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你好，很高興回答你的問題，
第一，只要是海鮮，煮時如果有湯汁，基本都是會白包的。
第二，如果是不怕魚的腥味，蒸的湯汁是非常鮮美的。
第三，蒸魚的湯汁也是一樣的。
第四，皮皮蝦蒸時可以放幾片薑片塗抹一些食鹽，這樣蒸出來非常鮮美。
第五，皮皮蝦可以做椒鹽的很香，做法，先把皮皮蝦放入油鍋中炸至表面變色微金黃，不要炸太久，皮皮蝦肉會破壞掉的，撈出皮皮蝦，鍋中放少許油，在放蒜末爆香喜歡吃辣的放入辣椒一起炒，在放椒鹽炒香後倒入皮皮蝦翻炒一下放入蔥花即可裝盤。
喜歡做美食的陳姐
說到皮皮蝦，作為一個生活在海邊，長期在漁船上的我來講，還是很有發言權的，為什麼煮出來的蝦變成白水，根據我個人經驗，要麼就是不在季節，要麼就是沒有黃，要麼就是不新鮮，小編就來詳細說說。
第一點，皮皮蝦的挑選，皮皮蝦什麼時間最肥呢，應該是在年後到清明節前，當然價格也是最貴，因為那時候肥，肥是因為那時候它有黃。如何分辨有黃沒黃，如圖1，蝦尾有黃色的一道痕跡，這個就是有黃的蝦，這樣的蝦最肥美，口感好肉多，如果水產市場同樣價格可以挑選的話，一定要挑選圖片上的帶黃的。
清明節後的皮皮蝦，就不肥了，因為過了皮皮蝦的季節，主要就是沒有黃了，就是個蝦殼子，這樣的蝦如果做椒鹽，還是不錯的，因為這樣的蝦，原本就沒什麼肉，更沒有黃，你如果去清蒸，就像標題一樣都是水，所以清明後的蝦推薦做椒鹽，或者紅燒，椒鹽做出來酥脆麻辣，口感還是不錯的，還有大家切記死掉的海鮮不要吃，不僅不新鮮沒肉，時間長還會滋生有毒物質，嚴重危害身體健康。
希望可以幫助到大家，總結一句話，肥的時候怎麼做都可以，不肥的時候，儘量做椒鹽，香辣，或者紅燒，清蒸吃肉還是算了，謝謝大家評論留言，小編再加再勵，謝謝大家！
擺渡人之水手
皮皮蝦是清明到五一這段時間的明星海鮮，這個季節的皮皮蝦母的帶籽，公的肉肥，肉質緊實吃起來特別的鮮美 。
皮皮蝦我們這裡也叫“蝦爬子”，在這個季節裡屬於比較貴的海鮮，市場售價在35塊錢左右一斤，如果都是母的價格會更貴一些。
皮皮蝦清蒸後變成白水為什麼？
購買皮皮蝦有時候回家蒸制以後，會發現這個皮皮蝦沒有肉，就是一層皮，而且揭開皮以後裡面都是水影響食用。這是因為:
- 皮皮蝦不新鮮:我們買皮皮蝦的時候，一般都是選購活的皮皮蝦。死的皮皮蝦價格會便宜很多，但是也很少有人購買。這是因為死的皮皮蝦和非鮮活的皮皮蝦就會變空，裡面沒有多少肉，就像題主說的蒸過後打開會變成一包白水。
- 皮皮蝦運輸和售賣過程中的問題:去市場買皮皮蝦，售賣的商販都會都會說他賣的皮皮蝦沒有打氧，這樣來標榜他售賣的皮皮蝦肥美。皮皮蝦在運輸和售賣過程中為了保證鮮活度，都會給皮皮蝦打氧，這樣皮皮蝦不會死亡，但是打氧的皮皮蝦雖然存活時間長也會變瘦。把打氧後的皮皮蝦養在用海水晶配比的水中，這樣皮皮蝦不至於死亡。但是因為幾天沒有進食，就會變得空殼。因為吸飽了含有海水晶的水，反而不會掉秤，但是蒸好後皮皮蝦裡面就像題主說的一包白水，而且還齁鹹。
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皮皮蝦的挑選和食用
- 皮皮蝦購買時要看皮皮蝦的活躍度，最好選購皮皮蝦拿起來還活蹦亂跳的那種。
- 用手捏皮皮蝦的脖子部位，那個迅速反彈的肥美的，如果捏下去半天不恢復原樣的，那麼就不要購買了!
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- 皮皮蝦脖子底下有個三條白線，帶著明顯王字的是母的，把皮皮蝦捧起來對著陽光，會看見裡面有紅紅的一條線，這樣的皮皮蝦是母的。
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- 皮皮蝦可以蒸也可以煮，給我感覺用煮的方法更易入味。不過煮皮皮蝦時水的添加要注意，一般佔皮皮蝦分量的四分之一即可。可以在水中加點薑片、花椒粒、鹽、料酒，煮至皮皮蝦顏色變紅即可關火，然後燜個三分鐘左右即可。吃皮皮蝦我們海邊人也叫“烀蝦爬子”，把皮皮蝦在煮它的湯汁裡多浸泡一會會更加的入味。
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- 皮皮蝦用生醃的方法也非常美味，但是今年情況特殊，皮皮蝦還是不要生吃了!另外皮皮蝦還可以取肉汆丸子、包餃子等，都是非常美味的。皮皮蝦主要是吃它那海鮮獨有的鮮甜味道，最好不要用辣炒和過油的方法，那會讓皮皮蝦的鮮味流失，而且肉也會變得收縮。
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