作为一个中国人，可以选择的面食，实在太多了。
比如我们武汉人，嗜吃碱水面，在面条的制作过程中，加入碱来去除面条的酸味，改善口感。这一加不要紧，把碱水面拉抬到了灵魂伴侣的高度。我们武汉人，吃热干面炸酱面汤面牛肉面，无一例外的，要以碱水面打底。
以热干面为例，这是武汉的知名小吃，也是武汉人过早（吃早点）必吃的面食之一。香浓的芝麻酱，佐以萝卜丁、葱花和花生米，或再加些虾米，辅以芝麻油、酱油、辣椒油和醋，浇洒在已经煮熟并过冷过油的面条上，搅拌后实用，面条的爽滑筋道，加上佐料的香浓刺激，口感油润鲜美，令人欲罢不能。
和武汉碱水面在造型上的平平无奇不同，广东人的黄面显得更加天马行空。
广式碱水面，又称黄面，造型比前者要细和卷，口感爽脆弹牙，代表作有云吞面和竹升面。
我虽不是广东人，但也钟情于云吞面。和热干面不同，云吞面是一种汤面，主角自然是面条与云吞。面条小巧精细，爽口弹牙；云吞口感润滑，肉香浓郁。再加以熬制好的清汤，搭配上若干青菜，色泽清丽，汤清味鲜，吃起来十分舒适。
相较于前者，北京炸酱面则夸张得多，一如北京爷们的嘴皮子一样。老北京炸酱面的面条较粗，吃起来很考验筷子功夫，配上菜码和肉酱，搅拌好了，吃起来十分过瘾，面条的筋斗地道，加上肉末的酱香浓郁，咀嚼起来回味无穷。流行于北京、河北以及天津等地。
作为苏式汤面的一种，阳春面是江南地区的传统面食，流行于上海、苏州、无锡、扬州、高邮及淮安等地。其中，上海阳春面、高邮酱油面以及扬州阳春面相对有名。
对于一碗合格的上海阳春面，高汤、猪油，以及葱是灵魂素材。
好的阳春面，可以达到制作过程悄无声息，素材平实无华，成品面白汤净，素雅中品出一番精巧的效果，与热络的北京炸酱面相映成趣。
而这些面食之中，山西面食可能是最夸张的一个，素材方面，山西面食不拘一格，高粱面豆面糕面玉米面荞麦面全用，而品种也多到令人发指，刀削面拉面推窝窝等等，多达280种。
刀削面是其中的代表作，这是一款把行为艺术和美食文化完美结合起来的作品，师傅手捧面团，拿起刀片上下切片，切好的面片在空中飞舞，妖娆出一道曲线就进了锅子，配上羊肉汤，味道极其鲜美。刀削面并不讲究面条的外观，口感上有些厚薄不匀，但胜在手法的奇特与口感的丰满。
总之，在中华大地的任何一个地方，都不乏面食的存在，千年的积淀使得面条的魅力无与伦比，将简单的东西点化成曼妙的美食，是中国人的智慧所赐，更是文化记忆上的皈依。
