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魷魚是一種美味的海鮮，含有豐富的蛋白質和氨基酸，具有恢復視力、緩解疲勞等功效，有很高的營養價值。如果要讓其保持長時間的鮮味，而不會壞掉，只能把它盤成幹魷魚。那麼問題來了，想要馬上食用的話，那要怎麼樣來操作呢？接下來我給大家分享一下我的經驗。
1、油發：幹魷魚用油，食用鹼少許，一起放入水中，泡脹軟即可。
2、鹼發：把食用鹼與冷水倒在一起，攪勻後的純鹼溶液，放入幹魷魚。
幹魷魚冷水浸泡4小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可發好，取出放入冷水反覆清洗，直到鹼味去除即可。
3、熟發:將魷魚放入溫鹼水中浸泡，使其完全膨脹回軟，去除黑皮，切成兩半，鹼水和魚一起倒入鍋中，在大火把水燒開，連續兩次。至透亮，把魷魚撈出放入開水盆中，水沒涼繼續換開水，每次換開水的時候，要少加一點食用鹼，一般換水三次，魷魚完全膨脹，在換溫水使其鹼味吐乾淨，就可使用了。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有性。
個人小提示
1：不管哪泡發一定多衝洗，鹽漬的很鹹
2：魷魚老嫩的選擇（看到淡黃透明的就是嫩魷魚，反之魷魚呈紫色不透明是老魷魚）希望對大家有幫助！
老子不曉得
準備好鹽漬魷魚
取盆放入60克鹼面
倒入溫水沒過魷魚
去掉黑膜吸盤眼睛嘴巴
用刀切成薄片
放入鹼面 抓勻 放置3小時
放入涼水 加熱 但是水不能燒開 第一遍是定型魷魚的硬度非常關鍵
感覺硬度適合後 撈入另一口清水鍋（涼水起鍋）出鹼
反覆5次 直至沒有鹼沫
最後 撈出即可
紫皮洋蔥
泡發分以下幾種:
清水泡發
很多幹製品都只需要清水泡發就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡乾製魷魚時也選擇了直接清水泡發，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發現，這樣泡發的魷魚怎麼就沒有市場上買來的泡發魷魚嫩呢？
鹼水泡發
先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出後用1:100的鹼水泡8到12小時，幹魷魚即可被完全泡發。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
高濃度鹼泡發
按照鹼和水1:2的比例配置5%的純鹼溶液，幹魷魚用冷水泡2小時後撈出，放入純鹼溶液中再泡發3小時，便可完全泡發，然後取出放入冷水中反覆漂洗，除去鹼味即可。
油泡發
將幹魷魚和少量香油及少量鹼同時放入溫水中，泡發到軟脹為止，這樣泡發的魷魚鹼含量低，很容易洗掉鹼，食用口感也較好。
