農家樂786
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素等營養元素，其所含的纖維素，可以促進腸道蠕動。新鮮的竹筍，不管是炒、燒、煮、煨、燉，皆成佳餚。
竹筍十天之內為筍，嫩而能食。而十天之後則成竹了。所以竹筍的季節性很強。買回來的筍如果長時間儲存，很容易木質化，如果吃多了還可能損傷胃腸道，尤其是有胃炎、胃潰瘍的人吃的時候更得適量，當然竹筍最好還是趁嫩吃。
如何挑選竹筍
挑選時首先要選新鮮、飽滿、無腐爛、無黴變、無病蟲害斑點，切口平整的。
竹筍怎麼去澀？
竹筍的澀主要來自於草酸，草酸可以跟舌頭表面的粘膜蛋白作用，使蛋白凝聚在一起，給人的感覺就是澀澀的。
要想去掉竹筍的澀味，可以採用焯水去澀法。用開水把竹筍焯燙8~10分鐘，再放到涼水裡浸泡至少10分鐘，然後再配其它食物，不用太擔心加熱時間長點營養損失太多，因為冬筍中怕熱和易溶於水的營養都不高。
哪些病情不宜食用竹筍?原因是什麼?
胃腸不佳、痛風患者、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人、兒童、老人不宜多吃。
1. 患有泌尿系統疾病和腎結石或膽結石患者，兒童、老人不宜多吃竹筍。
因為竹筍含多量難溶性的草酸鹽，這種物質很容量與鈣質結合成為草酸鈣，而草酸鈣對泌尿系統、腎結石患者、老人和兒童生長髮育不利。
2. 嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、脾虛、消化不良、食道靜脈曲張和慢性腸炎、哮喘病人不宜吃竹筍。
因為竹筍性寒澀，又含較多的粗纖維素。
3. 癰瘡患者也應忌食。因為竹筍能助發瘡毒。
4. 竹筍不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
下面為大家分享一道竹筍炒肉。
竹筍炒肉
【主料】春筍、豬肉
【輔料】蔥、姜、蒜、鹽、雞精、十三香、一品香醬油、料酒
【製作方法】
1.豬肉切片，姜蒜切片，蔥切蔥花備用。
2. 春筍剝去外層硬的筍衣，切去老根，洗淨切成片，將處理好的春筍片放入熱水鍋中，加入適量鹽，大約煮8~10分鐘撈出，放入涼水中浸泡至少10分鐘，中途換水。
3. 熱鍋涼油，燒熱後放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香醬油，待肉片變色成熟，盛出備用。
4. 鍋中入油，爆香蔥花、姜蒜片，倒入春筍片，淋入料酒，加適量鹽和水，倒入肉片再翻炒幾下收汁，放入雞精後即可出鍋裝盤。
【美味小貼士】
- 加工竹筍時，儘量不要用鐵刀削，因為竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死。
- 去掉竹筍的澀味，可以採用焯水去澀法，用開水把筍燙8~10分鐘，再放到涼水中浸泡至少10分鐘。
總結:竹筍雖然營養豐富，但是不可多食，特別是患有胃腸道等疾病的人儘量不要食用。
我是【惠心小廚】，喜歡美食並享受美食。希望跟大家多交流、多學習，如果大家喜歡我的回答，不要忘記點贊、留下你的評論與建議，謝謝！
惠心小廚
做為北方人，竹筍在我們這裡一直都是屬於“細菜”，以前飯店裡製作高檔菜品，都是用竹筍來做配菜。而且竹筍還被起了個好聽的名字“玉蘭片”。
現在隨著物流的發達，竹筍在北方的菜市場也變成常見的時令菜了!每年的春節過後到“五一”前，這段時間正是品嚐春筍美味的時候，我家裡就經常會買竹筍來炒肉食用。
哪些病情不易食用竹筍？原因是什麼？
一，竹筍的特點
