（知其特性，改善家常，才能做出美食）
猪五花肉一直是我们生活中的重点，它位于猪的两边肋骨之上，肥瘦相间，鲜嫩多汁，正因为这样，我们的很多菜肴都会用得上它，最为经典的吃法红烧肉应该能够算得上吧。
买肉时需注意，猪肉以鲜红为佳，好的五花肉三肥七瘦（四分肥六分瘦也行，根据个人喜好而定），肥瘦相间，这样的五花肉做出的红烧肉才能软糯多汁，肥而不腻。
优质五花肉
制作红烧肉时需注意大火烧开、小火慢炖，一般情况不低于一小时，口味偏甜。
1、选五花肉，切成三厘米的方块。
2、焯水去除血水（一定要煮透）。
3、锅中入少许油，下生姜、葱、八角、五花肉煸至肉略微发黄。
4、加入花雕酒、盐少量、白糖、老抽（老抽品质要好点，这里也可以事先熬制糖色代替部分老抽，成品色泽更加红亮，有质感），水（漫过肉即可）。
5、大火烧开转小火炖至少一个小时，直至五花肉软烂，收汁即可。
功夫红烧肉
红烧肉可以说是功夫菜了，不明奥妙是无法得到精髓的，那么还有下面的一道菜相对来说就比较简单了，在以前的农村酒席中经常会出现，它肥而不腻，有干菜 的香味，有冰糖的甜味，那就是梅干菜扣肉，它经过长时间的蒸制，让梅干菜吸收五花肉的油脂，成品五花肉香甜，软糯，肥而不腻，梅干菜，不柴，不干，下面我们就来分享下做法吧。
1、将准备好的大块五花肉煮熟，梅干菜洗净，泡水。
2、捞出在猪皮上抹上老抽上色，用牙签均匀的在猪皮上戳上眼（防止油炸时会炸开）。
3、锅中加油烧至八成肉，下入五花肉（猪皮朝上）炸至表皮酥脆，捞出，梅干菜挤干水分
4、将五花肉改刀成大块放入碗中皮朝下，再放梅干菜，加冰糖，八角，老抽少量，根据梅干菜的味道决定放入多少盐。
5、入蒸笼蒸至软烂即可。
酒席名菜梅干菜扣肉
从以上两道菜可以看出，我们在制作五花肉的菜肴时，只取其软糯的口感，在制作过程中要去掉肉中多余的脂肪（这里采用的方法就是长时间的炖煮），令成菜不太油腻，包括制作狮子头也是如此，就快过年了，制作年夜饭应该少不了猪肉吧，有兴趣的快来试试吧，不了解的可在下方留言哦！
做菜，容易，做好菜，也不难，难的是为家人做好饭！
