火鍋店創業，相比較一般的餐飲小店，投資相對要多。我們創業做餐飲，就要最大化的保證創業的成功率，不光是把店開起來，還要賺到錢！
1、火鍋味道的把握
火鍋的味道，直接決定了餐廳的生意！
火鍋的味道除了菜品本身的因素外，主要由底料、湯料和蘸碟決定。火鍋原湯的調製決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。
只要消費者喜歡，就是好火鍋，關鍵是要在標準化和統一化的基礎上，做到質量始終穩定如一—顏色紅亮、不渾湯、不起泡、久煮不黑、口感豐富、滋味濃厚、麻辣適口、鮮香回甜。
2、火鍋原材料的採購
餐飲行業有句俗話：“遍地都是錢，周身都是洞。”前一句的意思是，一個火鍋店正常營業後的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；後一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，採購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老闆卻賺不到錢”的現象。
採購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，採購人員由老闆的親戚或親信擔任，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業初期，採購工作最好由老闆親歷親為，瞭解各種產品，瞭解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑑定產品質量的優劣。
經營者要隨時去市場瞭解行情，以摸清價格變化，並且，還要關心原材料的出品率，比如同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。
3、火鍋的拳頭產品
大多數火鍋店的味道和菜品都差不多，在保證口味的前提下，幾乎每一個品牌火鍋都有自己的拳頭產品，這個“拳頭”硬不硬，直接影響到品牌的美譽度，所以，很值得花功夫培育、打磨。拳頭產品硬不硬，直接影響到產品的口碑。
4、火鍋的定價
火鍋店早已告別了暴利時代，成為了微利行業。近一年來，不僅火鍋菜品成本漲了，而且原材料也漲得厲害，特別是火鍋底料的原料上漲幅度較大，在大眾化火鍋毛利都不高的情況下，菜品定價就成了一個十分敏感的問題，如果定價偏高，大部分客人是不會說，但是心裡不滿，一般就不會再次光顧了。
5、成本控制與節能降耗
火鍋店的費用有房租、水電氣、員工工資、稅收、雜費和廣告宣傳費，要想盡一切辦法節能降耗，把一些可控制的費用降下來，比如—某區域的客人離開後，在不影響其他顧客的前提下，就把燈、空調、排氣扇關掉；包括辦公、採購、運輸、交通、維修等在內的雜費也要盡力節省；每天都要抄水、電、氣表，計算出每萬元營業額消耗多少水、電、氣，再加上每萬元營業額的人工工資，在做宣傳之前，要與資深的美食記者反覆商量，確定宣傳方案、媒體和價格，在保證效果的同時，確保每一分錢都用在刀刃上。
6、火鍋店的管理
餐飲經營，最難的環節也是對人的管理，除了要制定嚴格的規章制度外，還要有人性化的激勵機制。努力讓員工在店裡有家的感覺，希望員工就是離開了，也會留下美好而珍貴的回憶—宿舍裡熱水器必須完好並配備電視機、空調、wifi；店長每天必須找幾名員工談心；對提出合理建議的員工進行獎勵；餐廳可以在業餘休假的時間安排一些團建活動，比如爬山，野外燒烤等活動，增強大家的凝聚力。
小結：
開火鍋店創業，不管是餐廳的菜品，還有日常的經營管理，尤其是對員工的管理上。眼下的大環境，多數餐飲店生意還不如往日的一半，想要火鍋店生意好轉，就需要餐飲老闆給員工打氣，在經營上做出調整，才能度過眼下的困境！
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