- 竹筍是竹子的嫩芽，如果不及時採挖，它沒有多久就會變老長高，變得不能食用。竹筍中的粗纖維特別多，有時候吃起來雖然覺得爽脆，但是也有人感覺就像嚼“木頭渣子”。我兒子就非常不喜歡吃竹筍，嫌它嚼著沒意思。
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- 竹筍中草酸含量特別高，這就是為什麼我們食用竹筍時有怪味，感覺麻嘴的原因。所以食用竹筍前都要經過焯燙、浸泡，以便去除竹筍的異味。
- 胃腸道消化不好的人群，以及腸胃功能不強的老人、小孩。竹筍的粗纖維含量高，不太容易消化，而且竹筍給人感覺特別刮油，所以消化功能不好的人食用竹筍要注意。
- 有胃腸炎、胃潰瘍和正在壞肚子的人，也不易食用竹筍。因為竹筍中的草酸不易被人體消化吸收，有胃腸道疾病的人食用後會出現胃脹、胃疼、消化不良的情況，所以這類人要慎食。
- 竹筍可以製作的美食的很多，它既可以做為配菜為菜品增加顏色和口感，也可以以主料的身份在菜品中唱主角。很多膾炙人口的名菜裡面都有竹筍的身影，比如時令美味【醃篤鮮】、【油燜春筍】等。
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- 食用新鮮竹筍的前期處理很關鍵，主要是為了去除竹筍中的異味，也就是減少竹筍中的草酸含量。告訴大家幾個清除竹筍異味的小竅門:
- 焯燙浸泡竹筍的方法:這是大家常用的方法，不過把焯燙後的竹筍浸泡在淘米水中效果會更好。因為淘米水含有大量的澱粉的其它物質，可以附著在竹筍上吸附去竹筍的異味。把焯燙後的竹筍用淘米水浸泡一會，然後洗淨使用去除異味會比較徹底。
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- 過油的方法:竹筍的味道本身過於寡淡，加上它的怪味不去除影響食慾。把焯過水的竹筍投涼後攥幹水分，用熱油過一下可以起到增香去異味的作用。炒竹筍時加大油的用量效果也不錯，或者乾脆用豬大油來炒會使竹筍潤滑而富有香味。
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竹筍有句俗語“不吃嘴饞，吃了胃寒”，所以胃腸功能不好或者有胃腸道疾病人，對於竹筍還是要慎食為好。
73神牛
春日，萬物復甦，這個季節正是吃春筍的最佳時機，因此春筍當仁不讓的佔據春天最美食材榜首。
春筍，營養又美味，富含膳食纖維及鐵元素等人體必需的營養成分，每100克可食部分中約含能量20千卡，蛋白質2.4克，碳水化合物2.3克，膳食纖維2.8克，維生素C5毫克，鐵元素2.4毫克等。
雖然春筍如此美味，也不是人人可以盡情享用的，有的人就只能眼巴巴的看著別人大快朵頤了，哈哈…那麼那些人不適合食用春筍呢？（我們大家看看如何對號入座吧……）
首先是有嚴重的胃病和十二指腸潰瘍患者，或者胃出血，肝硬化，食道靜脈曲張和慢性腸炎的人～說到這裡大家都知道了，這些人是消化系統不給力，而春筍富含較多的粗纖維，不易消化。所以，這類人吃了明顯不耐受。
第二，過敏體質的人不易食用，比如哮喘等，眼饞控制不住去吃了，那麼身上出現斑斑點點奇癢無比的紅斑就不足為怪了，有的人甚至會出現呼吸困難。所以，能忍則忍吧，看看可以，就別和自己過不去吧……
第三，婦女產後也不建議食用春筍，畢竟它是一枚發物，等來年再享用吧……
第四，春筍中因為含有難溶性的草酸鈣，所以，您如果有尿道結石，腎結石，或者膽結石的，那麼就請敬而遠之吧……去竹林看看參天竹子可以。
第五，就是年老體弱者，其原理同第一條，就是不易消化[捂臉]，既然那麼不容易消化，我們不食也罷……畢竟人間美味還很多，我們就吃吃其他的吧……
不知道這樣解答您能否滿意～哈哈😄
