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《1》
最近很喜歡在晚上喝茶，白天的時候鮮少有空閒，可以完整的，不被打斷的將一泡茶喝完。
晚上喝茶，雖然不是最完美的時間點，但聊勝於無。
以茶佐書，文字都變得有清香。
暖黃色的燈光，照在紙質的書上不傷眼，還兼具氛圍燈的作用，將夜晚烘托的溫馨。
手邊正好有一小罐2018年的拋荒銀針，一點點撬開罐子，尚未打開內袋的時候，就已經有野花香混著毫香，強勢的擴散在空氣中。
濃郁而深邃的香氣，像是要展開一個綺麗的上海名媛的故事，給單薄的夜晚蒙上了令人期待的色彩。
打開內袋，尤為明顯的毫香湧出，已然陳化為穀類溫實平和的香氣。
熟悉的毫香，勾起了一份記憶。
茶友曾經問過，白茶中的許多香氣，他在腦海中都能夠描繪出個大致印象。
唯有毫香，總覺得抽象，一點兒輪廓也想象不出。
那今天就來說一說，白茶當中的毫香，究竟是怎樣的一種香氣，令人在不清真實面目的情況之下，又如此的魂牽夢縈呢？
《2》
白茶中的毫香，並非多麼難得少見的一種香氣，在許多白茶中，都能夠看見其身影。
白毫銀針中當然有它的存在。
“白雲疑光閃，滿盞浮花乳。”說的便是白毫銀針。
連湯水中都有白毫，不加掩飾的漂浮在湯麵上，可想而知在湯水中，該有多麼豐厚的白毫在懸浮沉降著。
白毫銀針只採摘芽頭，是白茶樹上最幼嫩的存在，鮮葉越是幼嫩，白毫也就越多。
白毫銀針的採摘期之後，依次是白牡丹和春壽眉的採摘順序。
這兩種春白茶，採摘標準帶芽帶嫩葉，芽頭和嫩葉的背面，乃至於部分的嫩莖都會有白毫。
甚至於春白茶之外的秋白茶，也仍舊是帶有白毫的。
只是不能將白毫銀針和秋壽眉放在一塊兒對比，那樣實在會令秋壽眉過分的自慚形穢。
白毫銀針的芽頭呈現肥壯，多層結構中，堆疊細密的全是白毫。
茶友們尋毫香、辨毫香、懂毫香，從白毫銀針當中尋找，是最容易的。
就像調香師，也得將每一種的香氣辨明之後，如此才懂得香氣習性，並且善於使用，根據香氣的習性進行調配。
《3》
感知毫香，確實不易。
那麼，感受香氣的方式就顯得尤為重要。
我們聞見的香氣，都是由各種各樣的香氣分子組成。
想要清晰的聞見香氣，一定是在香氣極為濃郁的情況之下，感知較為容易。
一箱子二十斤的白毫銀針中，所釋放出的香氣，一定是比一罐茶當中的毫香要來的更加豐厚。
要是能夠存上二十斤的白毫銀針，相信茶友對那鋪天蓋地，並且個性鮮明的毫香，能有足夠清晰的認識。
但因為優質白毫銀針，本身的產量便不多，劣質銀針又不能代表白毫銀針的品質，所以很多茶友收藏不到，也是情有可原。
當然，也有不少茶友是因為價格勸退，這也是人之常情。
不過好在，即使少量的白毫銀針，也有細緻的聞香法子。
藉助蓋碗聞香，便是最為好用，又極為方便的那一種。
高溫有助於香氣分子的運動，能夠更好令我們感知香氣。
所以在沖泡白茶之前，一定要記得燙壺溫杯，讓蓋碗帶有一定的溫度，微微燙手，能儘量使得香氣被激發。
燙壺溫杯之後，稱好乾茶，蓋上蓋子，讓蓋碗的溫度烘一烘乾茶，令香氣更好的被揚出，利於感受。
揭蓋聞香之前，記得輕搖。
將原本平靜如海的香氣，通過震盪，讓香氣在空間中擴散。
這時候是聞香最好的時機，將蓋碗揭開一個小口。
將蓋碗端的離鼻子近一些，或者是鼻子湊近蓋碗都行。
這個動作，本質上是為了縮短蓋碗和鼻子之間的距離。
以免聞香的過程距離太長，香氣走失，毫香過淡會影響感知。
聞罷幹茶中的毫香之後，可以繼續沖泡，沸水沖泡下，上升的水汽中也含有大量的香氣分子。
注水完成之後，蓋上蓋子，香氣仍舊在不斷地上升當中。
水汽上升凝結在蓋子上，於是在沖泡後再聞香，應該聞的便是蓋香。
將蓋碗的蓋子揭起，虛掩著附上鼻子，聞香的部位是蓋子上凸的部分，那是香氣的聚集點。
聞對香氣存在的部位，才能夠更好的感受毫香。
《4》
毫香，是白茶中極具識別性的一種香氣。
在新白茶中，毫香的氣味像是鮮筍嫩筍的香氣。
春白茶季的時候，在竹林能看見許多春筍冒出頭來，忍不住想要挖。
於是，刻意在山下的市場買了鋤頭，平日裡使慣鼠標和鍵盤的人，哪裡用得了這個？
卯足力氣也不過將春筍的皮鋤斷了幾層，但是已經很了不起了。
那時候在空氣中聞到的春筍香氣，便像極了白毫銀針新茶時期的鮮筍香。
再往後，當年的白毫銀針存好了，繼續陳化一段時間。
讓它從新茶，變成陳白茶，最後過了三年的門檻，正式成為老白茶之後，白毫銀針的毫香又變了。
是的，白毫銀針當中的毫香並非一成不變。
只喝過白毫銀針新茶，或只喝過白毫銀針老茶的茶友，都不能夠窺其全貌。
陳化之後的毫香，幹茶中的香氣，像是未經碾米的稻穀，又像是秋季太姥山上，被日光曬得極為乾燥的蘆葦。
想要喝懂白茶，就一定要懂得毫香。
《5》
選白茶，一定要選擇帶有明顯毫香的嗎？
不一定，雖然絕大多數的白茶都帶有白毫，但明顯的毫香，卻不是任何白茶都具有的特點。
像是秋壽眉那般枝大葉闊的白茶，其優勢就在於葉片和茶梗之中，白毫僅為錦上添花。
但是白毫銀針，或者是等級較高的白牡丹中，若是沒有足量的白毫，充裕的毫香，便屬於不太正常的情況了。
購買時，白毫銀針中有明顯毫香，理所應當。
可要是秋壽眉一類的白茶，也就不要太過強求，毫香並非是它的強項。
但不得不承認，毫香較為充裕的白茶，其營養物質也較為豐厚，對於身體的益處要更多一些。
相同品類等級之下，也確實是白毫較多的白茶，品質更佳，滋味更加鮮甜淳和。
毫香作為白茶中特點極為鮮明的存在，毫香的氣韻著實值得好好琢磨。
《6》
白茶當中的香氣，何止一種？
茉莉花、洋槐花、梔子花、廣玉蘭、含笑花……各式各樣的花香，不勝枚舉。
草木類的香氣也有許多，粽葉香、鴛鴦藤、車前草等。
只是毫香，並不能用單一的香氣形容。
同時，它又能夠恰到好處的融合在湯水中的任意一處，並且為其增色。
有茶友問過，白茶當中的毫香，是一種高級香氣嗎？
是的！毫香的存在，就是白茶當中高級感的來源之一。
從香氣上，從健康層面，毫香的存在都與質優的白茶如影隨形！
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