關於鐵觀音，你瞭解多少？

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第一部分 歷史與現狀

1、安溪產茶歷史始於何時？

答：安溪產茶始於唐，至今已有一千多年曆史。1957年，福建省茶葉科學研究所在安溪縣發現多處古茶樹群，最大古茶樹位於安溪劍鬥，樹齡達1200多年。

2、烏龍茶是起源於安溪嗎？

答：是。安溪茶農創制了烏龍茶。隨後，安溪茶種及烏龍茶製作技藝播衍至閩北、臺灣、廣東等地。

3、鐵觀音由來的兩種傳說是什麼？

答：鐵觀音原產於安溪西坪。關於鐵觀音的由來有兩種傳說：一是“觀音託夢說──魏說”，二是“乾隆賜名說──王說”。

4、安溪在世界茶業發展史上有哪幾大貢獻？

答：安溪先後為世界茶產業做出了三大貢獻：①首創烏龍茶半發酵製作技藝；②發現培育了名茶鐵觀音；③發明了茶樹短穗扦插繁育技術。

5、安溪茶是如何風靡世界各地的？

答：①宋元時期，安溪茶就作為一種重要商品，通過“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿易關係的國家達58個。

②明清時期，安溪茶暢銷海內外，史稱19世紀是烏龍茶風靡歐美時期。

③20世紀初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。

④20世紀80至90年代，在日本颳起安溪“烏龍茶熱”。

⑤21世紀以來，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰略，續寫海絲之路新篇章。

6、安溪鐵觀音屬於六大茶類中的哪類？

答：安溪鐵觀音屬於青茶類，又稱烏龍茶。中國六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。

7、安溪鐵觀音屬於烏龍茶哪個產區？

答：安溪鐵觀音屬於閩南烏龍茶產區。烏龍茶其他產區還有：閩北、臺灣、廣東。

8、安溪茶產業發展現狀如何？

答：安溪縣是我國第一重點產茶縣，是“中國烏龍茶名茶之鄉”。2016年全縣茶園面積為60萬畝，全年茶葉總產量6.5萬噸,涉茶行業總產值148億元。

9、安溪鐵觀音在中國茶葉中的地位如何？

答：安溪鐵觀音是中國十大名茶，中國世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯中國區域品牌價值茶葉類第一位。

10、安溪鐵觀音製作技藝何時列入國家級非遺名錄？

答：2008年6月14日，國務院發佈的非物質文化遺產名錄中，安溪縣申報的烏龍茶製作技藝（鐵觀音製作技藝）被批准列入國家級非物質文化遺產保護項目。

11、安溪入選首批國家茶樹良種有哪些？

答：安溪被譽為“茶樹良種寶庫”。全國首批審（認）定的30個國家級茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅佔、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。

12、“安溪鐵觀音”是我國第一枚涉茶的中國馳名商標嗎？

答：是。2005年國家工商總局商標局認定“安溪鐵觀音”為中國馳名商標，成為我國涉茶的第一枚中國馳名商標。

13、安溪縣何時被授予“首批國家有機產品認證示範區”稱號？

答：2015年10月，安溪縣獲得首批國家有機產品認證示範區稱號，認證茶園面積達到38350畝，位居全國第一。

14、近年來安溪茶業的主要榮譽有哪些？

答：2009年至2016年連續8年蟬聯“中國重點產茶縣”第一位。

2010年榮獲“中國世博十大名茶”第一位。

2015年榮獲首批國家有機產品認證示範區。

2015年榮獲百年世博中國名茶金獎首位。

2016年榮獲中國十大最美茶鄉榮譽。

2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯中國區域品牌價值茶葉類第一位。

2017年入選中國十大茶葉區域公用品牌。

15、當前安溪茶產業發展的思路與主要措施是什麼？

答：安溪茶產業發展的思路與主要措施是：

四心：不忘初心、堅定信心、秉承匠心、上下同心。

四化：莊園化、去冰箱化、地標化、標準化。

四聚焦：聚焦“原產地”、聚焦“供應端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。

16、為什麼說“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？

答：安溪鐵觀音好喝是因為有蘭花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。

第二部分 種植與加工

17、形成安溪鐵觀音優異品質的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、種”有機結合。

“天”：是指安溪具有得天獨厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對溼度等；

“地”：是指安溪具有獨特的立地條件，包括安溪縣所處的經緯度、土壤條件和植被等；

“人”：是指安溪茶農具有精湛而獨特的傳統制茶技術；

“種”：是指採用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。

18、什麼樣的海拔高度對種植鐵觀音最適宜？

答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。

19、什麼土壤類型適合鐵觀音茶樹生長？

答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質壤土。

20、為什麼茶園要進行土壤耕翻？

答：土壤耕翻能保持茶園良好的養分供應狀態。其作用：①疏鬆土壤，破除土壤板結；②改善土壤的通氣性和透水性，促進土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進茶樹根系的更新和生長；④殺蟲、殺菌和除草。

