近期在談到個人防護熱點問題上，張文宏教授提到，蛋白質是抵抗病毒最最關鍵的食物，喝牛奶、吃雞蛋、隔三差五吃一塊牛排，旅途中帶點牛肉乾，都是抗疫的好方法。
蛋白質之所以如此重要，是因為它是建造身體的主要原料，從每一個細胞，到肌肉、血液、皮膚、頭髮，都需要蛋白質作為主要原料，甚至牙齒和骨骼中，蛋白質也是重要成分。
作為與病毒鬥爭的武器，抗體也需要蛋白質來作為原料，如果缺乏蛋白質將會直接影響抗體合成，相當於打仗沒有刀槍，機體極容易被病毒“戰敗”。
富含蛋白質的食物很多，其中就包括張文宏教授提到的牛奶、雞蛋、牛肉等，那此類食物應該怎麼選？怎麼吃？是不是所有人都適合吃？
蛋白質怎麼選
根據氨基酸模式進行劃分，越接近人體蛋白質的氨基酸模式，即含有人體必需的氨基酸的種類齊全、數量充足、比例適當，就越容易被人體吸收利用，這就是那些被稱為優質蛋白質的食物。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白，蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白，肉類的清蛋白和肌蛋白，大豆蛋白。
食物的選擇應該優選牛奶（或酸奶）、雞蛋、魚和禽肉、紅肉、豆製品。對於素食者來說，豆類是補充蛋白質的重要來源，特別是黃豆。
蛋白質怎麼吃
一般情況下，正常體重範圍內的健康成年人每天每千克體重蛋白質攝入量為1.0～1.2克。比如，一個人體重60千克，即每天需要攝入的蛋白質總量為60～72克。《食物交換份表》顯示每份谷薯類（25克）、蔬菜類（500克）、水果類（200克）、大豆類（25克）、奶類（160克）、肉蛋類（50克）和硬果類（15克）分別提供約2克、5克、1克、9克、5克、9克和4克蛋白質。
一般來說，每日吃適量主食（男性6兩以上，女性5兩以上），1～2袋鮮牛奶或等量的酸奶，1個雞蛋，3兩瘦肉和2～3兩豆類製品，就可以滿足一天蛋白質需要。提倡多種食物混合搭配食用，充分發揮蛋白質的“互補”作用。
哪些人不宜補充蛋白質
有一些特殊的人群不適合補充蛋白質，比如有的糖尿病患者伴有腎功能受損，如果吃太多蛋白質會加重腎臟負擔，此外，肝性腦病、肝功能衰竭且血氨升高等也都屬於特殊人群，需要減少食物中蛋白質攝入量且對蛋白質來源有特殊要求。
大豆、肉類中含有豐富的嘌呤，痛風患者也不宜多吃，否則會增加尿酸生成，加重病情。
需要提醒的是，很多人把一天的蛋白質量，集中在一頓飯，比如早上吃好幾個雞蛋、喝牛奶，午餐和晚餐又不重視；或者晚上和午飯吃很多肉，蛋白質攝入過多，早飯特別簡單，這樣會造成每餐蛋白質攝入不均衡，不利於蛋白質的吸收。
最好能將蛋白質平均分配到每頓飯，每餐能攝入蛋白質約20～25克。比如早餐有雞蛋、牛奶，午餐可以保證肉類或魚類的攝入，晚餐則可以吃點豆製品。
