試吃煒
我給大家介紹一道晉菜，也是山西著名的傳統麵食小吃，出了山西還真的挺少見。
莜麵栲栳栳
這道美食雖然在其它地區少見，但是它可是山西十大面食之一，而且莜麵（即燕麥）的營養價值很高，富含鈣、磷、鐵、核黃素等。下面我給大家介紹一下具體做法，感興趣的話可以試著做一下～
料理步驟：
- 滷子（澆頭）製作。羊肉先剁成肉沫備用，鍋內放植物油燒熱，下入桂皮、花椒炸香撈出，加薑末、蔥末煸炒出香味，放入羊肉沫翻炒到8成熟後加醬油、鹽、辣椒末、少量水、胡椒粉，用小火燉到羊肉軟爛就好了。
- 栳栳製作。（建議直接買做好的）莜麵加少量白麵拌勻，邊倒開水邊攪拌，活好趁熱搓成小面劑子，用擀麵杖加工成小面片，捲成中空的小卷放在蒸籠裡，大火蒸10分鐘就做好了。
吃法。把蒸好的栳栳放在盤子裡，澆上滷子和香菜末就可以吃了。
這種麵食其實不太適合自己在家做，工序複雜也容易失敗，建議自己做滷子，買加工好的栳栳。
心廚記
折耳根又稱魚腥草，是四川地方人們的心頭好，涼拌折耳根更是他們餐桌上必備的一道菜餚，是別的地方少見的美食。吃不慣折耳根的人初次品嚐後曾說：”就像喝了整整一條充滿苔蘚的臭水溝子。主料: 折耳根300克.
輔料：薑末，蒜末，小米椒，蔥花。
調料：雞精，味精，鹽，白糖，醬油，香油，花椒粉，紅油。
首先將洗淨的魚腥草切成2到3公分長左右備用，大蒜頭十克剁細備用，小米椒一個切碎備用，小蔥八克切蔥花備用，下一步開始調味，鹽一克，味精兩克，糖一克，雞精兩克，花椒粉一克，醬油五克，陳醋兩克，香油五克，紅油15克，加入蒜泥，小米椒碎，攪拌均勻，裝盤，蔥花，小米椒點綴即可，一道川味，涼拌折兒根製作好了。
折耳根葉根部嫩芽均可食用，還有促進食慾的功效。
涼拌這耳根一定要選擇鮮嫩，根鬚一定要清理乾淨，否則會影響口感和賣相。
愛之子
雲南的傣味
，可能是我最難忘記的味道了吧
包燒，是傣族一種特殊的烹製食品的方法，不用傳統的鍋具，而是以天然綠葉（芭蕉葉或者木冬葉）為烹飪工具，把食物用葉子包裹，以火塘為熱源，將食物燒熟。可以用來加工蔬菜，水鮮，肉食等等，味道鮮純，香中帶微辣，十分開胃，也很有鄉野特色。
一般常見的包燒蔬菜類型有：
包燒金針菇
包燒豆腐
包燒瓜尖
包燒甜筍
新鮮的瓜果蔬菜加以青椒，鮮姜，蒜瓣，芫荽等配料，用葉子包裹嚴實，燒製而成後，入味且帶有民族風味。
一般常見的包燒水鮮類型有：
包燒魚
包燒蝦
包燒魷魚
葉子包裹住水鮮的時候，綠白相間，味道醇厚，上桌以後可以維持這個溫度比較久的時間，嚐起來少了腥味，多了滋味。
一般常見的包燒肉食類型有：
包燒牛肉
包燒豬臉
包燒豬肉
肉料洗淨剁細，配料洗淨切末，加入各種調料葉子包裹以後，用竹篾將其捆綁後燒熟。這樣被包裹的肉食，營養物質不易喪失，吃起來，鮮，淳，香，辣，口感十分豐富。
傣族酸扒菜
酸扒菜，是傣族最為普通的一道名菜。說他普通，是因為它是一道傣族的家常小菜，普通到在傣族的食館裡可以免費贈送給客人吃；說它是名菜，是因為在傣族地區，它無人不知，無人不曉，無人不愛。不僅傣族愛吃，就連生活在傣族地區的其他民族和外來的客人都喜歡。
油炸青苔
很有特色，個人覺得油炸青苔一定要包著糯米飯才好吃。
油煎苦子果
長的像豆、有點小苦、吃燒烤時一般都會點一盤，很去火。
炒芭蕉花
在普洱有很多種可食用的花，其中以芭蕉花最為常見，芭蕉花的種類很多，幾乎都可以食用，深受傣家人的喜愛；看似平凡的芭蕉花，有著一股特有的清香，口感也很韌口，可做出的菜式更是五花八門，包燒，煮，蒸，炒樣樣都可以。
番茄喃咪拼盤
“喃咪”，一直以來有很多人都認為喃咪是道菜，實際上不是呢，喃咪實際上是傣族人專門拿來蘸的調料，這樣的蘸料被統稱為喃咪，可以蘸蔬菜，也是用來蘸肉肉，不論蘸什麼，是要自己喜歡就好。
香茅草烤魚
香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。一般先將洗淨的魚裹上味道芬芳的香茅草，然後置於火上燒烤，並抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。
檸檬烤魚
相對於名聲在外的香茅草烤魚，檸檬烤魚是當地人的新寵。檸檬烤魚多數是用羅非魚做的，什麼都不加，放在火上一烤，放一點檸檬汁，烤完之後就蘸一蘸自制的特殊辣醬。做的好不好主要取決於店家的辣醬怎麼樣，辣醬做的好，就會很好吃。
剁生
豬肉剁生、牛肉剁生、魚肉剁生、黃鱔剁生、青蛙肉剁生……凡是肉食都可以做剁生，其製作方法和馬鹿肉剁生一樣，作料也大致相同，因動物不同，其味道也各異。
"剁生"是傣家人的下酒名菜，香甜清脆，酸辣可口。將各種肉食剁碎，加上調料生吃。據說剁生的最初原料是麂肉，後來逐漸發展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。
生吃，聽起來很恐懼，可一旦過了心理禁忌關，吃起來極其鮮嫩美味，細膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時在唇齒間激盪，嚥下便彷彿獲得了直面危機四伏雨林的勇氣。
黃螞蟻蛋
黃螞蟻生長在樹上，蟻巢用樹葉牽連成圓球形。黃螞蟻蛋食法有3種。涼拌：螞蟻蛋用開水燙過和燒熟的番茄、蔥、蒜、香萊、辣椒剁碎食用；蒸食：螞蟻蛋和蔥、姜、蒜、青辣椒拌勻後，用芭蕉葉包好蒸熟食用；燒湯：用番茄、香菜和螞蟻蛋一起煮10分鐘即可。是當地人喜愛的名菜。
菠蘿飯
又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材製成的一道美食。菠蘿的味道甜蜜而且非常適合開胃，而且營養豐富。
