丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
到了歲尾，轉眼又是一年。
今年是個暖冬。
天氣一直不大冷，茶花含著花苞，遲遲未開。
年節的意味，還未甚明顯。
馬路邊上，紫荊和美人樹的花期未過。
滿樹皆是，可愛深紅愛淺紅，繁茂的開著花。
遠望過去，如夢似幻，繁花滿樹，充滿著浪漫的情調。
陰冷的冬天裡，這在南國裡開得極為粉嫩的花，實在是城市裡最好不過的裝點！
忘了有多久，紫荊和美人樹，花開持續了一個多月。
平日裡趕著時間，很少注意到，每天必經的馬路旁，開著這麼好看的花。
直到了歲晚，美人花期將要結束，一年時光已經溜走的時候。
才突然間有了時光的感覺。
又到一年辭舊迎新時，關於白茶的茶事，最好不過的就是進行盤點。
白茶領域內，關於如何選茶、泡茶、存茶的話題。
今天就來進行，完整的解讀！
《2》
白茶的基礎種類，分為三種。
分別是，白毫銀針，白牡丹，壽眉。
按以往的情況來說，白茶的基礎分類裡，還包括有貢眉一類。
但，自從2018年白茶新國標正式實施以後，貢眉定義已經被大大縮小了。
只有群體種茶樹上採下來的白茶，才稱作貢眉。
由此後，貢眉在白茶圈裡，正式成為了小眾群體。
所以，在白茶的基礎種類裡，就不在格外著墨介紹它了。
下面就來正式介紹，白茶的基礎成員。
白茶圈裡，白毫銀針有著天之驕子的美名。
茶氨酸含量遙遙領先，是遠近有名的養分明星。
作為初春時，茶樹新生的第一批芽頭。
茶樹經過一整個冬天的厚積薄發後，生育出來的新芽，額外的粗壯、飽滿，富含養分。
肥壯的芽頭，由5-7層的白毫層，緊緊的包裹起來。
細密的白毫，在芽頭上不留絲毫縫隙的覆蓋，毫香十足，分外清爽。
緊跟在白毫銀針之後採摘的，是白牡丹。
白牡丹，以花香出名。
特別是在新茶時期，清芬四溢、花團錦簇般的清雅花香，分外迷人。
採摘茶樹嫰梢一芽一、二葉的白牡丹，芽頭模樣均勻，清秀嬌俏。
芽頭飽滿，葉片細嫩，整體呈現出芽白葉綠的狀態。
隨手取出一根專屬於一級白牡丹的芽與葉，持在手上，細細的觀察。
這模樣標緻的白牡丹，完全堪比是湖面上，儀態蹁躚的蜻蜓，身姿輕盈。
壽眉，屬於白茶裡的高產大戶，春秋兩季皆有登場。
春壽眉，緊跟在白牡丹後採摘。
整體上，葉片依舊比較細嫩。
葉片的顏色，主基調以綠色為主，砂綠、淺綠、柳綠，鋪開一片。
秋壽眉的採摘期，跨越的時間範圍比較廣。
今年的太姥山高山茶區上，秋白茶的採摘，從白露節開始，持續到了寒露後。
分別不同批次採下來，製成的秋壽眉，大致上有白露壽眉、寒露壽眉兩大類。
不同時節出產的壽眉，具備著不同的魅力。
這點，茶友們儘可在平時喝茶時，細細的去感受。
《3》
白茶的基礎風味特徵，是鮮醇甘爽。
從六大茶類的橫向對比來看，白茶的滋味，屬於一股清流。
由於製茶時，白茶的工藝比較特殊。
不殺青，讓茶葉內部的活性酶，更好的保留。
不揉捻，可以讓白茶的成品散茶，以天然條形呈現。
白茶的整個製茶過程，基礎工序就只有萎凋、烘乾兩個步驟。
萎凋，講究以日光萎凋為佳。
茶青鮮葉採下來後，需要及時的薄攤薄晾，茶青原料彼此之間，要避免互相交疊。
藉助自然的，溫和的風力和日光等，讓茶葉內部多餘的水分和不利物質快速的散失。
萎凋結束後，還需要經過文火慢烘，才能得出成品。
烘乾時，不同芽頭大小、葉片薄厚的白茶，所需要的烘乾要求，又有著不同。
然，不論是什麼茶，烘乾的最終要求，在於將白茶的含水量烘乾到合格標準的同時，最大程度的避免將茶葉內部的養分破壞。
唯有如此，白茶才能夠獲得更出色的品質。
白茶的工藝，看起來簡單，但實則很考究製茶師的水平。
另外，經過簡樸的製茶工序，製出成品的白茶，對於原料的品質要求嚴格。
簡單的理解，像是簡單的白灼海鮮，對於食材原料的新鮮度，有著很高的要求。
而白茶的品質，與原料品質，產區環境，更是有著直接關聯。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
產區的整體環境，對白茶的品質影響，不言而喻。
從白茶的傳統產區來看，白茶圈內公認的最佳產區，是福鼎太姥山。
挑選白茶時，只有認準了好產區+好工藝。
才能體驗白茶所謂的鮮醇甘爽，感官品質基礎要求，是何滋味！
《4》
沖泡白茶，最佳的方式選擇是用蓋碗泡。
蓋碗的選擇，以標準器型的白瓷蓋碗為佳。
白瓷蓋碗，樣式簡單、美觀、大方。
經過上釉後的白瓷，本身質地十分的緊密。
在用來泡茶時，不容易殘留茶垢，方便清洗。
並且，能夠更好的展現一款茶真實的茶香和茶味。
蓋碗泡茶時，一衝接連一衝，不斷的注水和出湯。
