我记得这道菜还是我妈妈给我做的，吃过一次到现在还记得，因为实在太好吃，我自己做过好几次都失败，不是煎烂了就是味道没调好，就是没有妈妈做的好，于是学习了妈妈的厨艺，终于大功告成.
红烧带鱼是一道家常菜，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外和脊背处的刺外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，细细品尝才别有一番风味！
材料准备：带鱼2条、葱1根、姜适量、蒜适量、料酒2勺、白糖1勺、生抽2勺、耗油1勺、香醋1勺、老抽2勺、玉米淀粉适量、油适量
第一步：先把带鱼洗净，然后切成一段，不要切的太短，然后入碗中加适量的盐、姜、料酒腌制20分钟。（肉质会更紧实）
第二步：葱切花，分成2份；姜蒜切片；小米椒切丁备用；料酒2勺、生抽2大勺、老抽1小勺和糖1小勺、淀粉适量，一起放进小碗，调成味汁备用。
第三步：将腌制好的带鱼两面裹上淀粉.
第四步：锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。
第五步：炸至两面金黄色后捞出控油。（注意不要炸焦）
第六步：锅中留一点油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。
第七步：将鱼先放入锅中，料汁在放入烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味，待汁浓稠时出锅即可。（如果没有汁可以适当的加一点水）
第八步：撒点葱花，装盘品尝，开饭。
味道好极了
小贴士
1:煎鱼一定要等一面定型了 再翻面，否则容易不成型。
2:炖鱼的过程尽量少翻动，可以晃晃锅，避免糊底。
3:要加水的话一定加入热水，否则影响口感。
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