅棕色，颜色明亮，呈枣红色时就好了，这个时候加入开水开水开水[嘘]。
油炒的色泽会更亮，大家自己选择[送心]
三：蹄膀猪蹄肘子
1、卤制前将猪皮在火上烤一下，烤成焦糊状，再用钢丝球刷成黄色，这样不仅可以去猪毛去去腥，猪皮口感会更好；
2、起锅烧水，肉凉水入锅，加入葱姜蒜料酒去腥，水开打去浮沫再煮五分钟；
3、用清水冲洗干净，将洗好的肉放入糖色水中，加入料包，葱姜蒜料酒，加入生抽老抽（[石化]老抽要少放，放多了出了卤汤后肉容易变黑）耗油调色，加入一块打碎的豆腐乳和豆腐乳汤汁少许（大概半汤勺[呲牙]），大火烧开转小火；
4、炖煮大概一个半小时后，加入味精盐调味，继续炖煮半小时。
出锅啦，鲜香软糯的卤猪蹄蹄膀就做好了[爱慕][爱慕][爱慕]
家常做法，有什么不对的地方欢迎大神指点[机智][周冬雨的凝视][求抱抱]
[来看我][强]
芦小启
我以前买过卤菜，说实在，卤好的蹄膀是要捞出来的，泡太久了味道太浓了，因为卤锅是有卤料的，因为卤菜本来就卤好久了，卤好你还没捞出来，如果是卖的话，又怕皮烂也没有卖相
食材，猪蹄膀，猪头骨
配料，姜，葱，料酒，冰糖，胡椒粉，生抽，老抽
香料包，八角，草果，桂皮，小苗香，香炒，陈皮，香叶，花椒，洗干净装进炒布袋扎好袋口
一，猪蹄膀洗干净砍小块
二，锅烧水放猪蹄膀，姜片，料酒下去焯几分钟捞出洗干净备用，再放猪头骨也放下去焯一下，捞出冲洗干净备用
三，将焯过水的猪头骨，放入锅中熬汤，放生姜，葱，料酒，胡椒粉，香料包一起下锅大火烧开，小火慢炖
四，一个小时后，香味出来了，加生抽，老抽，食盐，加入糖色（锅烧热，放少许油，放冰糖下去小火炒，要不停翻炒，炒到冰糖完全融化，糖色变成粽红色就好了）放味精，
五，把猪蹄膀放入卤好的卤锅，大火烧开小火慢熬一个小时，然后关火，盖上锅盖，让猪蹄膀在卤锅里浸泡四，五个小时让它完全入味，然后捞出
而且卤水卤完不用倒掉，卤完烧开凉冷不要动它，可以重复使用
肥姐的生活日记
说起蹄髈相信很多吃货的眼睛都亮了，确实，一道软烂香糯的卤蹄髈，满满的胶原蛋白，想想都让人垂涎欲滴。那么蹄髈怎么卤好吃呢? 下面给大家分享一个卤蹄髈的制作过程，先准备新鲜蹄髈一个，买的时候让店家用喷火枪烧一下，这样可以把毛烧净，也可以去除肉腥味，把蹄髈清洗干净，下面准备一些配料:葱，姜，生抽，老抽，耗油，料酒，胡椒粉，食用盐，鸡粉，冰糖，食用油，桂皮，香叶，草果，肉蔻，干辣椒，黄栀子，八角，花椒，起锅烧水，蹄髈冷水下锅，放料酒去腥，掉一下水，掉好冲洗干净备用，起锅烧油，下冰糖20粒小火炒至枣红色，炒好糖色加适量水，放入蹄髈，放葱姜，生抽老抽调色，把准备的其他配料依次加入，盐先不要放，大火卤制一个小时，这个时候加盐调味，转中小火再卤制一个小时。卤好不要着急捞出，让它在卤汤里泡上两个小时就可以出锅了，一道色香味俱全的卤蹄髈就制作完成了，软烂香糯，入口即化，满满的胶原蛋白。无肉不欢的朋友试试吧。
