說到紅油我相信很多人都是非常的熟悉，熬出來顏色紅潤，並且香味撲鼻，特別吃過酸菜魚的網友們，應該都知道紅油的作用。其實紅油的用途很多，不僅做酸菜魚能用到它，紅燒菜、魚香肉絲、宮保雞丁等一些川菜，都是能用到它。甚至作為北方人的我，有時候光靠著紅油我都能吃一大塊餅，真的是十分給力。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然紅油用途這麼多，那到底應該怎麼做呢？其實紅油的做法還是非常複雜的，整個過程中最重要的就是注重細節。很多人熬出來的時候都會帶有一絲苦澀，那就是在熬製的過程沒有掌控好油溫，把配料或者幹辣椒炸糊的原因。
下面話不多說，今天就給大家分享這道紅油的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：子彈頭辣椒三百克、燈籠椒三百克、七星椒一百克
輔料：生薑蒜各一百克、香菜五十克、白芝麻少許
香料：八角二十克、桂皮二十克、山奈十克、香草十克、草果兩個、小茴香五克、紫草二十克
香辣紅油之步驟
步驟一、開爐點火把鍋燒熱，三種辣椒放入鍋中小火慢慢炒，炒製表皮焦脆而不糊，用手輕輕一捏就可以粉碎為好，然後倒入粉碎機中打碎，分兩次，一次打粗一點，一次打細一點
步驟二、把生薑切片，洋蔥切絲、大蔥切段，切好備用，把所有香料溫水浸泡10分鐘左右，然後瀝乾水分，用粉碎機打成粉末
步驟三、起鍋開火，放入菜籽油5斤，把油溫升到8層熱（240℃左右），讓菜籽油斷生成熟油，減少青澀氣味，然後油溫降到7層熱（190℃左右），把輔料都放進去炸。（白芝麻不放）
步驟四、把輔料放進去後要轉小火慢慢浸炸，油溫保持170℃左右即可，直到所有輔料炸至枯黃，然後撈出不用，把打碎好的兩種辣椒粉和白芝麻合到一個盆中
步驟五、然後把紅油分次淋入盆中，一邊淋油一邊攪拌讓辣椒粉受熱均勻。第一次油溫180度左右淋入三分之一的油，第二次160度左右淋一次，第三次140度左右全部倒入。
步驟六、最後把所有的油倒入以後，放在旁邊靜置24小時以後，就可以拿出來使用了，這樣熬出來的紅油無論是炒菜還是燒菜，都是非常的美味
香辣紅油之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅油的做法，已經有了更深的認知。很多人可能會好奇，為什麼非要靜置一天一夜才可以使用呢？其實一開始紅油做出來的顏色和香味都是不足的，只有通過靜置，讓辣椒粉香味和顏色慢慢的激發出來，這樣紅油的效果和特點才明顯，而這個過程最少需要一天一夜才行。
