蔥油餅可以說是中國人最經典的早餐之一，全國各地都有它自己的特色，做法也不完全一樣。在我的記憶中，揚州蔥油餅是我認為最美味的街頭小吃之一，揚州人還習慣的把揚州蔥油餅叫做“蔥油火燒”。小的時候放學回家總要經過街角的一個手推車賣火燒的攤點，還沒有靠近攤點，遠遠地就可以聞到蔥油火燒所散發出的陣陣蔥香。那種食物的誘惑，即使你已經吃飽了飯，也難以抵擋。 制餅者往往都是夫妻老婆店居多，男的負責揉麵烙餅；女的就負責收錢，找零，把剛剛出爐的餅遞給顧客，忙得不亦樂乎。放學的時候，買上一個墊墊飢，既可以暫時填填肚子，也可以香香嘴，別提多有滋味了。
蔥油火燒的外表樸實，個頭比較小，餅的直徑大約在10釐米左右，厚度大約在1釐米或稍厚。整個蔥油火燒的製作過程都是在一個可以移動的手推車上進行的。手推車的一頭一定有一個油桶一般大小的煤爐，上面有一個可以移動的厚厚的鐵蓋；另一頭鋪著一個可以制餅的案板。眼見賣餅的師傅從事先和好面的面盆中揪出一塊麵團，手法熟練地把麵糰分割成幾乎大小一致的面劑，接著再取一塊麵團繼續分割，轉眼之間案板上四五十個面劑已經整齊的排好隊。接著，師傅用毛刷給每個面劑刷上油。利用醒面的時間，他還要照看在鐵板上正在烙制的餅。等到醒面時間一到，立刻取出一個面劑，按壓成長條形，均勻的抹上一層事先調製好的油酥，撒上蔥花，再加上一些肥膘丁，從長形面片一頭往另一頭卷，邊撐邊捲成小圓柱體，往往最後卷好的面片的長度是開始按壓成的長條面片的兩倍到三倍。做好以後，接著就可以操作第二個直到案板上的所有面劑都裹上了蔥油。當最後一個蔥油麵劑製成，前幾個面劑也正好達到需要醒制的時間。於是它們就被轉移到那個已經刷了油，被煤火烤了燙燙的可以移動的鐵板上。輕輕按壓小圓柱體成圓餅，烙制一面成金黃色後，翻面，繼續烙制另一面成金黃色。最後一步就是把兩面都烙成金黃色的餅放到鐵板下的爐火旁再繼續烤制一分鐘左右，別小看了這最後一步，這可是蔥油火燒裡的油酥使餅內面片起層的關鍵。當你從師傅手裡拿過蔥油火燒，狠狠的咬上一口，那酥脆的口感和吃後的唇齒留香，讓你覺得這十分鐘左右的等待是絕對值得的。
現在回揚州都很難再找到這種賣蔥油火燒的攤點了，即使有時能找到一個，味道已經大不如前了。沒有關係，我們可以自己動手在家做，只有你把麵粉、青蔥、油準備好，輕輕鬆鬆你也可以在家做成好吃的蔥油火燒，找到那懷舊的好味道。
蔥油火燒
【蔥油火燒】
麵糰：麵粉2杯，1/2小匙鹽，開水半杯，冷水半杯
餡料：麵粉3大匙，色拉油2大匙，青蔥10根，鹽1/2小匙，豬板油2大匙。
製作過程：
製作步驟
1 將麵粉和鹽放入容器中，先用開水衝入麵粉中，並不停的攪拌使麵粉呈鬆散的雪花狀。
2 接著加入冷水不停地攪拌麵粉成比較光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置醒一個小時左右。
3 醒面的間隙，把蔥洗淨瀝乾切成蔥花，豬板油切成丁；
4 將色拉油，鹽和麵粉和成酥油備用；
5 取出醒好的麵糰，在抹了油的操作檯上把它分割成大小一致的10個麵糰，順著接口處搓長；
6 用毛刷在每個長條面劑上刷上一層油，蓋上保鮮膜接著醒1個小時左右；
7 取一份面劑，按壓成長條面片；
8 在面片上均勻的塗上薄薄的一層油酥，撒上蔥花，再放上一些豬板油丁；
9 從面片的一頭開始把長條面片捲成一個小圓柱體，卷的過程中可以邊撐邊卷使捲入的面片儘量的薄；
10 卷好的小圓柱體豎起來和其它九個卷好的小圓柱體放在一起繼續鬆弛30分鐘；
蔥油餅面胚
蔥油餅面胚
11 平底鍋裡放三大匙色拉油，把鍋燒熱後放入醒好的餅胚，用手輕輕壓扁成圓餅，一邊烙製成上色後，翻一面繼續烙製成金黃色；
12 最後放入預熱到420F的烤箱內烘烤10分鐘即可。
（煎制餅胚的時候也可以多放點油煎，然後用空氣炸鍋200度炸5分鐘把多餘的油逼出來，餅皮會更加酥脆。）
