魚一直是居家比較喜歡購買和使用的食材。魚的營養價值很高，而且相對於肉類來說，脂肪含量低，蛋白含量高，而且烹飪方式多樣，比如紅燒、燒烤、清蒸、糖醋、煮湯。其中煮湯也是很受歡迎的一種方式，既鮮美又滋補，有些人在燉魚湯時喜歡把魚湯多熬製一段時間，直至變成奶白色。
在很多人的觀念裡面，奶白色的魚湯更美味也更有營養。還有一種說法說魚湯並不是越白越好，熬製時間越長說明脂肪含量越高，不符合現在的健康飲食觀念。真相到底是什麼呢？接下來做一個實驗，將熬製時間不同的魚湯檢測一下。
上面的圖片分別是熬製魚湯熬製20分鐘以及熬製40分鐘，可以看到熬製40分鐘的魚湯，明顯比熬製20分鐘的魚湯更白，看上去更濃郁。
檢測主要檢測蛋白質和脂肪含量。檢測結果出現檢測結果出來之後，發現20分鐘魚湯的蛋白質含量是1.41克每100克，40分鐘魚湯的蛋白質含量是1.9克每100克；20分鐘魚湯的脂肪含量是0.5克每100克，40分鐘的脂肪含量是0.3克每100克。
從實驗檢測中可以看出，燉煮時間比較長的魚湯蛋白質含量雖有所增加，但幾乎少到可以忽略，而兩種魚湯的脂肪含量也相差不多。
所以得出魚湯白與不白營養價值相差不多，因為湯中絕大部分還是水，魚本身所含的營養是一定的。比如脂肪、蛋白質裡的一些鈉鉀鎂以及一些水溶性維生素，這些營養成分是固定的，即使溶進湯中也有限。做湯的成分決定了湯的營養。原則上講如果煮10分鐘和煮兩小時，這兩種湯的營養價值差不多。只是煮兩小時的營養比10分鐘要稍微多一點點，多的不是太多。
根據以上實驗證明，魚湯並不會因為燉煮時間更久，顏色更白，而獲得更多的營養。魚湯中的營養物質，吸入湯中的十分有限，因此只喝湯不吃藥的觀念也是不正確的。
那麼魚湯為什麼會發白呢？
這是因為脂肪析解進了湯中，再加上魚頭中含有一種物質，能讓油和水的混合物達到混溶一些。就比如平時洗手用的肥皂，洗碗用的洗潔精，起到一種讓油和水均勻的混合在一起的作用。
最後提醒大家：長期食用魚湯也容易熱量超標。對於一些需要科學攝入蛋白質，維生素，膳食纖維的老年人以及三高人群來說，魚湯雖然脂肪含量相對肉類來說比較低，但是經長期食用也容易導致脂肪及能量超標。
