潮汕人愛吃，所以很會吃。
潮汕人的一天，從早到晚，每個時間點都會有不一樣的美食。這個食物應該出現在中午的，就不應該在夜宵吃；這個食物是早餐的，就不應該存在下午茶時間段。因此，在潮汕，除了遠近馳名的手打牛肉丸、牛筋丸之外，大街小巷、攤位攤販上，多的是你不知道的美食。
我的家鄉在距離汕頭兩個小時的一個小鎮上，有些食物和汕頭的一樣，有的僅在鎮上有。今天來介紹一下，我們鎮上有哪些潮汕美食（甚至，有的食物只是我們鎮上有哦）：
1、蔡瀾心心念唸的粿汁：
粿汁不是果汁，是跟果汁八竿子打不著的一種小吃。美食家蔡瀾吃過之後，對它可是念念不忘，有時候還想念得厲害：
回到汕頭或府城，早上當然通街都有得吃，我不明白為什麼香港的潮州人不肯做。有一個時期我想吃得厲害，「澄海老四」曾經在老店裡為我特製，但少人光顧，也就不繼續了。
懷念這種小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也來一碗粿汁，是宿醉的
粿汁裡的“粿”是用米漿淋成片狀製作而成的，將其切成三角形，一片片下鍋煮，煮出來的粿皮口感爽滑韌性，嘴裡一吸溜，就瞬間滑到齒舌之間。而“汁”，指的是滷水湯汁。在潮汕的街巷裡，會常看到小小的粿汁攤位，老闆坐在鍋爐前面，食客一來，便左手煮粿汁皮，右手端上碗。粿汁皮煮熟之後，立馬舀入碗中，淋上汁水，碼上食客點的配料，如滷蛋、滷大腸、滷章魚、滷肉等待，再加上豬油蔥蒜碎，一碗粿汁就這麼從攤販老闆手裡端出。
我點的粿汁裡有滷肉、滷章魚、滷豆乾
粿汁皮
大部分食客還不滿足碗裡的配料，非得自己再動手加入兩三根炸得香酥的小油條，泡到湯汁裡，用油條的空隙把滷汁水吸得滿滿的，配上粿汁皮一起吃，湯的鹹香、油條的酥軟、粿汁皮的爽滑，一鼓作氣全都在肚子裡，簡直不要太美味！
油條浸汁，超級好吃
2、好吃到上天的溼炒牛肉粿條
溼炒牛肉粿條，對於所有潮汕人來說，是再熟悉不過的一道食物。
我有個朋友到潮汕玩，回來跟我吐槽了很久潮汕一些地方的髒亂差。獨獨講起溼炒牛肉粿條，眼睛放光嚥了咽口水：“溼炒牛肉粿條好吃到上天！！”
是的，真的好吃到上天。你怎樣也不會想到，用一份牛肉、一份芥藍、一份沙茶醬、一份粿條，在鍋裡淋上水，大火翻炒幾分鐘，居然可以形成如此美味的化學反應。溼炒牛肉粿條在我們鎮上，是隻有夜宵時間才會出現的。一到夜晚，路上都是翻炒和烈火的聲響。好幾家攤販的爐都沒有停過，只見店家一手拿著鍋，一手忙著下水、下沙茶醬，火勢兇猛，鍋在手裡翻上好幾下，牛肉、粿條、芥藍和水混成一體，在火上滾著滾著，最後關爐時已是溼噠噠一鍋。
端上桌的牛肉粿條需要趁熱吃，熱騰騰的粿條和嫩嫩的牛肉嚼進嘴裡，帶著沙茶醬的香、醬汁的濃，這味道確實是上天的節奏了！
溼噠噠的牛肉粿條
怎麼吃到溼炒牛肉粿條：
1、不在潮汕地區的：大部分潮汕牛肉火鍋店都會有這道主食，味道不錯，當然不如潮汕當地小攤販的極致。
2、在潮汕地區：大街小巷常能看到，選擇任意一家去吃，都不會錯。
3、連廣州茶樓裡都有的粉粿、小米粿
粉粿和小米粿，是潮汕很經典的小吃，也是在一些小巷子裡才能找到的美食。廣州茶樓裡，還特意設了一道“潮州粉粿”，可見其名氣，連茶樓裡的點心師傅都從潮汕學習，供以大江南北的饕餮享用。
