農地圈

馬齒筧，我從小就聽說過，那個時候，只要聽到鄰居或有認識的人有得痔瘡，便血的，老中醫都會給用馬齒筧來下藥，要說認識馬齒筧的藥用要比食用早的多。馬齒筧食用，也是後來才知道的。

馬齒筧，為藥食兩用，食用的為新鮮的，入藥的為乾燥葉兒，馬齒筧雖為野菜，卻有很多人都吃過，因為它分佈較廣，全國各地均有。

新鮮的馬齒筧一般都是用來調拌著吃，或是蒸著吃，或是蒸窩頭，炒著吃、熬湯等。

乾燥後的馬齒筧入藥，一般都是煎煮或直接泡水代茶飲。用量為9-15克。新鮮的葉兒藥用主要是搗碎外敷的。主要起到消炎的作用。

馬齒筧的功效

馬齒筧味酸性寒，具有清熱解毒，殺菌消炎，涼血止血，利尿止痢、消腫解渴的作用，臨床主要用於丹毒、血痢、溼疹、便血、痔瘡、崩漏下血等。

食用馬齒筧需注意:

馬齒筧性寒，在食用的時候也不要再食用寒性的食物了，特別是對於脾胃虛寒，大便溏洩者來說，不適宜。最好與熱性食物搭配，尤其適合於陰虛火旺，大便乾燥、體內有溼的人。

現在。正值夏季，馬齒筧是非常好的解暑之物。

李愛琴營養師

為什麼張大夫今天要寫一下馬齒莧，因為熟悉張大夫的朋友們都知道，張大夫母親常常給張大夫做馬齒莧為餡料的食物。可以說，張大夫是從小吃著馬齒莧長大的。所以，這個題目我應該好好的寫一寫。

其實，馬齒莧就是一種我國各地普遍生長的野菜。查閱各種資料，2015年版《中國藥典》就有收錄馬齒莧。書中指出它是一年生肉質草本藥食兩用植物，已被我國衛健委劃定為藥食同源的101 種植物之一。可能有人不知道馬齒莧是什麼，看了下面的圖片你就知道了，你一定見過。

近年來，隨著現代醫學的巨大發展，很多國內外的研究者們在馬齒莧中分離提取出多種化合物，而這些物質很多具有抗驚厥、止咳平喘作用，並在抗炎、降血脂、降血糖、抗氧化、增強免疫等對人體有益的作用。下面張大夫把馬齒莧的有益作用說一說。下圖是張大夫家做的馬齒莧餡的糰子。

1、抗炎、鎮痛、抑菌

研究顯示，馬齒莧提取物有消炎消腫及鎮痛作用。尤其是對對志賀菌、大腸埃希菌抑菌效果較強。但對痢疾桿菌的作用強度略小於複方新諾明、黃連素、諾氟沙星等藥，但在耐藥性方面比其他抗菌素有優勢。

2、降血脂、降血糖

馬齒莧中有一種馬齒莧多糖的物質，實驗中顯示這種物質提高四氧嘧啶糖尿病小鼠血清胰島素水平和降低小鼠空腹血糖，並具有較強的調脂作用。

3、抗腫瘤

實驗顯示，馬齒莧多糖可使小鼠T淋巴細胞數量增加，體外對肝癌細胞的增殖具有一定的抑制作用; 體內可明顯抑制小鼠移植瘤的生長。

4、抗氧化、抗衰老

馬齒莧酚類提取物具有較強的抗氧化活性，可以有效清除氧自由基，同時對三價鐵離子的還原能力明顯高於人工合成抗氧化劑，有望成為天然抗氧化劑。

當然，上面有些功效還處於研究之中，未能應用於臨床。但是，馬齒莧的有益作用不容小覷，可以為我們充分利用馬齒莧指明方向。張大夫吃了這麼多年馬齒莧，真沒想到馬齒莧有這麼多好處。

張之瀛大夫

馬齒莧，也被叫做瓜子菜、酸味菜、馬舌菜，老北京人也叫麻繩菜、螞蚱菜。

涼調起來，清脆可口，是好吃又營養的野菜。不過健識局建議大家最好不要隨便在野外摘葉菜，防止摘錯誤食有毒野菜。

馬齒莧煮水也可以外用，針對溼疹有相當不錯的療效。現代藥理學研究表明，馬齒莧還有消炎抗菌、降血脂、抗衰老等藥用價值。

並且馬齒莧的營養價值也很高。根據研究表明，馬齒莧中蛋白質含量為3.1%，和人們常吃的果蔬中蛋白質含量相比是比較高的，是南瓜中的5倍，是相當理想的補充蛋白質的蔬菜。

