“ 那一口下去酥脆无比，枣泥软糯而不粘牙，湿润而有质感，满口厚重，甜味的配合打得不动声色又尽职尽责。”
01
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京八件
白铁铮的《老北京的故古典儿》里记载，老北京一到过年，就会备上各式各样的京八件糕点，外地的亲戚来北京，也会带上京八件回去赠送亲朋。
这京八件到底是啥？
“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点，为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。
不要小看京八件里的这八款糕点，这里面可是大有讲究。“京八件”起源于明朝中晚期，皇室王族在重大节日典礼中要摆上供桌的点心，也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品，不但用料考究，还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派。
后来“京八件”从宫廷御膳房传到民间，因其用料考究、味道香醇、造型美观，还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派，因此受到各界人士的钟爱，成为相当长一段时间内京城百姓礼尚往来的首选礼品。附在匣子上的红色“门票”上注明商号名称和糕点式样，既喜庆又实用。
这八件分别是：象征幸福字的福字饼、高官厚禄的禄字饼、长寿的寿桃饼、有双“喜”的喜字饼、财富的佛手酥、吉祥富贵的祥云酥、事事如意的如意酥以及早生贵子的枣花酥。
用福、禄、寿、喜、富、贵、吉、祥八个字，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来。
02
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枣花酥
我第一次吃京八件，是多年前一个北京的朋友带来的稻香村的糕点。大红色的喜庆盒子里，是各式精致的糕点。而这八件糕点里，最让我惊艳的是枣花酥。八件点心中，外形最独特的也是枣花酥。
仿佛冬日里的腊梅花朵，花瓣片片分明，枣泥交织在花瓣里，红白相间，煞是好看。打开袋子小心翼翼，不敢用力，只用食指和拇指捻出一块来，指尖触及，指肚碾过层层酥皮，片片霜状酥皮瞬间被纷纷抖落，小心翼翼的放入口中，一口下去惊艳至极，满口是馅，扎扎实实的香甜。枣泥咬下去有月饼的口感，软糯而不粘牙，湿润而有质感，满口厚重的枣香，甜味的配合打得不动声色又尽职尽责。糖分被炒制出饱满的焦香，甚至略带点苦，不喜红枣的我瞬间折服在枣花酥的口感下。
03
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枣花酥的制作
中国古代糕点的命名大多离不开制作的材料、口感以及象形或者因为一个故事来命名。人们对于美好事物的向往，通常会通过一个个故事赋予食物。红枣在古代就有着“木本粮食”的美誉，而红色也代表着喜庆，意味着吉祥、如意、幸福美满、早生贵子。
清朝中后末年，枣花酥在传统糕点枣花糕的基础上增加了刀活，以枣为馅料，以盛开的枣花为形，8-12瓣，白色酥皮作为花瓣边，枣泥馅为心，花中间为红曲点红点作为花蕊。相传慈禧太后很是喜爱这道点心，后因外形独特，寓意美好，与其他糕点一并纳入祈福祭祀，并称为京八件。
今天锦瑟来教大家制作这道京城名点：稻花酥（24个量）。
· 油皮 ·
中筋面粉 〡 320g
细砂糖 〡 20g
猪油 〡 120g
水 〡 180g
· 油酥 ·
中筋面粉 | 240g
猪油 | 160g
· 辅料 ·
狗头枣 | 500g
蛋黄 | 1个
黑芝麻 | 适量
做法：
1、红枣去核后蒸熟，压成枣泥。我用的是延安的狗头枣，甜度高，肉质细腻厚实。没有用料理机打成泥，喜欢枣泥的口感更有韧劲。
2、将油皮的全部材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机桶中，和面到扩展阶段，能轻松的拉出膜即可。
3、将油酥的全部材料混合揉捏成面团备用
4、把油皮、油酥、枣泥均匀的分成24等份。
5、取一份油皮用手压扁，包入油酥。
6、包好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，卷成筒状，松弛10分钟。
7、取松弛好的小筒，用手压扁，再擀成牛舌状，再次卷起，再次松弛10分钟。
8、松弛好后，取一个小筒，用手指在中间压一下，两头往中间挤一起，用手压扁。
9、包入馅料，用虎口向上挤，捏紧收口。
10、压扁一个面团，用瓶盖在中间压出中心点，用刀划开12份。
11、每一瓣扭一下，馅面朝上形成花瓣。
12、樱花造型如下
13、烤箱180°预热，中下层烤20分钟，10分钟的时候取出，中间部分刷蛋黄液，洒一点黑芝麻
14、成品
世间，皆是绵软发旧的光影
窗外，梅子熟时，细雨纷纷
夏至邂逅，可问清风
珍惜每一顿羹汤
唯有食物与爱不可辜负
