粥是我們居家生活飲食中常喝到的，生活當中有各種各樣的粥:八寶粥，大米粥，玉米粥，小麥粥等等的粥，在粥的熬製過程中很多人經常會添加各種各樣的東西來調口感，其中鹼是經常用到的添加劑，在以上幾種粥的熬製過程中哪些粥不能添加鹼，哪個粥能夠添加鹼呢？聽聽下面的分析：
首先是八寶粥，八寶粥的經典配方是中國南宋文人周密撰《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳覃、柿、慄之類作粥，謂之臘八粥。現代的八寶粥變成了用不同的材料在一起熬製成的粥，一般以粳米、糯米或黑糯米為主料，再添加輔料，如綠豆、赤豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花生、蓮子、桂圓、松籽仁、山藥、百合，枸杞子、芡實、薏仁米等熬製成粥。我國不同地區的人們根據自己飲食喜愛，選用不同的用料，所以不同地區的八寶粥不一樣，但是總體還都差不多，就是以穀類和豆類為主，添加一些其它的食材。從現代營養學角度來看，最好是不要添加鹼，精米，糯米是穀類，其穀皮中含有豐富的維生素，如維生素B2B1等等在鹼性條件下加熱大量的分解，尤其是熬製的過程中幾乎分解殆盡。還有花生，花生中含有豐富的維生素B1，在鹼性環境中，加熱的情況下，大部分的維生素B1被分解掉，營養成分會打折扣的。
其次是大米粥，用大米熬製的粥，最好是不加鹼的為好。大米中富含各種維生素，尤其是在米的外層中，富含維生素b1,而維生素b1最怕的就是鹼和加熱。還有就是很多人在熬粥前有淘米的習慣，這無可厚非，但是有些所謂的愛乾淨的人可是淘幾遍，這裡要說的是大米沒有那麼髒，其實很多時候不淘更好，淘的時間越長，淘的次數越多，維生素和礦物質損失的越多。選用米做好事糙米，糙米中的維生素和礦物質的含量也是遠遠大於精米的。
再次是玉米粥，玉米中富含煙酸，甚至比小麥粉中的煙酸含量還高，但是以玉米為主食的人群常常很容易發生癩皮病，什麼是癩皮病呢？就是以體重減輕，疲勞乏力，記憶力差，失眠等為前期症狀，如果不及時治療就會出現皮炎，腹瀉，痴呆等等的症狀。為什麼玉米中富含煙酸，還缺乏煙酸呢？玉米中的煙酸是結合型的煙酸，不能夠被人體吸收和利用，同時玉米中的色氨酸含量低不能足夠的轉化成煙酸。在以玉米味主食的人群中在熬製玉米粥時加入鹼，主要是碳酸氫鈉，就可以把結合型的煙酸水解成遊離型的煙酸，這樣就可以被人體所吸收和利用，事實證明收到了非常好的效果。所以在熬製玉米粥時最好是放入一定量的鹼。但是不要太大的量，畢竟小蘇打是鹼，放入的太多口感不好不說，含影響胃酸對食物的消化。小蘇打是碳酸氫鈉，鈉離子攝入過多也不利於心腦血管。
最後是小麥粥，小麥粥熬製時是不能加入鹼的。一般小麥粥基本上是以全麥為材料下鍋熬製的，全麥中的維生素B1，維生素B2維生素B6等等B族的維生素，這些維生素最怕的就是熱，熬製的過程中加熱就會一部分分解。另外就是加鹼，在有熱和鹼的情況下幾乎分解殆盡。還有維生素E，又叫生育酚，和生殖系統的發育和健康有著很大的關係，小麥中的維生素E含量是很豐富的，尤其是小麥的胚芽中，含量十分豐富，一些保健品就是從小麥胚芽中提取維生素E，就叫做小麥胚芽油。但是維生素E有個特點，就是在加熱的情況下不穩定，鹼性環境中更不穩定，尤其是再用鐵鍋加熱，還要加鹼那就更更更不穩定，所以熬製小麥粥最好是不要加鹼，加鹼營養就會大大的打折扣的。像山東的鹼面饅頭，在發酵後（產生大量的B族維生素，這個很好）加鹼然後再蒸，裡面的B維生素和維生素E就損失的差不多了。然後人們嫌不夠白，還要用二氧化硫燻，這一會鹼，一會酸的，一會又加熱的，可以說其中的維生素幾乎損失殆盡。現代那麼多的不孕不育症的患者，不能否認和這些有一定的關係。
另外也不要以為粥粘稠就好，生活中很多人有這樣的誤區，認為越黏糊越好，比如糯米粥，如果你沒有高血糖的話，沒有必要追求粘稠，更是沒有必要追求加鹼增加粘稠度。
最後，就熬粥來講，除了玉米粥外，一般的粥最好是不要加鹼。當然加一定糖還是可以的，糖不會導致營養素的流失和破壞。其實在食品的加工過程中難免的有營養素的流失，最好是服從科學飲食，而不是單單是憑著經驗和口感走。
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