水為茶之母，器為茶之父。一口好茶，脫不了好的茶具、茶葉和水質，但是單有這些“硬件”又似乎不夠。泡茶技巧、注水方式等的熟稔程度，也會對最後呈現出的茶湯滋味有著很大的影響。
就以蓋碗泡茶為例，單單注水，就有著很多技巧。今天就跟大家分享四種常見的用蓋碗沖茶方式：
01.單邊定點注水
將注水點固定在蓋碗內壁任意一點，碗口和茶底之間，不直接沖茶葉。
這種注水方式適合出湯很快的茶，或者較碎的茶，例如熟普和紅碎茶。
02.正中定點注水
正中定點沖水是一種較為極端的方式，也蘊含著一種衝突的碰撞美。
通常是以較細的水線和長時間的緩慢注水搭配使用，使茶底只有中間一小部分和水線直接接觸，周邊的茶葉都以一種緩慢的節奏慢慢的浸溼。
這種方法可令茶在注水的第一時間的融合度降低，茶湯的層次感也最明顯，這種注水適合香氣較高的茶。
03.環圈注水
注水時水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一週，提壺收水時正好回到原點。
這種注水方式需要一定的技巧，要根據注水的速度調整旋轉的速度，如果是細水柱則慢旋，粗水柱就加快旋轉速度。
環圈注水會使蓋碗邊沿部分先接觸水，面上中間部分的茶葉則是通過水位上升之後接觸水，這樣茶水的融合度不會在第一時間很高，所以適合沖泡較嫩的茶葉。
04.螺旋形注水
水線以杯內任意一點開始繞圈，逐圈擴展到蓋碗邊緣。
這種方式可以讓茶葉邊緣部分和麵上的茶底都能直接接觸到水，使茶水的融合度增加。
比較適合紅茶、綠茶、白茶，或者茶葉沖泡到了後期，茶味變淡，也可以用這種方式。
沖泡之後傾茶出碗，宜低不宜高，以略高於公道杯口沿為度，儘量的靠近公道杯。
這樣做的目的有三：
一是避免因高斟而使茶香飄散，從而降低杯中香味，利於保留茶香；
二是避免因高斟而使茶湯泡沫叢生，從而影響茶湯的美觀；
三是避免因高衝而使分茶時發出滴水聲音，煩躁且不雅。
