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很高興和大家探討這個問題：
1.首先個人覺得用來燉雞湯的雞一定要選餵養在一年以上的老母雞，有條件的最好是選用土雞。這樣的雞燉出來的雞湯香味濃郁，雞肉有嚼勁。
2.雞在燉之前要多加點鹽揉搓，把雞皮表面的髒東西洗淨，按摩久一點，然後多漂洗幾次。
3.燉雞不要焯水，洗乾淨的雞剁塊後冷水下鍋燉，加薑片和幾粒花椒，當然你可以加點其他的香菇，枸杞，沙參之類的，等水開後打去上層浮沫然後小火慢燉1小時，這樣燉出來的雞肉不柴，雞湯香濃，美味又營養。
i深圳K姐
很高興回答你的問題我是小李希望我的回答對你有幫助，雞湯肌肉柴有以下幾點。
1是不是你燉的方法不對，燉雞湯的話，首先要選用土（母雞或者烏雞），這兩種比較適合燉湯。最重要的是要整雞下去燉。不要斬塊。整雞燉湯，不僅是燉好的雞肉完整又鮮嫩，而且湯水比較清亮。若是斬件再燉，雞湯中就會有很多的雞肉碎渣，燉好的雞肉也會又老又柴，口感肯定不好了。還有燉雞湯要用冷水或溫水，不要用熱水。
2燉雞湯時，如果火太猛太大，這樣也會導致雞肉柴，要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的雞肉才會嫩又好吃。
3也有可能和買的雞本身有關係，現在很多養雞場為了追求效益，一隻雞從雞苗到出售，只需45天就開始出售了，這樣的雞肉就跟吹了氣球一樣，全都是現代的飼料，催出來的這樣的雞肉燉出來的湯肯定不怎麼樣？雞肉就更不用說了，肯定不好吃。所以說燉雞湯先從挑選一隻上好的雞開始，希望我的回答對你能夠有幫助。
家東愛美食
你好，很高興回答你這個問題。你應該想問的是燉雞湯，雞肉很柴對吧？下面是我媽縱橫廚房幾十年的心得，我今天跟你分享一下。
過年回家的時候，我們安慶有個習俗，就是外地遊子回到家，家裡的親人一定會給你燉一鍋香噴噴的老母雞湯。
下面我就跟大家說一說我們燉老母雞湯的心得。
食材：
首先：選擇老母雞一隻，雞是我們自己家養的普通的老母雞；如果你們家裡人少，可以剁半隻；
配料：姜、鹽、料酒
步驟：
1、我們先將整隻雞剁成小塊；
2、用水沖洗乾淨，瀝乾；
3、鍋中倒入適量的油，把雞肉倒進去翻炒幾下，然後加入沒過雞肉的清水。切幾片姜，放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煅燒。
4、燒開後，加入適量料酒，小火慢燉1——2個小時。這個時間長短，得看雞肉老嫩程度，一般一個小時候之後就差不多了。
5、香噴噴的老母雞湯就做好了。
6、這樣做出的老母雞湯散出濃濃的香味，含有大量氨基酸的雞湯鮮味可口、營養豐富。
7、炒米是早早炒好的，金黃細長、香脆異常。大勺舀出雞湯與雞肉，放入炒米，看雞湯養分浸入的炒米遞次落入碗底。舀出一勺，放入口中細細咀嚼，脆響的炒米在口中跳舞、柔滑的雞湯在齒間環遊，真是人間美味！
這樣的雞肉鮮嫩可口，絕對不會柴的，你學會了嗎？感覺好吃的話，點個關注再走唄！