當然，茶樓裡的粉粿還是不夠柔韌鮮美，比不上潮汕小攤。潮汕小攤販往往都是邊做邊蒸邊賣，食客一來，抓上幾塊粉粿、幾塊小米粿，淋上醬汁便可端上享用。
粉粿的皮為薯粉所制，蒸熟之後晶瑩剔透。內餡分為韭菜和南瓜，佐以蝦皮或者花生，味道鮮香無比。而小米粿在潮汕各地都有，但各地都不盡相同。外觀都是小小的個頭，向上微微開口。有的地方皮是透明的，晶瑩剔透，有的卻是“密不透風”。還有內餡，大部分會有蘿蔔絲餡、筍餡，但有的地方會加肉，有的地方會加香菇。
出爐的粉粿和小米粿，淋上蒜油、甜醬油，味道立刻得到升級。原本只是食材的鮮甜，現在還多加了一層蒜香，一層甘甜；如果能吃辣，加點辣醬，還有一層竄舌的辣。一口下去，味道豐富，又清爽可口。
4、蠔烙——和臺灣的蚵仔煎是異地雙胞胎
潮汕近海，盛產海鮮，關於海鮮的美食非常多，而在這些美食裡面，蠔烙最具盛名。一個是因為和臺灣的蚵仔煎一樣，不知道是潮汕先發明瞭這道小吃，還是臺灣人民先發明。另外一個原因就是：好吃！
蠔，就是海蠣，個頭圓滾，肉質肥美。選擇這樣的海鮮，和地瓜粉、雞蛋一起搭配油煎，不得不佩服近海人民的智慧。在潮汕，開始做蠔烙的都是小攤，後來酒樓也開始推出，但酒樓怎麼做都不如小攤的好吃。因為小攤多年經營，只賣這麼一兩道小吃，對怎麼做出好吃的蠔烙，很是得心應手。
在我們鎮上只有兩三家煎蠔烙的店家，通常都是跟賣麵湯的攤位一起。叫上一份，店家才開始製作，一般要花上十來分鐘的等待：店家先往煎鼎裡下油，大火煎蠔仔，再澆上薯粉糊，淋蛋漿，兩面不斷翻，將蠔烙煎得黃燦燦的，看起來焦脆可口即可上桌。
蠔烙上桌，蘸點潮汕特製的鹹辣椒醬，入口一咬，蛋餅酥脆可口，蠔仔軟嫩肥美，非常彈牙。讓人吃完一盤還想再來一盤。
5、這種長得像淮山的食材，只有潮汕人知道
個頭嬌小，黃赤色外皮，長滿細細短短的鬍鬚，這種塊狀根莖食材擺在你面前，你猜會是什麼？
再削開這種食物的外皮，白溜溜的，黏答答的，需要泡泡水才能去除粘液。
無論外皮還是內在，怎麼看，都像淮山。沒錯，這是稱為“小淮山”的姜薯，只有潮汕部分地區有種植，也只有潮汕人知道它的名字。
在潮汕地區，姜薯不像淮山一樣拿來煲湯，而是作為甜湯小吃出現在大街小巷裡。攤主會在午後推車出現在街頭，小攤車上有兩三個大鍋，專門來煮姜薯甜湯。
攤主邊削邊煮邊賣，削好皮的姜薯，浸水洗去粘液，用削刀一片一片削進大鍋的滾水裡，煮至捲曲，加白砂糖，就是一碗軟軟糯糯的姜薯甜湯。為了增加選擇，攤主還會打入雞蛋，金黃的蛋花和雪白的姜薯混在有點粘稠的湯裡，因為綿密的口感，都可以用嘴吸入，入口即化。
除了作為午後點心，姜薯還會在夜宵時間的豆漿店裡出現。
你怎樣也不會想到，潮汕人民的豆漿還可以在成為一種宵夜。晚上的豆漿是店家自己打漿，現煮現賣的，煮出來的豆漿細膩爽滑，有股淡淡的黃豆清香。店家在煮的過程裡會根據食客要求增加不同口味，在這裡，姜薯豆漿就作為一種口味選擇出現了。姜薯豆漿和姜薯甜湯的煮法一樣，豆漿煮熟，削入姜薯薄片，稍煮片刻即可。姜薯吸收豆漿的清香，又因為自己的軟綿滑溜，給豆漿增添了稠滑口感，一碗下肚，幸福感油然而生呢。
6、靠煎贏天下的無米粿