馬齒莧中除了豐富的蛋白質含量，馬齒莧中還含有豐富的VC和VE，而且含量均高於一般的蔬菜。還有胡蘿蔔素的含量也高達42mg/kg，是韭菜的10倍之高。因為馬齒莧的營養豐富，還在2008年躋身北京奧運會菜譜之中。

健識局

在我們河北省趙縣馬齒筧被叫做麻生菜，麻生菜的名氣比它的學名要大的多。麻生菜是當地人們喜愛的野菜，它葉青，梗赤、花黃、根白、子黑寓五種顏色於一體。人們又稱其五行草。民間還有麻生菜是長命菜、曬不死的說法，指的是這種野菜十分耐旱，生命力極強。

馬齒莧有多種吃法。生活困難時期，大多數人家吃的是以玉米麵為主的粗雜糧，只有過年過節才捨得用白麵包頓餃子。一日三餐就連吃玉米麵都要摻些野菜，野菜怎樣摻著吃呢，最常見的是就是包菜糰子。人們在三伏天，採來麻生菜洗淨，在開水鍋裡焯至斷生，然後上房晾乾，即成包菜糰子主要餡料。

曬乾的馬齒莧怎麼吃？一是包菜糰子。將曬乾的麻生菜、幹蘿蔔絲、幹蔓菁纓浸泡後剁碎加進醃製的豆腐丁、油渣、粉條頭等攪拌均勻。用開水把玉米麵燙成半熟做麵皮，把燙好的玉米麵揪成劑子，在手裡捏成圓餅之後包入餡料，摶成菜糰子，上鍋蒸熟。這樣，有了麻生菜等做餡料，粗糧吃起來也有滋有味了。

二是包包子、包餃子。將幹馬齒莧用溫水泡開洗淨後和白菜一塊兒剁碎。配油渣、肉餡各種調料攪拌成餡料，蒸包子，包餃子都不錯。

三是溜苦累。幹馬齒莧泡開或用剛採回的麻生菜，洗淨切段，然後拌上玉米麵或雜糧面，加水攪拌呈半溼狀，上籠屜蒸熟，拌上醋蒜食用，當地人管這種吃法叫餾苦累，既飽肚又解饞。

如今，我們當地一些飯店專門推出了麻生菜豬肉包子。不少食客飲酒之後都喜歡點份麻生菜包子，再配碗小米粥，他們並不是在懷舊，實在是想嚐嚐久違的鄉野氣息，換換口味。

聲宏紫閣

一、瞭解馬齒莧

1、馬齒莧屬於馬齒莧科的一年生草本植物。由於在中國分佈比較廣。所以名稱眾多例如:馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜等等，當然朋友們你們那裡還有其他名字嗎？請不吝賜教，謝謝哈！

2、形態：馬齒莧屬於馬齒莧科的一年生 植物。全株呈現匍匐生長。葉：扁平、形狀橢圓形，葉片肥厚，有亮光澤，顏色淡綠色或者稍微的淡淡的紅色。花：比較小，萼片翠綠色，花瓣黃色，花期5-8月。果：蒴果，形狀卵球形，種子細小，黑色有亮光，果期6-9月。

3、分佈：應該是中國分佈比較廣的植物之一。農村主要是用來餵豬的野菜。其實農民是把馬齒莧當做野草的，沒有網上說的那麼高大上的。哈哈哈。所以

在中國廣大土地上的菜園、農田、路旁經常可以見到。

二、分享給大家馬齒莧曬乾的方法——特別好用的

平時人們儲存的馬齒莧一般直接曬乾，或者用熱水焯，然後晾曬。這樣做的結果就是，光剩下光禿禿的枝幹，即使曬乾也是味同嚼蠟。

1、採摘來的馬齒莧，用水洗淨，瀝乾水分，待用。

2、起鍋倒水，放入篦子，候水開，把洗淨的馬齒莧，放入蒸籠，記住蒸的時間把握3--5分鐘即可，起鍋，時間長了，葉子脫落。枝幹發粘。

3、把蒸好的馬齒莧，取出，晾曬於，陽臺或者是室外的太陽底下，3---5天即可，因為晾曬是多雨的季節，不要淋雨，淋雨容易生黴斑。

4、晾乾後，用塑料袋保持或者是玻璃瓶保持，吃的時候在拿出來，分而食之。

三、乾的吃法

1、涼拌：熱水泡開，切成小段，備蒜泥若干，然後熱鍋起花生油或者豆油，千萬不要用香油，朋友們可以試一試，味道遠遠不如這兩種油的。當油冒煙，把油倒入切好的馬齒莧上面，然後放入蒜泥，一道美味的野菜盛宴就可以胃口大開了。哈哈哈

