作為一箇中國人，可以選擇的麵食，實在太多了。
比如我們武漢人，嗜吃鹼水面，在麵條的製作過程中，加入鹼來去除麵條的酸味，改善口感。這一加不要緊，把鹼水面拉抬到了靈魂伴侶的高度。我們武漢人，吃熱乾麵炸醬麵湯麵牛肉麵，無一例外的，要以鹼水面打底。
以熱乾麵為例，這是武漢的知名小吃，也是武漢人過早（吃早點）必吃的麵食之一。香濃的芝麻醬，佐以蘿蔔丁、蔥花和花生米，或再加些蝦米，輔以芝麻油、醬油、辣椒油和醋，澆灑在已經煮熟並過冷過油的麵條上，攪拌後實用，麵條的爽滑筋道，加上佐料的香濃刺激，口感油潤鮮美，令人慾罷不能。
和武漢鹼水面在造型上的平平無奇不同，廣東人的黃面顯得更加天馬行空。
廣式鹼水面，又稱黃面，造型比前者要細和卷，口感爽脆彈牙，代表作有云吞面和竹升面。
我雖不是廣東人，但也鍾情於雲吞麵。和熱乾麵不同，雲吞麵是一種湯麵，主角自然是麵條與雲吞。麵條小巧精細，爽口彈牙；雲吞口感潤滑，肉香濃郁。再加以熬製好的清湯，搭配上若干青菜，色澤清麗，湯清味鮮，吃起來十分舒適。
相較於前者，北京炸醬麵則誇張得多，一如北京爺們的嘴皮子一樣。老北京炸醬麵的麵條較粗，吃起來很考驗筷子功夫，配上菜碼和肉醬，攪拌好了，吃起來十分過癮，麵條的筋斗地道，加上肉末的醬香濃郁，咀嚼起來回味無窮。流行於北京、河北以及天津等地。
作為蘇式湯麵的一種，陽春麵是江南地區的傳統麵食，流行於上海、蘇州、無錫、揚州、高郵及淮安等地。其中，上海陽春麵、高郵醬油麵以及揚州陽春麵相對有名。
對於一碗合格的上海陽春麵，高湯、豬油，以及蔥是靈魂素材。
好的陽春麵，可以達到製作過程悄無聲息，素材平實無華，成品面白湯淨，素雅中品出一番精巧的效果，與熱絡的北京炸醬麵相映成趣。
而這些麵食之中，山西面食可能是最誇張的一個，素材方面，山西面食不拘一格，高粱面豆麵糕面玉米麵蕎麥麵全用，而品種也多到令人髮指，刀削麵拉麵推窩窩等等，多達280種。
刀削麵是其中的代表作，這是一款把行為藝術和美食文化完美結合起來的作品，師傅手捧麵糰，拿起刀片上下切片，切好的面片在空中飛舞，妖嬈出一道曲線就進了鍋子，配上羊肉湯，味道極其鮮美。刀削麵並不講究麵條的外觀，口感上有些厚薄不勻，但勝在手法的奇特與口感的豐滿。
總之，在中華大地的任何一個地方，都不乏麵食的存在，千年的積澱使得麵條的魅力無與倫比，將簡單的東西點化成曼妙的美食，是中國人的智慧所賜，更是文化記憶上的皈依。
