三才蓋碗,中國的茶文化之一

梁實秋先生在《喝茶》一文中 說“蓋碗究竟是最好的茶具”。魯迅先生也說“喝好茶,是要用蓋碗的,於是用蓋碗。果然,泡了之後,色味而清甘,微香而小苦。”

在中國的茶文化中,蓋碗是一種應用非常廣泛的茶具,歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細介紹一下蓋碗。

三才蓋碗,中國的茶文化之一

一、蓋碗的定義

蓋碗一般有兩種形制,一種是上有蓋,下有託,中有碗的樣式。因為是三部分由下至上組成,故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者,天地人”之意。

《中國茶葉大辭典》中的定義為:蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托,茶托隔熱便於持飲 。

第二種是隻有蓋和碗的樣式。(立體蓋碗)

在《中國古陶瓷圖典》中的定義是:蓋碗,帶蓋的茶碗,流行於清 。

然而無論有沒有託,從功能角度來講都是用於飲茶的。

三才蓋碗,中國的茶文化之一

二、蓋碗的歷史

底下帶託的茶盞起源很早:

宋朝的《演繁露》裡就說:託盞始於唐,前世無所有也。

而給茶碗加上蓋子,形成所謂的“蓋碗”,卻是清康熙年間的事了。

《中國工藝美術史》中寫道:康熙時期陶瓷造型,有的沿用舊式;有的加改造發展為新品種;有的富有獨創性。如碗,早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創造了有蓋碗,是專供飲茶用的。

而在同治年間,蓋碗的造型已經又了明確的官方版本。

故宮清代制瓷官樣圖稿裡就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。

至於將既有蓋,又有託的“三才杯”制式化,則是民國時候的事了。

《民國日用瓷器》中提到:民國10年前後景德鎮創燒,稱之為三頭飯貝,為飲茶用具,民國時期極為暢銷,……清代雖有蓋碗,但無此三件器。上層社會飲茶多用官蓋,民間則為渣胎碗。

所謂“三頭飯貝”,即是“三才蓋碗”。

三才蓋碗,中國的茶文化之一

三、蓋碗的用法

用於泡茶時,大拇指和中指,負責拿碗身,而食指負責固定蓋子,手勢要不偏不歪,傾斜角度讓茶水緩緩流出。

喝蓋碗茶時,首先,坐姿要端正。

司馬承禎在《坐忘論·收心》中主 張“ 學道之初,要須安坐,收心離境,住 無所有,不著一物,自入虛無,心乃合道。”

飲茶同樣需要平心靜氣,左手拿起茶碗托盤,右手抓起蓋子,輕輕地“刮”幾下,其作用是可潷去浮起的茶葉等物,然後將茶蓋呈傾斜狀,送到嘴邊,再把茶湯吸進去,不能有聲音,要一口一口地慢慢飲。

四、蓋碗的茶語()

到晚清時,蓋碗不再被上層社會壟斷,而是成為市井之物,並且衍生出許多規矩。比如四川的茶館裡,把蓋子放在碗的不同位置,可以表示許多暗語。

茶蓋上放個東西。含義:暫時離開,莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢後喝茶。

客人有事想暫時離開,可以在茶蓋上放個小東西,火柴、石子甚至樹葉都行。

茶蓋朝下靠茶船。含義:堂倌,我要添水了,用這種方式請堂倌單獨為客人添水,一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水,那就只有等到茶館給所有茶客統一添水時才行。

茶蓋立起放茶碗旁。含義:錢沒帶夠,要賒賬。喝茶時忘了帶茶錢,如有朋友在場,為了避免尷尬,可以此示意茶館老闆,先賒著茶錢,改天再補。茶館老闆也懂得,不會點破,給客人留面子。

茶蓋朝外斜靠茶船。含義:外地人,有困難。如果外地幫會的人遇到什麼困難,需要找本地幫會的人尋求幫助,就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語後便會在茶館裡尋找,介紹雙方認識。

茶蓋朝上放進茶碗。含義:可以收桌子了。通知茶館老闆,你喝完茶走人了。(現在有些江南老茶館都還有這些習俗)

五、蓋碗的茶道

1.洗杯--白鶴沐浴

用開水洗淨茶具,並提高茶具的溫度。

2.落茶--烏龍入宮

投茶量可根據個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。

3.沖茶--懸壺高衝

沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉。

4.刮沫--春風拂面

用杯蓋輕輕颳去浮在杯麵的泡沫。

5.出湯--玉液回公

把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

6.點茶--韓信點兵

將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中,以供嘉賓使用。

7.看茶--賞色聞香

觀賞茶湯的色澤並聞杯蓋上留香。

8.品茶--品啜甘露

品茶要邊啜邊嗅,淺嘗細品,才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。

注:初用蓋碗時,容易燙手,使杯中茶湯倒之不盡,會使茶湯顯老,應多加練習。

參考國家高級茶藝師考試烏龍茶沖泡部分

用好一款蓋碗,多練習多看。久而久之…會覺得用蓋碗比用壺好用。

三才蓋碗,中國的茶文化之一


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