2、泡水喝也不錯。

3、包餃子、包大肉包也不錯，冬天的一道美味。

4、藥用的降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。全草主治頭暈眼花。治肺熱咳嗽。主治腹瀉，痢疾，血淋。全草主治腸炎，腹瀉，痢疾，腎炎，泌尿道感染，水腫，潰瘍病，痔瘡出血，咽喉痛，牙痛等等吧。

七彩生物界

農村的馬路邊或是田地裡常常會長出很多不起眼的馬齒莧，這在城裡人眼中是些草，但在農村人眼中卻是個寶，許多人喜歡將馬齒莧曬乾保存起來，然後留到冬天吃，今天來看看曬乾後的馬齒筧可以怎麼吃，又有些什麼功效吧！

一，曬乾的馬齒筧怎麼吃 ？

1.蒸肉吃

曬乾後的馬齒莧放在清水中泡一兩天，之後將其切成一小段一小段，備用，再將肉剁成大塊，備用，然後再準備一些配料，比如蔥花、薑片，最後將肉炒的七八分熟時將馬齒筧放進去就可以了。

2.做包子餡

將曬乾的馬齒莧做成包包子或包餃子的餡也非常不錯，只不過因為馬齒莧比較喜油，所以最好是將馬齒莧跟肉類放在一起做餡。方法是：提前將乾的馬齒莧泡好，跟肉一起剁碎，拌均就可以了。

3.炒菜吃

最簡單的方法就是直接將曬乾的馬齒莧炒著吃，同樣需要先將馬齒莧給泡開，洗淨，可加入少量的肉片，再加以烹飪就可以了，一般5-6分鐘就能炒熟了。

二，馬齒筧有什麼功效？

在農村馬齒莧還有另一個名字：長壽菜，從這個名字就可以知道馬齒莧的功效是非常明顯的，對人的身體非常有幫助，一般能起到降血壓和抗癌、預防心臟病、消毒殺菌、美容養顏的功能。
馬齒莧好吃而且功效比較多，但是一些不認識馬齒筧的朋友常常會跟其它植物混淆，那麼你認識馬齒莧嗎？你吃過馬齒莧炒的菜嗎？

農業補貼

馬齒莧承載著山農滿滿的童年回憶，為了湊學費，山農都會去挖野菜去集市上售賣，賣的最多的就是馬齒莧。我們那叫這個為“馬思漢”，是深受大家喜愛的一道美食。

馬齒莧直接清炒，有點酸溜溜的，有些人吃不慣。因此重慶人都喜歡把馬齒莧，水煮、瀝乾、調料，進行涼拌。調味料一般都是香油、醬油、姜蒜、蔥花在配上紅紅的油辣子。用辣味壓制酸味，吃起來別有一番風味。

由於馬齒莧也是食藥雙向的植物，為了能長期的進行食療。在馬齒莧旺盛季節，把馬齒莧曬乾保存，這樣一年四季都可以享用了。曬乾後的馬齒莧營養價值一點也不比新鮮馬齒莧差，馬齒莧到底有哪些營養價值呢？

馬齒莧是一年肉質草本植物，葉肥厚多汁，性寒、味酸，含有人體所需的多種營養，如：馬齒莧中含維生素、胡蘿蔔素、鉀離子、煙酸、碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、黃酮、生物鹼等等。食用馬齒莧有：

