杯子蛋糕一直是下午茶或甜品桌上的必備品，也是孩子們的最愛，要烤出不開裂不塌陷的杯子蛋糕卻得有訣竅。作為入門級的烘焙甜品，做法雖簡單，但也成為了很多人的攔路虎，烤出來的杯子蛋糕不是開裂就是塌陷，不好看也不好吃，浪費了很多時間卻失敗了，一點成就感都沒有。
其實好看好吃的杯子蛋糕做起來並不難，第一要有一個好的配方，第二蛋白的打發程度要做到位，混合麵糊的時候手法不能太暴力讓其消泡，第三就是烘烤的溫度要恰當。烤的時間太短會熟不透，太長又會糊，最後這個還得看烤箱了，一臺溫度均勻的烤箱會讓蛋糕的成功率大大提高，烤之前要了解自家烤箱的脾氣，備好溫度計測試實際溫度，掌握好了這些相信你也一次成功。
接下來饞貓將和大家分享一款清新下午茶蛋糕的做法，用了抹茶和煉乳作為主食材來做，不僅賣相好看，吃起來也特別好吃，尤其是孩子，喜歡的拿著就撒不開手了，做法詳細奉上，注意好小細節，相信你也一次成功哦！
【抹茶煉乳杯子蛋糕】
低筋粉48克，抹茶粉3克，玉米油45克，煉乳30克，雞蛋4個，細砂糖35克，澱粉2克
【製作步驟】
準備材料，雞蛋要冷藏過的，蛋白才容易打發。
低筋粉和抹茶粉先過篩一遍，做出來的蛋糕才細膩。
玉米油加熱至85℃後，倒入低筋粉裡，用刮刀拌勻至細膩狀。
把一個雞蛋打入抹茶麵糊裡面，再打入3個雞蛋黃，剩餘的雞蛋白放入另一個乾淨無油的大碗裡。
用手抽把蛋黃和抹茶麵糊拌勻後，倒入煉乳攪拌均勻。
蛋白裡分3次加入細砂糖攪打至出現短小直角的狀態，打發好蛋白後，烤箱開始上下管115度預熱。
取1/3的蛋白放入抹茶糊裡拌勻，手法輕柔以免消泡。
將抹茶麵糊倒入剩餘的蛋白裡，用刮刀翻拌均勻，拌好的麵糊裝入裱花袋裡面。
杯子蛋糕模具裡面放入紙杯模具，擠入麵糊，這裡的量正好裝12個。
把杯子蛋糕模具放入烤箱中層，上下火115度烤45分鐘，轉125度烤15分鐘，關火燜5分鐘即可出爐，烤制時間要參考自己的烤箱，最後時間可根據狀態加時，前面的45分鐘是烤定型，後面是上色和確保熟透。
烤好的杯子蛋糕取出，把烙模放在火上燒2分鐘左右，放在蛋糕上烙3秒即可，我買的小熊烙模是3CM的，剛好合適，很可愛。
放涼的杯子蛋糕不開裂不塌陷，組織綿密細膩，口感十分輕盈，抹茶的香氣很清新，口味老少皆宜。
【饞貓的小貼士】
想要杯子蛋糕不開裂不塌陷，蛋白打發的程度要恰當，過軟會塌陷，過硬則會開裂，一定要是出現直角就可以了。
烤制杯子蛋糕的溫度不能太高，115度是烤箱的實際溫度，要根據自己烤箱的脾氣來進行微調，最後升溫是為了確保烤透和上色。
愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，擅長和烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！
