魚香茄子
魚香味型是川菜的味型之一，由此衍生出許多魚香味型的經典菜餚。炎炎夏日，一盤清爽味美的魚香茄子也是你理想的選擇。
原料：茄子、魚香碗汁、小米椒、蒜蓉、鹽、白糖、味精、醬油、陳醋、澱粉、水。
做法步驟：
第1步、茄子一個，備用。
第2步、提前配好魚香碗汁：將上述的魚香碗汁用料全部放一碗中，入鍋前必須再次攪拌均勻，以防澱粉沉澱。
第3步、將茄子切成均勻的茄條，再次用水沖洗乾淨。
第4步、炒鍋上火放油燒熱。
第5步、放入茄子翻炒。
第6步、不停翻鍋，使茄子受熱均勻。
第7步、炒至茄子斷生。
第8步、把魚香碗汁充分攪勻，把沉澱下來的澱粉重新喚醒。快速淋入鍋中。大火顛鍋，使碗汁均勻的包裹在茄條上。放入小米椒（想讓辣味重，可多放早放）。
第9步、成品。蒜香濃郁，酸甜微辣，魚香味濃。
小貼士：
1.魚香碗汁的調配同魚香肉絲的碗汁一樣，重點突出蒜香、微甜、微酸、微辣。2.有條件可搭配少許木耳絲、青紅椒絲，使色彩更加豐富多彩。3.碗汁倒入鍋中時，必須再次攪勻，喚醒沉睡的澱粉。
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