一提到牛肉，在你的腦海裡出現的是什麼？蛋白質，的確，牛肉是優質蛋白質的來源。蛋白質充滿神奇色彩。牛肉，我們該吃嗎？
DNA基因蛋白質
隨著科技的發展，我們對DNA基因都不陌生了，提到DNA就是高大上，很多大的公司都以DAN基因檢測來做噱頭。DNA是基因密碼，1950年，華生和克里克發現了雙螺旋結構的NDA，50年後，也就是到了2003年，人類基因圖譜繪製出來，也就是發現了人類所有的基因，結果讓科學家大吃一驚，人類只有2.3萬個基因。被稱為高等動物的人類為什麼僅有2.3萬個基因呢？畢竟連一株玉米都有5萬個基因。
似乎扯遠了，我們談蛋白質怎麼搞到基因上去了。基因的作用是控制著蛋白質。我們看不到基因，但是我們可以看到我們的蛋白質，因為蛋白質是形成人體機體組織的重要原料。我們知道，豬皮和人皮主要的成分都是蛋白質，那麼為什麼我們的肉皮掉了，貼一塊豬皮呢？因為人的基因和豬的基因不一樣。導致了蛋白質的機構不同，但是人皮與豬皮都是相同的基本結構——氨基酸。
其實，我們吃蛋白質，在消化道內分解為最小的單位——氨基酸進入血液。在我們基因的指揮下再合成人體的各種組織，例如肌肉，心臟，肝臟，皮膚，骨骼，頭髮，血紅蛋白，免疫蛋白，還有影響代謝的幾千種酶。所以，蛋白質的神奇力量就體現在這裡。
而合成人體幾十萬種蛋白質只由20種氨基酸組成。正如我們搭積木，只有20塊板子，搭成幾十萬種建築。同樣的，這20種氨基酸通過不同的組合形成了人體的各種組織，器官和其他的物質，完成人體的生命活動。
氨基酸才是根本
在這20種氨基酸中，有8種是必需的（兒童是9種，多了一種組氨酸），必需氨基酸的定義是人體一定需要，但是人體不能合成，只能從食物中攝取的。那麼另外的12種不是人體不需要，記住，只要我們從食物中攝入了這8種，他們在體內轉化就可以生成其他的12種，所以，另外的12種氨基酸不是人體不需要，而是人體可以合成。而合成的主要材料就是那8種（兒童9種）必需的氨基酸。
那麼這8種氨基酸就顯得非常重要了，幾乎所有的食物都含有蛋白質，也都含有這8種氨基酸，但是，這8種氨基酸是以一定的比例合成人體組織的，那麼如果某種食物中的這8種必需氨基酸的比例和我們人體機體組織的比例越接近，就更能夠形成人體組織。這樣的食物就叫優質蛋白。因此，肉蛋奶就出來了，大家都知道，肉蛋奶是優質蛋白的來源。所以，專家提出來了，多吃牛肉的理論依據就在這裡。
我們還要知道的一個常識是，並不是只有肉蛋奶含有蛋白質，我們吃的所有的天然 食物都有蛋白質。最簡單的例子，牛從來都是吃草的，我們沒有給牛補什麼蛋白，但是我們吃牛肉補蛋白，喝牛奶補蛋白，那麼牛這麼多蛋白，哪裡來的？牛吃的是草，這個地球的人都知道，牛隻通過吃草，卻給我們人類提供了這麼多高蛋白，這麼優質的蛋白。所以，你不要認為，只有吃牛肉才補蛋白。
好了，談到蛋白，我們一定躲不開牛奶。我們很多專家告訴我們要喝牛奶，喝牛奶補蛋白。但是，你要知道的是100克牛奶含有多少蛋白呢？我國國家的標準100克必需含有蛋白質2.8克以上，而歐美等國家的標準是100克含蛋白質3.0克以上。好了，那麼我們再看看人的乳汁，蛋白質含有多少呢？很多人會想到人比牛高級多了，人的乳汁怎麼也要高於牛的吧。但是，作為一個常識，人的乳汁，我們的母乳100克只有1.0克左右的蛋白。奇怪嗎？那麼我想問大家，既然蛋白質是為了長身體的，你看過生活中哪個孩子長的比牛快？如果人的乳汁裡蛋白質比牛奶的高，那麼你的孩子一定長的比牛快。
蛋白質越多越好嗎？
好了，我們再回來，我們大腦中一定要記住，蛋白質是為了合成人體組織的，是非常重要的，恩格斯說：蛋白質是生命存在的形式，沒有蛋白質就沒有生命。美國的營養先驅戴維斯也說：在疾病恢復和免疫力低的情況下，補充蛋白質，會使免疫力在短短的幾天提升100倍。但是，前提是你缺少蛋白質的情況下，補充蛋白質才有效果，如果你本來就不缺，那麼再補充，就會適得其反。
在我們三大營養素中，蛋白質是最難分解，最難消化，最難吸收的營養素。我們人體分解脂肪需要的能量是其提供的4~6%，碳水化合物需要的能量是其提供能量的5~6%，而消化蛋白質需要的能量是其提供能量的30%。大家能明白這些數據嗎？也就是說，如果我們要想讓脂肪為我們提供100千卡的能量，你要消耗5千卡能量，同樣的碳水化合物也需要消耗5千卡的能量，但蛋白質卻需要30千卡的能量。如果還不懂。我們以交稅為例，如果你用脂肪或者碳水化合物賺100元錢，你要交5元的稅，如果用蛋白質賺100元，你要交30元的稅。所以，消耗蛋白質需要的能量最多。
這也就是網絡上一對提倡用蛋白質減肥的方法，因為處理蛋白質需要更多的能量，如果攝入100千卡的蛋白質，但是，你淨得只有70千卡，這樣你身體利用的能量就少了。這真的是不長腦袋的方法。我們消化蛋白質需要胃蛋白酶，胰蛋白酶等，這些酶需要維生素，需要礦物質。我們現在的飲食中本來就嚴重的缺乏這些維生素和礦物質，你再浪費更多的這些營養素卻只是為了處理體內更多的垃圾，你認為你長腦袋了嗎？
《救命飲食》中有句話：關於蛋白質一部分是科學，一部分是文化，一部分是神話。