21、安溪縣茶葉質量可追溯的核心是什麼？

答：①生產有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責任可追究；⑤產品可召回。

22、什麼是生態茶園？

答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實施立體複合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態系統和諧統一。

23、安溪縣建設生態茶園的技術措施有哪些？

答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設水利系統；⑤完善道路設施。

24、怎樣才算是高標準、高質量的茶園？

答：①茶園集中成片，生產實現區域化；

②坡地、山地建園標準化；

③土壤深墾基肥化；

④種植規格化；

⑤環境林園綠肥化。

25、什麼是茶莊園？

答：集茶園基地、生產加工、文化傳播、科研創新、旅遊觀光、休閒體驗、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。

26、安溪鐵觀音採製時節如何區分？

答：

季別

節氣

時間

春茶

穀雨至立夏後

4月中下旬～5月上旬

夏茶

夏至前後至小暑前

6月中下旬～7月上旬

暑茶

立秋前後至處暑

8月上旬～8月下旬

秋茶

秋分前後至寒露

9月下旬～10月上旬

27、安溪鐵觀音鮮葉原料採摘有何講究？

答：①採摘天氣：選擇晴天；②採摘時間：上午9時至下午4時；③採摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當嫩採。

28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？

答：安溪鐵觀音製作工藝流程複雜，在完成採青的基礎上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復烘→復包揉→烘乾。

29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什麼？

答：安溪鐵觀音的香氣成分達上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯等。

30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？

答：安溪鐵觀音香氣成分來自於鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應的結果，還有一部分則是烘焙、復火等工序中熱效應引起的物化反應而形成的。

31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什麼？

答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤鹼等。

32、什麼樣的天氣有利於製作出優質的鐵觀音？

答：天氣晴朗、氣候乾燥，晝夜溫差大，是製作高香優質鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風天”。

33、安溪鐵觀音精製工藝流程有哪些？

答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精製”。其主要工藝流程是：毛茶→驗收→歸堆→篩分→風選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。

34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環節主要有哪些作用？

答：①提香作用，使香氣轉為清純；

②減少苦澀，使滋味更甘醇；

③葉色轉為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；

④水分含量降低，保持品質，利於貯藏。

第三部分 標準與法規

35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區別是什麼？

答：安溪鐵觀音是指在地理標誌產品保護範圍內（安溪縣轄區範圍）自然生態條件下，選用鐵觀音茶樹品種進行扦插繁育、栽培和採摘，按照獨特傳統加工工藝製作而成，具有鐵觀音品質特徵的烏龍茶。安溪縣域範圍外生產的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標識。

36、鐵觀音產品的分類？

答：國家標準GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對鐵觀音進行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。

37、清香型安溪鐵觀音的主要品質特徵是什麼？

答：參照國家標準GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質特徵為：外形條索肥壯緊結、色澤翠綠油潤、勻整潔淨、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。

38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質特徵是什麼？

答：參照國家標準GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質特徵為：外形肥壯緊結、色澤砂綠烏潤、勻整潔淨、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。

39、陳香型鐵觀音有什麼特點？

答：參照國家標準GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質特徵為：色澤烏褐、緊結勻整潔淨、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。

40、陳香型鐵觀音國家標準什麼時候實施?

答：2016年4月26日起實施。

41、安溪鐵觀音產品分為幾個等級？

答：清香型安溪鐵觀音分為四個等級：特級、一級、二級、三級；

濃香型安溪鐵觀音分五個等級：特級、一級、二級、三級、四級；

陳香型鐵觀音分為三個等級：特級、一級、二級。

42、安溪鐵觀音產品的理化指標是什麼？

答：GB/T19598-2006《地理標誌產品 安溪鐵觀音》規定鐵觀音產品理化指標：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。

43、什麼是商標？

答：商標俗稱牌、牌子，是識別和區分商品或服務來源的標誌（符號）。

44、什麼是集體商標？

答：集體商標，是指以團體、協會或者其他組織名義註冊，供該組織成員在商事活動中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標誌。

45、安溪鐵觀音地理標誌證明商標是什麼？

答：安溪鐵觀音地理標誌證明商標是標示某鐵觀音產品來源於安溪縣境內，且該鐵觀音茶葉產品的特定質量、信譽及其他特徵，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標誌。

46、使用“安溪鐵觀音”地理標誌證明商標需要申請嗎？

答：“安溪鐵觀音”圖形商標 是安溪縣茶業總公司註冊的地理標誌證明商標。使用“安溪鐵觀音”地理標誌證明商標，應向安溪縣茶業總公司提出申請，取得《證明商標準用證》後方可使用。

47、企業在商業活動中能宣傳茶葉功效嗎？

答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規規定，茶葉經營者不得在商業廣告中宣傳茶葉有預防、治療、保健等功效。

