從小就吃老媽做的雞蛋羹，今天終於自己專心的嘗試了一次，很成功，而且將其作為教程分享給大家。
我在網上查過相關資料，雞蛋確實有很多營養成分，包括多吃雞蛋對腎病、膽結石等患者是有副作用一些內容進行了解，今天也一起介紹給大家，讓大家對雞蛋的基本常識有一個深刻的認識。
說到雞蛋營養成分，我先簡單說下近期的疫情，一直牽動著國內外所有人的心，在訪談張文宏教授時候就已經說過，暫時是沒有最有效的治療性藥物，但是不代表無法抗擊肺炎，而且在抵制肺炎病毒，自身免疫功能高低也有著決定性作用的，所以建議大家保證良好身心體魄，多運動，多休息外，食用雞蛋、肉類等多營養成分食物，來提高自身免疫系統，也是有效抗擊肺炎的方法之一。
選了兩個比較飽滿的大個雞蛋
雞蛋價值
這個雞蛋是農村的笨雞蛋，營養成分相對超市的普通雞蛋更加多一些。
大家都知道雞蛋本身提供的蛋白很高，其他的營養成分還有鈣、膽固醇、維生素A、鉀、鈉、磷、硒、脂肪、鎂、碳水化合物、維生素E、鋅、維生素B2、維生素B1、銅、錳等。
所以說從這些營養成分和元素上講，雞蛋是很有營養的，那這麼有營養的雞蛋，我們可不可以過多食用呢？
答案告訴你：沒有必要或不能過多食用。
沒有必要：
如果正常人一次過多吃雞蛋是沒有太多問題的，但是長期多量食用，會使其他食物攝入量減少，從而營養素不平衡，造成營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
不能過多食用：
主要是雞蛋蛋白質含量高，多食用對腎病人群有副作用，而且雞蛋膽固醇過高，對膽結石患者也有副作用。
打碎的農村笨雞蛋和準備好的蔥花
食材
食材我選用的是笨雞蛋和蔥花，蔥花是為了提味用的，我看到網上也有用秋葵的，可能是搭配上營養價值更高吧。
準備好的溫水和雞蛋攪拌好
雞蛋加水
雞蛋羹放水多少直接影響雞蛋羹的質量，過多或過少都不宜，而且水溫保持在50度左右的溫水即可，如果水溫過高會殺掉雞蛋中的一些營養成分。
我的比例是，一般家用碗一碗水配兩個雞蛋就可以。
攪拌後的雞蛋
雞蛋攪拌
我做的雞蛋羹就是放入溫水後，正常順時針攪拌，攪拌後雞蛋會形成大量的氣泡，如果不去掉氣泡，直接放鍋蒸，會影響口感，而且雞蛋羹會有氣泡。
去除雞蛋裡的氣泡
去除氣泡
去除氣泡沒有那麼複雜，只需要用小孔漏勺將氣泡撈出即可。
去除氣泡的雞蛋液
去除氣泡
去除氣泡後的雞蛋液，拍出的照片有點像食用油，晶瑩剔透的黃色，如果您最後沒有這個效果，證明氣泡沒有處理好。
放入蔥花
放入食材
將切好的蔥花放入雞蛋中，網上有相關資料顯示，雞蛋羹蒸的時候可以不放過多的食材和調料，這樣會使營養成分流失。
放入了食用油
食用油
記得小時候吃的雞蛋羹永遠是那麼有滋味，食用油、食鹽、還有花椒（我小的時候家裡還沒有用過十三香和雞精）、味精等，蒸出來的雞蛋羹很入味，很有味道。
加入食用鹽
食鹽
有些朋友為了調味，也有用蠔油或者出鍋後加些生抽，這樣不僅保證了營養還有味道。
十三香
十三香
調料十三香算是一個偉大的發明吧，他打破了十三味調料單料獨賣的傳奇，我加入的十三香也是為了調味。
放上保鮮膜
保鮮膜
這步操作其實很重要，如果不放保鮮膜，水蒸氣裡的水進入雞蛋羹中，雞蛋羹變稀口感不好，而且如果稍晚會出鍋，雞蛋羹會發老，嫩滑度不夠。
找一個漂亮的保鮮膜將其覆蓋在碗上，用牙籤在保鮮膜上扎些小孔，這樣在蒸的過程中碗內外的空氣是流通的，而且水也不會進入碗中，不會影響雞蛋羹口感。
放入蒸鍋
蒸雞蛋羹
這步操作想必很熟悉了，將準備好的雞蛋液放入鍋中，中火蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘開蓋即可。
出鍋的雞蛋羹
雞蛋羹出鍋
出鍋的雞蛋羹很有彈性，勁道味道都是極品，像果凍一樣嫩滑好吃，因為事先加了食材和調料所以很入味，這樣避免後防食材和調料也不麻煩。
雞蛋羹無一點氣泡
雞蛋羹特寫
仔細看雞蛋羹，細膩無氣泡和沫子，是很成功的雞蛋羹。
雞蛋羹配的小鹹菜和米粥
搭配
雞蛋羹我搭配的是玉米白飯粥，和自己醃製的小鹹菜，出鍋時候我放了一點香菜，為了提味。
雞蛋羹菜譜
食材：雞蛋兩個、50度左右溫水1碗、蔥末、香菜末、食用油、食鹽、十三香、雞精。
備用工具：保鮮膜、牙籤。
1、將雞蛋打碎放入碗中，填入50度溫水一碗，快速順時針均勻攪拌；
2、用小孔漏勺將雞蛋液中的氣泡撈出；
3、放入蔥末、食用油、十三香、食鹽、雞精，慢慢攤平即可；
4、將保鮮膜覆蓋到雞蛋液的碗上，密封好，然後用牙籤將保鮮膜扎出小孔；
5、再將包好的雞蛋液放入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；
6、開鍋後打開保鮮膜，放入準備好的香菜末提味，這樣一碗雞蛋羹就做好了。
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2020年3月5日“潮點美食”正式更名“老鄉滋味”，希望大家體會家鄉人、家鄉事兒和家鄉味兒。
