陝西淳化地處關中腹地，物產豐饒，人傑地靈。尤其是淳化蕎麵餄餎名揚天下。最能體現淳化餄餎地道特色的就算是淳化人的過事餄餎了，過事餄餎為什麼那麼好吃，今天帶你去看看淳化人的喜事餄餎，看你能不能吸上八九碗。
新媳婦來了，看媳婦的人很快就圍上來了。
看新媳婦在農村就是一個節日。
吹鼓手操起嗩吶，吱哩哇啦就開吹了。
執事，也叫喝禮先生，一手托盤開始吆喝行禮程序，盤子裡三雙筷子、三個酒盅，意在禮貌性的招呼客人。
招呼客人的桌子，也叫招客桌子，上面擺上彩碟，唯獨中間的肉碟是真米實曲的肉，周圍四個都是彩紙做的紙花。
喝禮先生一吆喝：迎客，兩親家作揖。於是，雙方面對面作揖行禮，男方親家敬酒，女方親家為首的象徵性的喝一杯，男方便招呼客人入席歇息。
新媳婦進門，能耍的表弟、姨弟、同學、戰友們，急忙上前堵門要香菸、美酒。
新媳婦進門有幾樣東西不能見，水缸、石頭、鍋臺等，不然會犯衝，所以，女人們用床單將餄餎鍋臺、水缸遮擋起來。
媳婦進門了，早飯開吃，就是吃餄餎。淳化人說，吃餄餎是吃湯哩。所以，熬製餄餎湯就是其中的關鍵之一。熬湯一般都是大廚來做，先一晚上就開始熬骨肉，大火煮熟，文火熬至多半夜。
餄餎湯的關鍵美味就在於辣子的油潑熬製，不緊不慢，大火在先，溫火在後，這個最為關鍵的就是要拿捏好清油的溫度，要把辣子的香味完全提出，把辣子的辛辣給壓下去，形成獨特的香辣。
壓餄餎的工序第一道就是和麵，也叫調面。要用溫熱水，一般用的是過面水，必須加入適量的食用鹼，這也是淳化餄餎的特點之一。調面要達到面塊不沾手，表面光滑，有韌勁。要做到合適很不容易，太硬了餄餎床子壓不下去，太軟了又不勁道。
過事壓餄餎一般都是用原始的餄餎床子，靠人力壓成，壓餄餎也是一個力氣活，大總管儘可能安排年富力強的人。有主壓的，有幫床子的，有盛餄餎的，相互配合默契。
餄餎在鍋裡煮上兩個沸水，淳化人叫煮上兩煎，就可以從鍋裡撈出來，放入盛滿冷水的大盆過水，去掉餄餎條上的粘質，使得更加光滑順口。再撈出來放在案板或者篩子裡，接著盛入碗中。
為餐桌上上餄餎的叫“端大盤”，都是年輕力壯的年輕人，一盤子端上九十碗餄餎不成問題。
餄餎盛在碗裡，第一道工序就是澆湯。
澆湯。過事都有專人給餄餎澆湯的，這些人一般情況下都是村院中的廚師。澆湯也有技術的，第一遍把勺子伸進湯的深處，這是最煎的，每碗澆上多半，第二遍就是將浮在上面的辣子澆上去，灑上蔥花、香草沫，除腥增香，這下子，一碗餄餎的色香味俱全了。
湯頭都是先一天熬製好的，發現鍋裡的湯味淡了，及時加入燒開即可。
餄餎湯澆好後，隨即上桌。
過事端大盤的小夥子至少八九個人，輪番端進蓆棚。
由於過事吸餄餎為重中之重，所以，端大盤的不能有絲毫的馬虎。
別的地方把吃飯叫開吃，我們叫開吸。淳化人把參加紅白事的儀式叫跟事，跟事的早上都去的很早，意在吸餄餎。誰家的紅白事好不好，關鍵在於這頓餄餎做得好不好，這是衡量一個紅白事的關鍵條件之一。遇見相逢在路上吸餄餎回來的人，有人便問：“吸了幾碗？”對方答曰：“美滴很，吸了八碗。”得意之情溢於言表。哈哈，問問你：“能吸幾碗？”
如今，淳化餄餎已經成為淳化人脫貧致富奔小康的知名品牌，很多家庭在關中地區的西安、咸陽紛紛開店，就是淳化的周邊縣市也是大大小小、林林總總的淳化餄餎店面，淳化餄餎香飄四海，就連蘇州、無錫這樣的南方城市也有了淳化餄餎店呢。
