梁實秋先生在《喝茶》一文中說“蓋碗究竟是最好的茶具”。
魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，於是用蓋碗。果然，泡了之後，色味而清甘，微香而小苦。”
在中國的茶文化中，蓋碗是一種應用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細介紹一下蓋碗。
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蓋碗的定義
蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有託，中有碗的樣式。因為是三部分由下至上組成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意。
《中國茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便於持飲。
第二種是隻有蓋和碗的樣式。
在《中國古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行於清。
然而無論有沒有託，從功能角度來講都是用於飲茶的。
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蓋碗的歷史
底下帶託的茶盞起源很早：
宋朝的《演繁露》裡就說：託盞始於唐，前世無所有也。
而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
《中國工藝美術史》中寫道:康熙時期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發展為新品種；有的富有獨創性。
如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創造了有蓋碗，是專供飲茶用的。
而在同治年間，蓋碗的造型已經又了明確的官方版本。
故宮清代制瓷官樣圖稿裡就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。
至於將既有蓋，又有託的“三才杯”制式化，則是民國時候的事了。
《民國日用瓷器》中提到：民國10年前後景德鎮創燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國時期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。
上層社會飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
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蓋碗的用法
用於泡茶時，大拇指和中指，負責拿碗身，而食指負責固定蓋子，手勢要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
喝蓋碗茶時，首先，坐姿要端正。
司馬承禎在《坐忘論·收心》中主張“ 學道之初，要須安坐，收心離境，住無所有，不著一物,自入虛無，心乃合道。”
飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然後將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
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蓋碗的茶語
到晚清時，蓋碗不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物，並且衍生出許多規矩。比如四川的茶館裡，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。
茶蓋上放個東西。含義：暫時離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢後喝茶。
客人有事想暫時離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請堂倌單獨為客人添水，一般只能添兩次。
如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統一添水時才行。
茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老闆，先賒著茶錢，改天再補。茶館老闆也懂得，不會點破，給客人留面子。
茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會的人遇到什麼困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語後便會在茶館裡尋找，介紹雙方認識。
茶蓋朝上放進茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老闆，你喝完茶走人了。
蓋碗就像是茶客們之間的暗號，將這些小秘密聯繫在一起，而當你發現這些秘密的時候，就好像打開了一些新的世界！
