網上總有人攻擊河南是美食荒漠，說這話的人恐怕不知道，河南生產了全國二分之一的火腿腸、三分之一的方便麵、四分之一的饅頭。拋開農業大省的定位，河南還悄咪咪地幹啥了？
你與水餃湯圓的100種恩愛瞬間
都是河南拉的紅線
我疑惑過一個問題：為啥滿大街開餃子館的都是東北人？我河南人包的餃子不香還是咋了？
直到多年後的一天，我在福州永輝的冷櫃裡隨手抄起了一袋三全，豁然開朗：河南人太會包餃子了，所以手工餃子館才開不下去的。
說起來大部分人可能不知道，食品業一直管河南叫“速凍之都”。
每年中國冷凍食品產業大會，都固定在河南的省會鄭州舉辦。
中國的第一顆速凍湯圓、第一個速凍粽子，如果可以落款，都應該打上一行小字——MadeinHenan。
就說餃子，中國每10包速凍水餃，就有7包來自河南。
三全是河南速凍餃子的老大，沒有之一，年報顯示，2018年三全的產量是569248……噸。
賣得多不可怕，可怕的是人家直接參與起草行業標準和國家標準。
這意味著，大江南北，你隨便走進一家超市，隨便抄起一包餃子，70%的概率，你那拿到的是河南貨，河南貨裡，又有極大概率拿到的是三全。
剩下那30%，也是按照河南人起草的標準做的……
物美價廉，省時省力，手工水餃果然沒啥活頭兒。
河南不僅是速凍餃子的大本營，也是速凍湯圓的老家：第一顆速凍湯圓誕生於此。全國每10顆速凍湯圓裡，就有6顆是河南產的。
寧波人可能要哭了，阿拉引以為傲的湯圓，居然被外地人發揚光大了。
河南湯圓的巨頭是思念，據其CEO透露，速凍湯圓只是思念的一部分產業，他們還悄咪咪地承接了肯德基蛋撻麵皮、冷凍油條的部分業務……
河南，不僅讓13億國人在元宵節吃上了湯圓，冬至吃上了餃子，還撫慰著海外遊子的思鄉情。
2018年春節，當全國人民準備歡度元宵，河南人正忙著把308噸速凍湯圓出口到國外各大唐人街。
據河南省食品辦統計，2019年河南速凍米麵食品賣了300個億，年產量佔全國2/3以上。
我就想問問那些口誅筆伐聲討河南飯的人，河南的餃子和湯圓，你們哪個少吃了？
中國第一根火腿腸
是河南人做出來的
河南的火腿腸
佔了全國的半壁江山
30多年前，洛陽肉聯廠的老闆高鳳來突發奇想，從日本引進了一臺加工肉類的機器，然後和同事們一起，蹲在地上搗鼓配方。
彼時，尚處在計劃經濟餘波中的老職工恐怕想不到，他們看不上眼兒的產品有朝一日征服了絕大多數國人的味蕾，甚至為中國締造了一種全新的行業——加工火腿腸。
很多年後，高鳳來被稱為“中國火腿腸他爹”，肉聯廠改名春都後，也被認為是中國第一個做火腿腸的廠家。
火腿腸耐存放，有營養，還管飽，最重要的是，非常方便。走入市場以後很長的一段時間，它都是孩子心目中的高級食物，一般只能出現在春遊的菜單上。
後來因為種種原因，春都陷入了困境，但河南火腿腸的大旗並沒有倒下，洛陽400裡之外的另一家肉聯廠崛起了——它改制之後叫雙匯。
2003年，雙匯收購了美國巨無霸豬肉生產商史密斯菲爾德，這個美國豬肉商的體量甚至要大過雙匯自己。
現在，雙匯已經成為全球最大的豬肉加工企業。
市面上每賣出10根火腿腸，有一半來自河南，一半里又有3根來自雙匯。如果算上全部肉類加工產品，河南省佔了全國七成份額……
雙匯的廠子在漯河。1992年那位老人其實畫了兩個圈，一個是深圳，另一個就是漯河。
