01
招牌排骨
豬精排，以黑豬精排為上品
八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜辣妹子醬、海鮮醬和花生醬
鹽、味精、雞粉、紅曲米
1、把豬精排骨剁成7釐米長的段，再下入燒至六成熱的油鍋，炸熟後撈出來控油。
2、鍋入油燒熱，放辣妹子醬、海鮮醬和花生醬炒香，再摻鮮湯並加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和適量的紅曲米，燒開後熬成醬滷。把排骨放進去醬滷入味後，撈出來即成半成品。
3、有客人點菜後，先舀取少量醬滷湯入鍋燒開，再把排骨放進去並調入少許的海鮮醬、辣妹子醬和白糖收汁，臨起鍋前撒入青紅椒粒和洋蔥粒，稍微收汁便起鍋裝盤。
4、鍋入少許油燒熱，下乾紅辣椒絲小火煸炒至辣椒絲酥脆並散發出香味時，起鍋放排骨上面做點綴，即成。
02
啤酒燉排骨
排骨、啤酒
花椒、幹辣椒、生薑片
醬油、糖、鹽、生抽
1、排骨焯水，鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒、幹辣椒、薑片同炒，排骨燒出油後放入醬油和糖；
2、加入一罐啤酒和適量的水，不蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右；
3、待鍋內湯汁濃稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。
03
茶香薰排骨
精仔排4.5千克，東阿阿膠塊1.5塊（砸成碎塊）。
棗木炭3千克，幹雪茶250克，白糖1千克，香葉80克，大蔥250克，大姜250克，南乳汁50克，鹽、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特製蘸料50克。
1、仔排洗淨，斬成長10釐米、寬3釐米的塊，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗淨。
2、不鏽鋼桶內放入排骨、阿膠、大蔥、大姜、南乳汁、香料小火燒煨1.5小時，撈出控水；雪青茶用80-90℃的熱水浸泡至茶葉漲開。
3、棗木炭放入烤鴨爐內小火燒紅，放入浸泡後的雪青茶、白糖、香葉，待茶葉冒煙，在距棗木炭70釐米處放入箅子，擺放排骨中火燻20分鐘，取出裝盤，跟特製蘸料上桌。
※
特質蘸料的製作：
雪青茶、香葉分別入燒熱的乾鍋內小火翻炒6分鐘，取出壓成末。雪青茶末、香葉粉末按照3 ：1的比例混合，加鹽、味精調味。
04
豆豉薑汁排骨
排骨500克
豆豉30克、姜30克、蒜4瓣
生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺
1、豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎。
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。
4、排骨洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺生粉。
5、再加入混合均勻的調料，攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。
05
香草排骨
肋排
青二荊條辣椒、花生米、蔥花
幹香茅草、鹽、味精、雞精
1、肋排4000克改刀成小段，衝去血水；幹香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6釐米長的段備用。
2、肋排段、香茅草段一同放入鍋中，添清水浸沒原料，調入鹽、味精、雞精補底味，大火燒開轉小火煮25分鐘，關火撈出肋排與香茅草，分成10份備用。
1、取一份肋排與香茅草，一起下入六成熱油炸至排骨金黃，撈出瀝油備用。
2、另起鍋，入底油燒至五成熱，下入乾紅辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荊條辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻勻，調入鹽4克、雞精、味精各3克，沿鍋邊烹入料酒5克，產生鍋氣後立即起鍋，撒蔥花10克即可上桌。
※
技術關鍵
1、煮排骨時只放香茅草、調底味，不加蔥、姜，保證其能吸收純正的香草味。
2、煮制時間不要太長，排骨九成熟時即可撈出，若時間過長、排骨肉質變軟，成菜會失去嚼頭。
06
大理雕梅小排骨
排骨400克，雲南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1個，雲南甜醬油20克，白糖20克。
1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；
2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜蒜丁、八角、草果、雲南甜醬油、雲南雕梅，燜至湯汁收幹，出鍋裝盤即可。
07
手抓排骨
排骨500克，青紅椒圈10克。
木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，刀口辣椒粉，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒花椒粉適量，孜然粒20克，咖喱粉6克，澱粉1勺，雞蛋1枚。
1、排骨用流水泡30分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加鹽醃碼10分鐘後用水再次沖洗待用。
2、將處理後的排骨加木瓜粉，蒜泥兩大勺，料酒，蔥節和薑片，醃製30分鐘後，去薑片蔥節不要。加入一大勺澱粉，雞蛋拌勻。
3、鍋內熱油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃，最好再復炸一次，這樣排骨會更酥起鍋控油備用。
4、鍋內加少許油，加入姜粒，油炸蒜粒，幹辣椒，花椒，炸香。
6、加入刀口辣椒粉，炒出香味，加入排骨，進行翻炒。
7、加入油炸排骨，調入孜然粒翻炒，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻即可。
08
燒烤味排骨
