冬日，我家必做的“農家美味”，做法簡單又鮮美，出鍋饞到流口水
在這天氣逐漸寒冷的冬天裡，大家最喜歡吃什麼美味？我也來給大家曬一道我家冬日特愛吃的“農家美味”吧！這道活魚鍋貼便是我們洪澤湖一帶的家鄉特色美食，每次家裡來客，親戚朋友便會點名要吃，吃一次就能讓人念念不忘。
這道菜裡的鍋貼其實又叫鍋塌，在洪澤湖生活的漁民，會將打撈上來的各種小活魚用湖水燉著小魚鍋邊貼上鍋塌，當熬到魚汁濃稠鍋塌起脆底的時候，這道美味就做好了。其實這道美味好吃並不僅僅在魚的味道鮮美上，那蘸著魚湯的鍋塌才是這道菜的靈魂所在。家鄉的人很多人家更喜歡自己在家做這道美食，尤其是在寒冷的冬日，做上一鍋活魚鍋塌，全家人圍桌而坐，一起慢慢品嚐這道美味，真是冬日裡難得的享受！
常有外地的朋友跟我說過，特別想親自動手做一做這道菜，不過每一次總是失敗告終。其實這道菜難點就在貼鍋塌，想讓它服服帖帖牢牢粘在鍋邊上，還同時不讓魚糊掉，不掌握技巧還真有點難呢！不瞞大家說，我做這道菜也經歷十幾次失敗，才有了現在的水平。好了，咱們言歸正傳，接下來就給大家分享下我做活魚鍋貼的一點小經驗吧！
活魚鍋塌
食材準備：小鯽魚400克、麵粉300克、辣椒5個、生薑4克、蒜頭4粒、香菜2棵、鹽1茶匙、雞精少許、生抽2茶匙、老抽數滴
製作方法：
1、先準備好所有食材，然後再將小魚處理好淘洗乾淨，控去水分。
熬活魚鍋貼，用各種新鮮小活魚，更容易熟還味道更鮮美，要比大魚更適合做這道菜。我今天用的是小鯽魚，營養豐富，肉質更加鮮美。
2、接下來要在沒有烹飪之前，先提前將面和好。鍋塌上的面和平時和麵不一樣，它之所以叫鍋塌，主要就是面有點稀，很粘手，這樣貼在鍋邊才會隨著溫度塌下去。
和麵正確操作方法：將麵粉里加入適量的水調成濃稠的麵漿，並兩手反覆摔打麵漿摔出麵筋來。
3、將蔥薑蒜、辣椒等調味料切好，不能吃辣，可以少切一些辣椒即可。
接下來就要正式進入烹飪過程了。
4、熱鍋熱油，當油溫燒至六成熱後，搖勻潤鍋，放入小鯽魚中火煎至兩面金黃狀即可。
5、然後放入生薑、辣椒、蒜頭，燜一分鐘，魚上色均勻後，再倒入1大碗涼水，放入鹽和雞精，開小火慢燉。
6、趁著鍋邊還不是太熱，將麵漿撕成若干個小劑子拍扁，貼在鍋邊，另一手蘸一下水，然後在鍋塌上抹一下，用同樣方法，將鍋邊一四圈全部貼實即可蓋上鍋蓋，繼續中小火慢燉。
注意，這種面特別粘手，所以當粘手時候，用手蘸一下水在面上抹一下便可以不粘手了。如果魚有點粘鍋了，可以稍微加點水，或者關火再貼鍋塌，貼好後再繼續熬魚。
7、直到鍋中魚汁濃稠，鍋塌有脆脆的鍋底，撒入蔥花、香菜再熬一分鐘，即可立即關火享用這道美味了。記得一定要趁熱吃在最美味喲！
小貼士：
1、魚鍋如果粘鍋底，如果繼續大火，就可能會糊掉前功盡棄了。遇到這種情況，第一件事就是立即關火，加一點水再改小火慢熬。 注意，這裡注意下，如果已經糊掉就不要加水了。
2、貼鍋塌，燉魚時用火不要太大，溫度太高不容易粘在鍋邊上，手可以蘸點水在面上抹一下
3、建議和麵不要太稀也不要太乾，貼的時候，鍋塌要儘量做到上下都薄一些，太厚將會很難短時間熟透。
好了，這道活魚鍋塌做法就給大家詳細介紹到這裡，大家想嘗一嘗這道美味嗎？看一看不如自己親自動手試一試，按照方法你也能做出超讚的活魚鍋塌哦！快來試試吧！
