主料：
豬前肘（帶皮去骨）500克。
調料：
老抽10克、紹酒15克、薑片15克、雞蛋2個（重約100克）、溼澱粉50克、花生油2500克。
做法：
1、將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗淨，切成1.5釐米厚的大片，皮朝下襬入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝淨湯汁。
2、加溼澱粉、雞蛋、紹酒、老抽調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下襬在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175℃）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出，再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝淨油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒麵，另帶3釐米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽料碟佐食。
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