48、廣告能使用“最高級”“最佳”等用語嗎？

答：《廣告法》規定：廣告不得使用“國家級”“最高級”“最佳”等用語。

49、食品（茶葉）包裝標籤必須標示哪些內容？

答：①食品名稱；②配料表；③日期標示（生產日期、保質期）；④淨含量和規格；⑤生產者、經銷者的名稱、地址和聯繫方式；⑥貯存條件；⑦食品生產許可證編號；⑧產品標準代號；⑨質量（品質）等級；⑩食用方法。

50、限制茶葉過度包裝有哪些要求？

答：GB/T31268-2014《限制商品過度包裝通則》對限制茶葉過度包裝進行規定：（1）包裝層數不得超過3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過產品體積的25%；（3）包裝成本不超過產品價格的15%。

第四部分 品鑑與營銷

51、安溪鐵觀音主要的品質風格是什麼？

答：安溪鐵觀音主要的品質風格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優點為一身的半發酵茶，具有天然花果香和獨特觀音韻，堪稱茶中之王。

52、什麼是安溪鐵觀音獨特的觀音韻？

答：安溪鐵觀音的獨特優異品質是由品種香、地域香與工藝香三者有機融合而成。表現為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、聖妙香”，稱觀音韻。

53、如何鑑賞安溪鐵觀音外形？

答：從成品幹茶外形的緊結度、勻整度和悅目度（順眼度）來鑑賞。在幹茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結且越勻整越好，反之越差。

54、如何鑑賞安溪鐵觀音香氣？

答：從清純度、強弱度和持久度來鑑賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。

55、如何鑑賞安溪鐵觀音湯色？

答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來鑑賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特徵。

56、如何鑑賞安溪鐵觀音滋味？

答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來鑑賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。

57、如何鑑賞安溪鐵觀音葉底？

答：從柔嫩度，肥厚度和“發白”度來鑑賞。在葉底（茶渣）同等集結的前提下，越肥厚且“發白”度越明顯的越好，反之越差。

58、第一泡茶水即衝即倒有什麼說法？

答：在安溪有兩種說法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結，為讓茶葉更快浸泡出來，先溫杯，再溫茶，然後沖泡茶葉。

59、安溪鐵觀音感官審評時如何打分？

答：安溪鐵觀音審評時一般採用GB/T23776-2009《茶葉感官審評方法》中的百分制評分法：

品質因子

外形

內質

條索

色澤

香氣

滋味

湯色

葉底

評分系數

20%

30%

35%

5%

10%

60、品飲安溪鐵觀音應注意哪些方面？

答：應注意以下四個方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時間。

61、清香型鐵觀音怎麼保存比較合適？

答：清香型鐵觀音的品質特徵對環境要求相對較高，貯存時要特別注意乾燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。

62、市場上成批量的茶葉產品為什麼要進行拼配？

答：①提高茶葉品質；②提高經濟效益；③提高銷售區域的針對性；④平衡控制銷售水準；⑤提高茶葉收購的指導性。

63、安溪茶商公約的行為準則是什麼？

答：“守法、誠信、公平、規範“。

64、安溪鐵觀音消費群體如何分類？

答：按消費群體的心理因素可分為：愛好性消費、健康性消費和文化性消費三部分。

第五部分 茶藝與禮儀

65、什麼是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？

答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現形式和表演藝術。

茶道是以茶為載體並融入一定的說教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現形式。

茶文化是人們在長期的生產生活實踐中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。

66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什麼？

答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嚐六個要素。

67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？

答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高衝-沖茶；⑸春風拂面-刮沫；⑹甌裡醞香-侍茶；⑺喜聞幽香-聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點水流香-點茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑑賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。

68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內容？

答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態、言談舉止、風度禮節。

69、安溪鐵觀音茶文化的表現形式有哪些？

答：茶王賽、茶詩、茶畫、茶對聯、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩廊、茶文化博覽館等等。

70、安溪茶藝表演所體現的茶道精神是什麼？

答：安溪茶藝表演所體現的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。

純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之淨純；

雅：沏茶之細緻，動作之優美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；

禮：感恩於自然，敬重於茶農，誠待於茶客，聯茶友之情誼；

和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，繫心靈之摯愛。

71、沖泡安溪鐵觀音用什麼茶具最好？

答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：

①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，託為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。

②安溪鐵觀音香高韻長，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡單實用，動作雅緻超凡。

③由於蓋碗是白瓷製造，不吸味，導熱快。安溪鐵觀音外形緊結，幹茶與展開後的體積相差較大，蓋碗有利於其葉面的伸展，以鑑賞葉底。

72、茶為何只倒七分滿？

答：這是閩南民間待客傳統習俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。

73、奉茶時需要注意哪些？

答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對方。敬茶順序一般是：先老後少，先客後主。也可以採用從左至右順序奉茶。