雞蛋蛋白和蛋黃，哪個更有營養些呢？

在大多數人的眼裡，蛋白全是優質的蛋白質，而蛋黃含有很多的膽固醇。秉承著“低脂高蛋白”的原則，應該摒棄蛋黃，只吃蛋白。事實上真的是這樣嗎?

其實很多人都對蛋黃產生了誤解，蛋白吃起來時相對蛋黃水嫩，不會太乾。這也是因為其含有的水分多一些，而蛋白質的含量卻沒有蛋黃多。蛋白中只含有11%的蛋白質，而蛋黃則有17.5%的蛋白質，高於蛋白。但無論是蛋白還是蛋黃，都含有豐富的氨基酸，且非常容易被人體利用吸收。如果只吃蛋白不吃蛋黃，也太過浪費了。