小時候，我以為全潮汕的無米粿都像我們鎮上的一樣，圓扁圓扁的。
但其實汕頭、潮州的無米粿是餃子形狀的。
在形狀上有所不同，但其實全潮汕的無米粿製作方式都是一樣的：薯粉所制的外皮，內陷是韭菜或者南瓜。蒸好的無米粿還不能吃，潮汕人民認為這樣的吃法不夠味道，於是小火慢煎，把無米粿煎得酥酥脆脆的，來區別別的粿品，讓無米粿有獨樹一幟的吃法。因此，無米粿比起其他小吃，更容易贏得大批忠實粉絲。
油煎仍舊不夠，還要搭配點風味。所以每份上桌的無米粿，店家都會給你搭一碟鹹鹹的辣椒醬。和蠔烙的吃法一樣，夾上無米粿，蘸點辣椒醬放進嘴裡，鹹辣、爽口、酥脆，還有一股濃郁清香的韭菜味，真是滿嘴生香了。
7、可以一口氣吃好幾盤的普寧炸豆乾
你去任何一家潮汕菜館，必定能在菜單上找到這樣一道菜：普寧炸豆乾。
雖然普寧炸豆乾常常出現潮菜館裡，但其實這也是一道街巷裡的小吃。
普寧的豆乾，其實就是豆腐。大豆磨漿，加上少許薯粉、石膏等原料製作成方塊狀，軟軟嫩嫩的，一碰即碎。所以需要先油炸，炸至金黃，用外皮的酥、硬來維持外部形狀，而內在仍是潔白玉潤、細嫩柔軟。
這樣油炸出來的豆乾，吃起來又香又酥，卻是沒多少味道的。所以潮汕人特地為炸豆乾調配一種醬料：香蔥鹽水，蔥粒混著鹽水，有的再加點五香粉。這樣一小碗簡簡單單的鹽水，給炸豆乾帶來了不少味覺上的昇華，在香酥、細嫩的口感之外，又增加了鹹香。
這樣的小吃，一不小心，就會吃上好幾盤！不少潮汕人，都專門跑去普寧吃炸豆乾呢。
8、蔡瀾又一喜愛的潮汕小吃——豬腸賬糯米
蔡瀾老先生對潮汕美食無疑是真愛了。除了粿汁之外，又點名了豬腸賬糯米，特意寫文介紹了這種潮州民間小吃的做法：
在潮州話中，「脹」字有灌入、填滿、充塞的意思。這種小食，其實就是將糯米釀進豬腸中，煮熟後蒸，或者切片煎來吃。
正宗的做法是取豬大腸的中段，用食鹽或澱粉反覆搓洗，直至沒有異味，再將糯米浸軟，加食鹽、胡椒、豬肉、香菰、花生、蝦米、蓮子等等。
下一個程序是將餡料灌入腸衣，不要貪心太多，七八成就行，否則煮熟的糯米會把腸衣迫破，就一塌糊塗了。填完，將腸的兩頭用紗線紮緊，放進沸水鍋中約煮一小時。看火力、憑經驗煮，太熟了糯米軟綿綿；煮得半生不熟，米又不透心，這是最難掌握的步驟，失敗幾次就成功。
有的人喜歡切片來煎，我則堅持吃煮好就那麼吃的。吃時一般是澆上甜醬，我點的是醬油或者魚露。
我小時候不愛吃豬腸，一直無法理解這種小吃怎麼會存在，我們鎮上的人還會驅車一個小時到另一個鎮上，只因為有人說在隔壁鎮某家攤位的豬腸脹糯米非常好吃。
我們鎮上賣豬腸脹糯米的店非常少，做得也不是很好吃。我偶然吃過一兩次，淋上甜醬油，想象中應該有的豬腸腥味竟然無影無蹤，倒是滿口糯米清香。豬腸在這道小吃上的作用，僅僅是擠實糯米，讓口感紮實？也許是吧，不然這只是一份糯米飯，因為豬腸的作用，倒是成就一道名小吃，吃上幾個，香糯的味道在舌尖上久久縈繞。
賣豬腸脹糯米的店家還會煮豬雜湯，用湯水解糯米之膩。一口豬腸脹糯米，一口鮮甜可口的豬雜湯，這是一份對於潮汕人來說非常樸實的餐食，卻是外地人驅車前往必點的小吃。
9、啥？餃子皮可以煮湯？