這趟東風雖然遠不及深圳，但一座食品城也就此拔地而起。萬千8090後的摯愛衛龍辣條，也是漯河的榮譽出品。
河南的肉類加工厲害不是沒有道理的，因為它本身就是中國養豬最多的省之一，每年要出欄6000多萬頭豬。
雞、鴨、牛、隨便拎一種都不瓤，畜牧業總產值全國不是第二就是第一。
你吃的肯德基，炸雞不來自美國，正兒八經來自河南永達。
還有河南首富秦英林，你都想象不到他是個養豬的。疫情這倆月，他不斷捐款、捐款、捐款，但是他的公司還沒賠。
承認吧
沒有河南的香料
中國菜還真不香了
美食紀錄片《風味人間》第六集《香料歧路》講的是香料的故事，導演陳曉卿的分集概括為：“將目光聚集在香料，這美味的秘密武器上。每一次香料與食材的碰撞，都是中國人因應環境的智慧策略，也是對味道的新一次探索”。
通俗點說，食材因香料而精彩。
中國香料文化博大精深，大到幾十味辣椒炒制而成的火鍋底料，小到方便麵調料。
中國每生產10包方便麵，就有3.3包來自河南。在全國方便麵十強裡，河南佔了五強。
全國各地的超市，都有河南方便麵的影子：北京、豫竹、白象、思圓、科迪、國華、海嘉、天方……
方便麵拯救了不會熗鍋做麵條的年輕人，熱水一開，麵條往水裡一下，融在熱湯裡的香辛料會帶給麵條全方位的寵愛。
河南最奇妙的地方不在於承包了你家的速食，而是霸佔了你家調料盒。
沒有調料，你壓根都做不好中國菜。
沒落貴族蓮花味精，它最輝煌時期產量世界第一，國內市場佔有率高達43.4%，在1999年就是上市企業了。
那個時候，一個廠就能代表整個行業。
還記得那個戴著白帽的王大爺麼？他是駐馬店的。
沒有他做出來的十三香，餃子餡兒你都盤不好
跟王大爺畫風相似的老乾媽，這幾年放棄了貴州辣椒，把原料採購地放在了河南。
河南人廚房裡都會有一種萬能調料包——南德。
許多河南的小夥伴來說，南德的意義，是童年，是情懷，是從小到大從老到幼的必需品，是味蕾最熟悉的味道。
秒殺各種調味料，涼拌、炒菜、煲湯必備。
南德調味料裡的香辛料其實並不神秘，說起來跟王守義其實有點異曲同工，無非就是那些：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮啥的。
胡椒，可去腥及增添香味；小茴香氣味濃郁鮮香；白芷、八角、豆蔻適合烹調牛羊肉，可以去羶增鮮；肉桂、花椒、陳皮、乾薑粉用來燻肉，可以增香解膩；而肉豆蔻、丁香用於燻雞、鴨，也能增添風味。
就是靠著小小的料包，早在1990年，南街村就做出14億元年產值，集體奔了小康。
在食品加工業強大的背後，是河南的糧食產量和河南勞動力。
河南的耕地佔全國的1/17，人均耕地面積只有1.5畝。
但就是在這樣的情況下，河南省的糧食產量佔全國1/10，甚至種的小麥、花生、芝麻產量都是全國第一。
中國用7%的土地養活了世界22%的人口，河南用1.7%的土地養活了中國近10%的人口。
糧食，在平時一點也不起眼兒，但是在關鍵時刻，它們卻給人提供了最直接最踏實的安全感。
我們可以沒有網絡、沒有手機，但只要有糧食，多難過的日子總還能熬過去。
是時候改變你的刻板印象了，河南不是美食荒漠，畢竟全國二分之一的火腿腸、三分之一的方便麵、四分之一的饅頭、五分之三的湯圓、十分之七的速凍水餃都來自河南。
原文標題：河南的飯不香？你可拉倒吧！丨豫記
