在中國，說到遍佈全國的火鍋品牌，除了四川和重慶開出來的以外，就要屬海底撈和呷哺呷哺了。這兩個火鍋品牌都已經上市，但如今的成績卻不盡相同。
你要說呷哺呷哺完全沒人氣嗎？也不全是，它在北京的生意也是做得不錯，只是因為市場南下的政策沒有做好，導致遲遲開拓不了上海、川渝等地區的市場。
呷哺呷哺為何焦慮
與其說是火鍋店，呷哺呷哺更像是披著火鍋外衣的快餐店。正是因為呷哺呷哺的標準化和快餐化，才讓其很快地在北京、天津等地擴張起來。
雖然現在各個地區才開始流行起來“一人食火鍋”，但在以前，一人一個小火鍋，食材分量適當的呷哺呷哺才是“一人火鍋”的代表。抖音上、微博上“一人食火鍋”這麼火，為什麼呷哺呷哺卻在原地焦慮呢？
1.品牌沒有全國化
呷哺呷哺雖然在北方是挺火的，但是你隨便問一個南方人，沒聽過的人肯定佔多數。當然，呷哺呷哺也不是沒有試過南下。2012年，呷哺呷哺開始在上海開店，但銷售額只能做到北京的60-70%。
這和南北方地區的飲食習慣有差距，在7年前，網絡並不發達，火鍋也沒有像現在這般火，上海人對火鍋的興趣並不大，川渝地區的消費者就更不用說了，在他們眼中，連海底撈都不能算好吃。呷哺呷哺在擴張的時候，沒有考慮地區差異，從而導致品牌的全國化非常艱難。
2.難以規範的食安問題
品牌君在搜索呷哺呷哺相關新聞的時候，其各式各樣的食安問題新聞就開始跳出來。由此可見，呷哺呷哺雖然一直在強調自己門店管理的標準化，但由於店鋪太多，管理不到位，總會出現一兩家有問題。
3.中高端更有市場
相比呷哺呷哺這樣快餐式的火鍋，中高端式的火鍋更能受消費者的歡迎。針對於此，呷哺呷哺也推出了高端線的湊湊，打造了一個火鍋+茶飲的休閒餐飲氛圍。
繞不開的海底撈
呷哺呷哺之所以會推出湊湊火鍋，就正是因為它意識到了當今消費者正在朝中高端火鍋店轉移，以前小火鍋可以為消費者提供快速便捷的火鍋，而現在的消費者對火鍋的需求更加精緻並且是在享受吃火鍋的之一過程。
呷哺呷哺和海底撈一開始本是兩條賽道的品牌，但因為都走上了高端火鍋的路線，兩者就很難不被拿來比較了。
海底撈的賣點，說白了就是服務，但很多人就是衝著這個服務去的。即使是在火鍋店眾多的成都，每一家海底撈也是人滿為患，對於這些吃慣麻辣火鍋的人來說，去海底撈吃的就是一個服務和氛圍。
呷哺呷哺升級版的湊湊呢？它的客單價飆升至130元，主要賣點為火鍋+奶茶，結果奶茶賣得比火鍋還好，已經佔到湊湊營業額的20%。看到奶茶賣得這麼好，湊湊甚至還單獨開了兩家奶茶店。看到這裡，品牌君想說，奶茶生意做得好是好事，但無論是呷哺呷哺還是湊湊，都是以賣火鍋為主的，過度發展副業，並不有利於火鍋品牌的打造。
二者都有自己的賣點和突出的地方，但味道如何呢？品牌君發現，網絡上依然有著這樣“扎心”的評價：“湊湊打完折和海底撈價格差不多，但是就價格比得了海底撈，其他啥都比不上。”由此可見，海底撈優質服務所帶給人的良好印象的確要更佔優勢。
對於餐飲品牌來說，打造自己的品牌文化是十分重要的。呷哺呷哺由於一開始的定位過於低廉，導致邁不動南下的步伐，如今打出湊湊這副牌，才讓品牌發展有了好轉，可要和“火鍋一哥”海底撈相比，從品牌文化、消費者認可度等方面上來看，仍然有著較大的差距。
如何建立和鞏固品牌文化，完成市場南下的任務，將是呷哺呷哺接下來的重點。旗下的湊湊想要並肩甚至趕超海底撈，呷哺呷哺還任重而道遠。