1、降低血壓。

2、清熱解暑，消炎殺菌。

3、散血消腫，利尿。

6、對痢疾桿菌、傷害桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有很好的抑制作用。

特別注意：脾胃虛寒、腹瀉者、孕婦等不可食用馬齒莧。

馬齒莧這麼好，曬乾後怎麼食用才好吃呢？

1，幹馬齒莧炒鹽煎肉。幹馬齒莧切段，與豆豉、青椒、紅苕皮、洋蔥、豬肉一起炒，味道好極了。

2，幹馬齒莧蒸肉。這個就與鹹菜葉蒸肉的方法是一樣的。

3，當餃子餡、包子餡。馬齒莧剁碎與豬肉攪拌一起就行了。

4，涼拌。幹馬齒莧也可以涼拌，不過需先用水煮軟後，在瀝乾調味。

5，泡水喝。如果不喜歡酸味，可加冰糖，便可酸甜可口了。

馬齒莧的多種吃法，你試過幾種？

山農村民笑哈哈

曬乾的馬齒莧可以蒸肉吃，也可以做包子陷或包餃子，也可以涼拌，或泡水喝，馬齒莧扣肉也是一道佳餚哦。反正燉食，炒食都可以。

馬齒莧多長在不起眼的路邊，很多人都不認識它。

那馬齒莧有什麼功效呢？

1、殺菌消炎

馬齒莧具有清熱利溼、止痢消炎等功效。馬齒莧中的提取物對於多種細菌有著很好的抑制作用，例如傷寒、變形桿菌、大腸桿菌以及痢疾桿菌等等。馬齒莧有天然抗生素之稱。

2、消腫利水

馬齒莧中含有非常豐富的鉀鹽含量，這種物質進入身體之後能夠很好的排出多餘的水分，起到消腫的功效。

3、降低血壓

能夠降低血壓，令身體恢復健康。這是因為馬齒莧中含有大量的鉀離子，而鉀離子能夠直接作用於血管壁中，令血管壁擴張能力增強，減少動脈管壁出現增厚的情況。長期堅持服用馬齒莧，那麼血壓自然就會越來越低，身體也是越來越健康。所以說，馬齒莧非常的適合高血壓的患者服用。

4、防治心臟病

馬齒莧中含有一種名字叫做ω-3脂肪酸的物質，這種物質能有效的抑制體內血清膽固醇等的生成，同時促進前列腺素的合成速度，有效的抑制血栓素的合成。從而能有效地保護心臟，防治冠心病的發生。馬齒莧中所含的葫蘆卜素，具有延緩衰老、防止心血管疾病的作用；還含有某些生物活性物質,這些生物活性物質對心臟病、高血壓病、中風及糖尿病等心血管疾病有較好的防治功效。

5、消除病毒

7、促進子宮收縮

馬齒莧具有促進子宮收縮的作用，這對於女性來說好處多多。不過需要注意的是，懷孕期間的女性最好不要將馬齒莧泡水喝，避免子宮出現劇烈收縮，出現早產或者是流產的情況。

8、對平滑肌的作用

對於平滑肌有著明顯的收縮作用。

溫馨提示

1、孕婦、經期、哺乳期的女性是不能吃馬齒莧的。

2、脾虛胃寒、腸胃不適者也不宜吃馬齒莧。

3、馬齒莧不要與胡椒粉同食。

4、如果你在吃中藥,藥方裡有鱉甲,要注意馬齒莧與鱉甲相剋,不要同服。

5、腹部受寒引起腹瀉的人,如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。

6、馬齒莧也有真假之分，請引起重視。

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嶽冠池

精彩人生陽光普照

在我記憶裡馬齒筧最擅長的吃法就是抄了吃和涼拌吃，可能大家也和我一樣提起馬齒筧的吃法也會第一時間想到涼拌和炒了吃，但還有一種獨特的吃法，大家可能見的比較少一些，那就是曬乾後儲藏起來等待冬天吃，很多人可能對曬乾後的馬齒筧不知道怎麼吃，我給大家介紹三種曬乾後馬齒筧的吃法，以及馬齒筧的功效。（曬乾後的馬齒筧的藥用價值會降低）

《1》冬天燉肉吃

在馬齒筧多的時候，多采一些曬乾包起來，等待冬天的時候用作燉肉吃，這道菜第一次吃是在我奶奶家吃的，吃一次就迷上它了。做法就是首先曬乾的馬齒筧用清水洗淨，一同把雞肉或是豬肉洗淨放到鍋裡，等把肉燉爛放入鹽調料，在燉一會，就可食用是不是很好做。

《2》曬乾後的馬齒筧炒吃，

吃的時候用溫水清洗乾淨，切成自己喜歡的長短備用，準備一些肉片，放鍋內炒，炒出油放入馬齒筧，放入調料，等待開飯。

《3》馬齒筧做大包水餃

把馬齒筧用清水洗淨後，切成碎片用五花肉一起拌勻，包成自己喜歡的的包子。味道那個美啊。想想就流口水。

以上我們介紹了馬齒筧的吃法，那麼接下來我給大家介紹馬齒筧都有那些的功效？

（1）預防癌症

為什麼說馬齒筧能預防世界難症癌症呢？主要是因為馬齒筧含有的微量元素十硒是天然抗癌成分，能預防細泡癌變，又抑制癌細胞再生。具有天然無公害抗癌作用。也因此受到人都的親愛。

（2）降低血糖

馬齒筧能夠促進腎上湶激素的分泌，也能增加胰島素的分泌，能讓高的血糖降下來，能扼制糖類的吸收，加快糖類在體內的代謝，最適合高血壓糖尿病患者的健康食材。

（3）消炎殺菌的作用

馬齒筧在醫學上具有“天然抗生素”的美稱。它不但就有清熱利溼，消炎殺菌等多種功效，對體內的大腸桿菌，葡萄球菌具有明顯的抑制作用。在腹痛腹瀉的時候吃點馬齒筧能有效減輕痛苦。

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關鍵字: 健康 馬齒莧 飲食健康