記錄魔都的幸福生活
嗨，大家好！我是佛山廚娘。很高興回答您的問題，關於山竹筍和南竹筍有什麼區別？首先我們先了解一下兩種竹筍的本身味道，大部分的山竹筍的原味是甘甜清香的，可以直接炒或煲湯。也有些山竹筍是苦澀的。南竹筍本身味道是苦澀的，難以入口，所以南竹筍一定要汆過水才能食用。
山竹筍和南竹筍的營養價值幾乎是一樣的，都是含有豐富的植物蛋白質和，還有維生素:C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸。是一種低脂肪、低糖、高纖維素的食物。
溫馨提示:竹筍是發物，有慢性病的人群不能食用。
準備材料有:山竹筍、臘肉、料酒、糖、生抽、蒜苗和青紅辣椒。
山竹筍的做法:
①先把山竹筍洗乾淨切絲備用。
②把臘肉用水煮熟洗乾淨，也切絲備用。
③把臘肉炒香放入山竹筍一起翻炒到八成熟。
④再放入青紅辣椒和蒜苗，再翻炒2分鐘。
⑤倒入料酒、生抽、白糖翻炒一分鐘即可起鍋。
這道山竹筍炒臘肉做好了。
再看看南竹筍的做法吧！
準備材料有:五花肉、南竹筍、還有剁辣椒和蒜苗。
①先把南竹筍切薄片，用水煮熟放入冷水泡一會備用。
②把五花肉也切片，用小火煎到兩邊金黃色。
③放入蒜苗炒香，再放入南竹筍翻炒2分鐘，再把剁辣椒一起翻炒1分鐘即可起鍋。
這道五花肉炒南竹筍也做好了。
山竹筍和南竹筍的做法都差不多，南竹筍只是多了汆水步驟而已。南竹筍無論是炒還是做湯都要汆水。
我的回答完畢。希望能幫助到您！謝謝！
佛山廚娘
竹筍在我們的生活中是一種比較常見的食材，大家在吃竹筍的時候，一般都會選擇挖掘新鮮的竹筍直接吃，也有一些人會把竹筍曬成竹筍乾，竹筍乾的做法也是比較簡單的，而且吃起來口感也比較好，還有一些人會去山上挖野生的竹筍，這樣營養價值更高，那麼山竹筍怎麼做好吃呢?
用料:
竹筍，豬肉(300g)，花生油30g，耗油20g，鹽15g
做法：
1，首先，將山竹筍清洗乾淨，山竹筍很嫩，非常容易切，將其切成斜片即可。
2，其次，將購買的豬肉清洗乾淨，並且將肥肉和瘦肉分開切放入盤子中。
3，接著，在油鍋中放入切好的肥肉，出了一部分油之後，將瘦肉放入鍋裡一起炒，至7成熟先拿出來放入盤子中。
4，然後，在鍋里加入花生油，放入切好的筍片，可以加入適量的水以防止炒焦，七成熟了之後加入上一步的肉片一起炒。
5，跟著，炒到火候差不多，香味四溢的時候，加入鹽和耗油;耗油可以使得其色澤更好且更美味。
6，最後，就可以出鍋了，將其倒入盤子中。
而南竹筍是大家常吃的一種。竹筍具有很好的營養價值，比如能幫助胃消化，利於補氣補血，滋陰補腎等功效。大家平時多吃竹筍對身體是有益處的。竹筍的做法也是多種多樣的，常見的幾種也就是炒或者煮，那南竹筍的做法是怎樣的？大家一起來了解一下。
健康功效：
竹筍：和胃、利水、益氣
豬肉：補腎、滋陰、益氣
菜譜做法：
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘
3.鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可
菜譜小貼士：
1我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去
南竹筍的做法上面已經給大傢俱體地介紹了，大家可以適當參考。竹筍的做法還有很多，大家可以多多嘗試不同的做法，加入的配料除了肉還可以是其他自己愛吃的食材，只要搭配合理健康就可以。大家在製作竹筍時要記住一些小技巧和方法，這樣味道更好
胖兮兮啊
大家好我是小英子美食，很高興回答這個問題：
筍我個人是比較愛吃的，我相信朋友們也特別喜歡吃筍。在南方農村裡，楠竹筍和野竹小筍是很常見的，也是很多農村裡的主要農產品之一，在我們這，農民朋友們的收入一部分都是來至楠竹和楠竹筍，那麼農村的楠竹筍與其它的小竹筍比較起來，更喜歡吃哪一種呢？
我們先看下楠竹筍和小筍有什麼不同，楠竹筍又分為楠竹冬筍和春筍，冬筍是每年冬至到立春這期間楠竹長的筍，這期間的筍一般都是沒有出土的，個頭不大，冬筍肉厚，不麻嘴，口感好，在我們過年時少不了的一道菜，也是最多人吃的一道菜，那就是冬筍炒肉片。
春筍是立春到穀雨這段時間出土很生長的筍，這時筍，個頭大，有竹節，和冬筍相比口感會差點，在我們這春天沒什麼菜，春筍也是春季裡吃的最多的，一般都是和肉一起炒。
小竹筍也有好幾個品種，有甜筍，四方筍，苦筍等，在春季生長的小竹筍有甜筍和苦筍，在這幾種小竹筍中，甜筍最好吃，有點甜甜的，口感非常好，這種筍也是很多人喜歡吃的，甜筍和鹹菜一起炒是一道非常美味的菜。
苦筍就因它會有點苦，吃的人就沒那麼多了，但也要個人喜好，有些人就很喜歡吃苦筍，就是喜歡吃這種有點微苦的味道。
從這幾種筍中可以看出每個筍都各有各的特點，從我個人的角度來說，最喜歡吃的是楠竹冬筍，然後是小竹甜筍，再就是楠竹春筍，最後才是苦筍。在你那有這幾種筍嗎？你最喜歡吃哪一種？
