“六月凍”，又叫雞蛋羹，蒸水蛋；各地稱呼不一，是我國南方地區的一個大眾菜餚名稱。它細嫩滑口，顏色鮮亮，味道鮮美，營養豐富；深為百姓喜愛。
這 看似一道十分平常的菜餚，卻有著一段傳奇的故事。
在贛東北大地上，至今民間還在流傳著這樣一個傳說： 相傳當年乾隆皇帝微服私訪下江南，農曆六月的一天，他與貼身隨從乘一葉扁舟來到江西貴溪地界，時值正午；乾隆感到又飢又渴，與隨從一起急怱怱找到一戶農家休息吃飯。好客、聰慧的女主人見家裡來了客人，急忙準備飯菜；但由於條件所限也拿不出什麼好的菜蔬招待客人。女主人靈機一動，為乾隆蒸了一大碗雞蛋羹，上面撒了些墨綠的蔥花，只見金黃碧翠，香氣撲鼻。乾隆皇帝本來就餓得慌，一見如此佳餚，更勾起食慾，狼吞虎嚥。席間乾隆皇帝不斷誇讚這道菜，並問叫什麼菜名，聰慧的女主人隨口答道，叫“六月凍”。這一頓飯讓乾隆皇帝吃得十分開心和滿意；久久不忘，回味無窮。
回到朝庭後他急忙命御廚大師傅也給他做一碗“六月凍”，皇宮深處的御廚平日裡接觸到的都是山珍海味，哪見過什麼“六月凍”啊；無論怎樣做都不做不好，令亁隆十分生氣。有一個聰明的廚師找到乾隆隨從，請教這道菜的來歷；隨從如實一一告知。於是，御房急派大師傅連夜趕往貴溪，找到這家農戶，虛心地向女主人學會了“六月凍”的做法。
乾隆皇帝得知情況後，連連稱讚農婦的聰明和賢慧；乘著高興大筆一揮，寫下“六月凍”三個大字，御賜給這家女主人。從此，江西貴溪一帶把雞蛋羹改稱為“六月凍”。
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