說起家長美食，我第一個想到的就是“芋頭扣肉”，在外面吃的都是梅菜扣肉更多，雖然也很好吃，但是總是覺得沒有了記憶裡的芋頭總是有些不一樣。
芋頭扣肉是我們家鄉的一道傳統特色美食，記得小時候每逢節日，招待客人總會有這麼一道菜，也是奶奶的拿手菜，每次我都能吃上好幾塊，尤其喜歡裡面的芋頭。
食材以五花肉以及芋頭為主，其中五花肉一定要選三層肉為最佳，芋頭一定要選用荔浦芋，才夠粉糯。
做法1.先把大芋頭洗乾淨去皮，一分為二，然後切成一釐米厚的片備用，這裡一定要選用荔浦芋，又叫魁芋，檳郎芋，“紋棕色至密，粉松而不粘，氣香”這就是荔浦芋的特點，也是芋頭扣肉的首選。
2.鍋裡放水，加入新鮮的整塊五花肉，噸一小時，這樣肉才夠爛，肥肉吃起來也不膩，如果時間不到，那麼就會影響到後面蒸的時間以及口感。
3.一小時後撈出肉瀝乾水，在肉皮上用牙籤扎小孔，可以多拿幾根一起扎，這樣快，這樣的目的就是讓肉皮裡裹滿空氣，進而使肉皮變得焦脆。
4.扎完小孔後在肉皮上抹上醬油，然後鍋裡放油，油熱後肉絲朝下，下油鍋炸，炸制金黃就可以了，抹了醬油更容易上色，也有的地方抹蜂蜜。
5.炸完後撈出，切成一釐米左右厚度均勻的肉片備用，切勿切太薄，這樣一口下去就沒有那種大塊肉的滿足感，也不可以太厚，因為太厚就不好蒸軟糯。接著把芋頭片也放鍋裡炸，炸至微黃就可以撈出，這樣炸完的芋頭更香且不容易斷
6.把五花肉和芋頭依次相間碼入深碗裡，碼的時候肉皮要在下面，芋頭圓弧在下面。碗里加入兩塊豆腐，一勺醬油，半勺生抽，一點鹽，適量的糖，料酒，攪拌均勻，澆入碼好的扣肉上。
7.放入鍋裡大火蒸一小時以上，別超過一個半小時，蒸熟後取出來，另拿一個碗把扣肉倒扣過來，撒點蔥花這樣一道非而不膩的芋頭扣肉就完成了。
小的時候很多酒席都有這一道菜，請的都是一些熟手大爺大媽做廚，雖然都不是專業廚師，但是憑藉多年的經驗，把一道芋頭扣肉做的香濃軟糯，肉質爛而不糜，芋有肉香，風味別緻。