未走出我們的小鎮之時，我一直認為餃子湯就是餃子皮煮成的麵食湯。直到出外上學，才知道，只有我們鎮上有這道餃麵湯，而且在潮汕地區很有名，外地人經常開車到我們鎮上吃。
餃子皮，是一種沒有包餡的麵皮。煮熟之後，添上湯，碼上肉漿塊、豬雜、豬肉、豬肉丸等配料，即是一碗餃湯。聽起來好像沒有什麼新奇的，大江南北煮麵都是這麼煮的，難道是這餃子皮比較出奇才致使這道湯食聲名遠揚？並不是，餃皮在這碗湯裡，只是和麵條一樣，是一種主食。重點在這湯頭裡，有的店家經營十幾二十年的餃麵店，湯頭一直未更換，還會用這湯幫附近的家禽店煮雞鴨，因為不斷的煮，湯變得非常鮮甜。小時候看臺灣美食節目，說一些滷味店的湯頭60年沒有換，感到很是新奇，後來一想，這在我們鎮上的餃麵店裡也是常有的事情。
店家除了煮餃皮之外，還有面條可以選擇，所以會稱之為餃麵店。麵條用的是鮮麵條，煮法和餃湯一樣，碼上自己喜歡的配料即可。
另外，還有幹撈麵！幹撈麵倒是在潮汕各地都可以見到。鮮麵條下水煮熟，拌上沙茶醬、鹽等調料，再配一碗鮮煮的豬雜湯，美味無窮。
潮汕人很講究新鮮，湯料要早上市場宰殺的鮮豬肉、豬雜，麵條、餃皮要麵店新鮮製作，不能隔夜。所以，造就了這樣一道鮮美可口的餃麵湯。無論是遠在外地的潮汕人，還是前來旅遊的外地人，都會折服在餃麵湯這份美味，吃過之後便不斷想念。
9、料多豐富的潮汕腸粉
廣式腸粉皮薄、料少；潮式腸粉皮厚、料多。這是兩種腸粉的區別。
初到廣州，我無論理解一份腸粉的料怎麼可以少成這個樣子，好像只是為了吃腸粉的皮，其他材料都只是佐料，所以廣式腸粉吃起來是滑嫩的，沒有其他口感的打擾。
相比之下，潮汕的腸粉材料就非常豐富了，皮反倒成了襯托的綠葉，炊盤白而厚的米漿上，是香菇、豬肉、雞蛋、魷魚、青菜，蒸出來的腸粉，雞蛋和肉沫是粗粒感的，青菜是酥脆的，再淋上蒜頭油、菜脯粒、醬油，一盤香噴噴的腸粉三不兩下就可以被消滅。
香菇、豬肉、雞蛋、魷魚、青菜是最基礎必備的腸粉材料，有的地方還會加上蠔仔、蝦仁、豆芽、牛肉……可見其豐富。
腸粉在潮汕的街頭很常見，隨便逛逛都可以找到。小小的店，有些桌椅，店家在門口蒸，一下子就能見到。或者這麼說，在整個廣東，這樣的小店非常多，只是有的是潮汕腸粉，有的是廣式腸粉。
10、想到就狂流口水的生醃蟹、生醃蝦
潮汕人喜歡的夜宵裡，夜粥必須排前三名。初聽“夜粥”的朋友，會奇怪，一碗粥有什麼好喜歡的？其實“夜粥”指的是白粥加上配菜，而這配菜，居然有上百種，包括滷味、海鮮打冷、小碟菜等等。
其中，最令人喜愛的，莫過於生醃海鮮了！生醃海鮮不經過蒸煮，洗淨之後直接醃製，聽起來好像比較嚇人，這樣的食物能吃嗎？潮汕人會很開心地告訴你：能吃，而且吃上一次你會愛上這個味道，無法自拔。最常見的生醃海鮮是生醃蟹、生醃蝦、血蛤、生醃瀨尿蝦……
生醃，需要使用大量的鹽，一斤螃蟹就需要2斤鹽了。鹽在醃製過程裡起到殺菌消毒的作用，還可以軟化海鮮的肉質，使其更加細滑。除了鹽，還要白酒、薑末、蔥蒜、生醃醬汁等，醃到肉質通透，便是一道讓人慾罷不能、味覺享受的海鮮小吃，吃起來冰涼爽口，鮮美無比。
生醃蟹
生醃蝦
生醃瀨尿蝦
血蛤
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