不同沖泡次數下，感受到的茶香和茶味，不盡相同。
能夠給喝茶的過程，帶來更豐富的愉悅感受。
蓋碗泡茶白茶，特別是沖泡品質好一些的高山白茶時，基礎要點在於兩處。
其一，是使用沸水泡茶。
品質好一些的白茶，哪怕芽葉再是細嫩，都不會懼怕沸水的沖泡考驗。
就拿白毫銀針來說吧，銀針的芽頭，內部結構呈現為竹筍狀，被多層的白毫層，嚴實的守護著。
看似不起眼的白毫，具備一定的防水作用。
於是，在沖泡芽頭肥壯的銀針時，若非使用沸水沖泡，否則根本難以穿透其深層次的養分物質，讓茶味物質不好充足的釋放。
對整體的茶湯滋味而言，實在是種遺憾吶。
其二，倒出茶湯時，動作要快速徹底。
沖泡品質優異的高山白茶，泡茶時間不需要過長。
往往，稍微與水接觸，茶味物質就能快速釋放。
所以，在前6、7衝左右時，茶湯倒出的速度，一定得快。
要是出湯動作稍有延遲，就會讓茶葉內部的物質，過多的浸出，讓泡出來的茶湯，滋味變重變濃，變得不夠好喝。
而換作快出水的方式，則更有利茶味物質的均勻釋放。
等喝到最後，茶味被泡淡的時候，再適當的延緩些許泡茶時間，出湯快慢搭配合宜，更有利茶味的釋放！
蓋碗泡茶，倒出茶湯時，出湯動作除了要快，還得徹底。
最好是做到，讓蓋碗內部不留殘茶，以免下一衝重新注水沖泡時，影響了茶湯的滋味。
《5》
白茶的選購要點，自然要選品質好一些的茶。
買白茶時，不一定是價格越貴、年份越老、芽葉足夠細嫩，就一定是好茶。
選茶的要點，首先是得合適自己的喝茶口味，然後才是認準品質。
針對這個前提，可以總結出兩點白茶選購要點。
首先，要確保買到的白茶，芽頭等級相符合。
標準的福鼎銀針，模樣是一旗一槍，芽尖處有著略微的小彎曲，但是達不到鐮刀那般的彎勾狀。
選茶時，並不是所有的茶芽，都能夠充當白毫銀針。
比如，芽頭光禿禿，白毫稀疏的“銀針”；呈現一輪彎月那樣，形態不正常的“銀針”等。
而品相符合要求的白牡丹，葉片一律是非常嫩的。
葉片形態整體呈現細窄的狀態，像是柳葉那般，葉背多白毫分佈。
如果遇上一款，葉片多，並且葉片大小過於舒展，不夠精細的“白牡丹”，那很有可能，是遇上了李鬼！
其次，選購白茶，認真含水量合格，是很重要的前提。
作為可以長期儲存的茶類，只有在含水量合格的基礎上，白茶才能夠經得起長時間的儲存。
如果是幹度沒有達標的情況，那麼茶葉內部過多的水分存在，容易成為一顆定時炸彈。
後期儲存時，哪怕再如何的用心，幹度不足的白茶，始終避免不了受潮變質的結局。
所以，在買茶時，格外需要留意含水量的問題。
最簡單的，判斷白茶幹度的方法，是通過手感。
幹度合格的銀針，芽頭表面的白毫，摸起來是很柔順的，而芽頭尖部略微有著點扎手。
換作為梗葉蓬鬆的壽眉，則捧起一把幹茶時，會發出乾燥的聲響。
梗和葉乾燥極了，用指腹感觸葉片的邊緣，微微還有些鋒利感。
極度酥脆的葉片，輕輕用力一碾，就容易斷裂成粉末狀。
《6》
白茶的儲存方法，最重要的是細心！
工藝簡樸的白茶，茶葉內部保留下了大量的活性物質。
經過後期的精心儲存下，通過酶促氧化的作用，可以不斷的促進茶香和茶味的陳化。
白茶的儲存要求，從大致來看，基礎的要點有六條：
密封、避光、乾燥、清潔、陰涼、適量通風存茶。
針對存茶包裝來說，包裝材質的密封和避光屬性，異常的重要。
像是紫砂罐、陶瓷罐、玻璃罐等，由於密封屬性不佳，所以不建議用來儲存白茶。
長期儲存白茶，為了更好的陳化效果和確保存茶安全，建議採用三層包裝的方式，進行存茶。
何為三層包裝？
指的是用瓦楞紙箱、食品級塑料袋、鋁箔袋等，經過多層密封后，進行存茶。
白茶的幹茶，經過鋁袋的包裝後，排擠出袋內多餘的空氣，將袋口嚴實的封緊。
再接著，套上一層塑料袋，重複上述的操作。
最後，將經過兩層包裝的白茶，放入大小適合、厚度適中的瓦楞紙箱內。
用膠布將紙箱的四周邊緣密封，最後，再隔牆離地的放置。
這樣的嚴實防護下，便能夠更好的確保白茶的儲存安全。
經過三層包裝，長期儲存的白茶，平時不便三五不時的開箱，容易打斷茶香的聚攏，不利陳化。
為了更加的方便日常飲用，可以從中取出少量的茶，用鐵罐分裝後飲用。
將長期存茶和短期存茶，區分包裝進行儲存，更有利整體的存茶效果！
《7》
冬天，數九寒天裡，是個蟄伏的季節。
入夜後，萬籟俱寂。
不像夏夜，有著涼風和蟲鳴。
清冷的冬夜，適合圍爐夜話。
晚來天欲陰晦，寒風習習，能飲一杯無？
此時，最好的，最舒心不過的，自然是泡一杯，鮮醇甘爽的好茶呀。
慢慢喝，慢慢品，茶香縈繞裡，別有雅緻！
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