我記得這道菜還是我媽媽給我做的，吃過一次到現在還記得，因為實在太好吃，我自己做過好幾次都失敗，不是煎爛了就是味道沒調好，就是沒有媽媽做的好，於是學習了媽媽的廚藝，終於大功告成.
紅燒帶魚是一道家常菜，帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外和脊背處的刺外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用，細細品嚐才別有一番風味！
材料準備：帶魚2條、蔥1根、姜適量、蒜適量、料酒2勺、白糖1勺、生抽2勺、耗油1勺、香醋1勺、老抽2勺、玉米澱粉適量、油適量
第一步：先把帶魚洗淨，然後切成一段，不要切的太短，然後入碗中加適量的鹽、姜、料酒醃製20分鐘。（肉質會更緊實）
第二步：蔥切花，分成2份；姜蒜切片；小米椒切丁備用；料酒2勺、生抽2大勺、老抽1小勺和糖1小勺、澱粉適量，一起放進小碗，調成味汁備用。
第三步：將醃製好的帶魚兩面裹上澱粉.
第四步：鍋中放油，約七八成熱時放入魚煎至兩面金黃。油熱一些成形快，澱粉不易粘鍋。
第五步：炸至兩面金黃色後撈出控油。（注意不要炸焦）
第六步：鍋中留一點油，放入蔥薑蒜及辣椒幹炒出香味。
第七步：將魚先放入鍋中，料汁在放入燒開，再將魚翻一下，使兩面均勻入味。蓋鍋蓋中小火煨燉至帶魚入味，待汁濃稠時出鍋即可。（如果沒有汁可以適當的加一點水）
第八步：撒點蔥花，裝盤品嚐，開飯。
味道好極了
小貼士
1:煎魚一定要等一面定型了 再翻面，否則容易不成型。
2:燉魚的過程儘量少翻動，可以晃晃鍋，避免糊底。
3:要加水的話一定加入熱水，否則影響口感。
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