排骨、秘製醬汁、蔥、姜、香菜、鮮醬、排骨醬、白糖、味精、孜然、熟芝麻、紅油
1、排骨拍生粉，入燒至六七成熱的油鍋中炸至定形、外表結殼，撈出控油。
2、鍋留底油燒熱，下秘製醬汁100克炒至濃稠，下排骨翻炒均勻，入薯條，出鍋裝盤即可。
1、鍋內下色拉油30克燒熱；
2、下蔥末75克、薑末50克煸炒至金黃色，下香菜末75克炒香；
3、下海鮮醬、排骨醬各500克炒勻；
4、加白糖50克、味精10克調味，臨出鍋時撒提前炒好的孜然、熟芝麻各50克，淋紅油150克拌勻。
09
腐乳粉蒸排骨
排骨500克、大米100克。
腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。
1、排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2、將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。
4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。
5、高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
10
泡豇（jiāng）豆乾煸排骨
排骨500克，泡豇豆100克
幹辣椒節8克，姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
1、泡豇豆切成小段；
2、排骨洗淨濾幹水份，加入醃料拌勻醃製1小時左右；
3、將醃碼入味的排骨放鍋裡蒸制，水開後蒸40分鐘左右；
4、鍋裡倒適量的油，將蒸熟的排骨過油炸成淺黃色待用；
5、起淨鍋入油，熱後放入幹辣椒節，大蔥末、薑末，然後倒入泡豇豆翻炒；
6、炒好的泡豇豆放一半在碗底，再將油炸後的排骨入鍋；
7、迅速調入花椒粉，五香粉等起鍋即可裝盤。
11
薑辣排骨
中子排1500克。
姜200克、整幹椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。
植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。
1、將排骨改切成形6釐米見方的塊狀，焯水後待用；
2、白糖炒成糖色，姜去皮榨成汁；
3、鍋置旺火加油，放入蔥姜熗鍋，放入排骨，料酒煸香，加入整幹椒，鮮湯及糖色、薑汁等調味品燒開去浮沫；
4、入高壓鍋上汽10分鐘取出收幹汁勾芡，苦瓜改切成形後焯水入味，裝盤即可。
12
藿香排骨
豬精排、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣、芝麻醬、花生醬、幹生粉、藿香末、青紅椒、洋蔥
1、把豬精排斬成段，衝淨血水並搌幹水分後，納盆注入蔬菜汁（把胡蘿蔔、洋蔥、芹菜、香菜、小米辣等放入攪拌機，加水打碎了取汁），另外再加入芝麻醬、花生醬、幹生粉和藿香末，用力攪拌，以讓味料粘附在排骨的表面，隨後醃漬2小時待用；
2、取10段排骨放入四成熱的油鍋，浸炸至內熟且外表已變得金黃硬脆時，撈出來擺在石板上面，最後撒上青紅椒粒和洋蔥粒，即成。
13
乾鍋排骨
排骨800g、萵筍300g、洋蔥200g、姜10g、蒜10g、幹辣椒20g
1、準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量；
2、將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片；
3、冷水下鍋。將排骨焯一下；
4、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘；
5、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻；
6、煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用；
7、將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用；
8、鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味；
9、將萵筍放入鍋中煸炒勻均；
10、將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油；
11、將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。
14
農家燒排骨
排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把
姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量
1、排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫；
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨；
4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；
8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。
15
合味排骨
排骨、海椒面1250克、花椒麵200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克、生抽3瓶
1、首先醃製排骨。所用醃料的比例是：排骨20千克、海椒面1250克、花椒麵200克、孜然粉250克、芝麻醬2瓶、十三香5小包、花生醬2瓶、白酒1升、味精100克、雞粉200克和生抽3瓶；
2、在把所有調料入盆混合調勻後，把排骨放盆裡拌勻。待醃製2天后（中間需要翻動數次），取出來放室外晾制3天，便得到合味排骨生坯；
3、每天開餐前，先把醃好的排骨入籠蒸半小時，隨後送入烤箱（溫度調至100℃），烤至幹香便取出來，剁成塊裝盤便好。
兩會
秦豐源“兩會”感悟
一年一度的兩會在京順利舉行，新的一年國家對於民生更加關注。新時代，中國人民在吃飽的基礎上要向吃好奮鬥，秦豐源願與生活在這片熱土上的所有中華兒女一起，見證祖國的繁榮富強
