鸭肉性凉，能够滋阴补虚，养胃利水。营养价格很高，而且鸭肉中各种矿物质含量也很丰富，总体来说鸭肉比鸡肉更加有营养，价格也不贵，平时不妨适当吃一些鸭肉。
鸭肉虽好吃，但是它本身有一股味道，处理不好的话，根本很难入口，烹饪得好的话，鲜香肥美，一口接一口，根本停不下来。鸭肉的做法非常多，可以做烤鸭、盐水鸭、啤酒鸭、老鸭汤等，今天的这道鸭不烤不炒，就用蒸的，味道十足的好呢。
准备需要的食材：鸭腿两个，黄豆酱两勺，红烧酱油一勺，蚝油一勺，荷叶两张。
步骤一：用镊子把鸭子的细毛夹干净，用少许食用盐把鸭皮表面搓揉一遍，再用清水清洗干净，这样不仅可以去除鸭皮表面的污垢，还有去腥的作用，再把鸭肉砍成小块。
步骤二：把砍好的鸭肉放入大碗中，加入两勺黄豆酱，一勺红烧酱油，一勺蚝油调味，黄豆酱本身比较咸，食用盐什么的就不用放了。带上一次性手套抓拌均匀腌制10分钟，让其更加的入味。
步骤三：腌制鸭肉时间，首先把荷叶处理一下，荷叶用60度温水浸泡10分钟，浸泡软了用湿布擦洗，再用清水清洗两遍，洗净的荷叶放入蒸笼里蒲铺好。
步骤四：把腌制好的鸭肉倒入蒸笼里，把鸭肉摆放好，倒鸭肉之前，荷叶也要摆放好，没有摆放好的话，蒸出来的汤汁会流干的。
步骤五：然后放入锅中隔水蒸20分钟，时间长短也可以根据食材来定，喜欢软烂一些的时间可以蒸长一些。蒸至鸭肉熟透后，焖上两分钟再出锅。
准备需要的食材：嫩鸭子半只、尖椒5个。姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克。
步骤一：嫩鸭子用火把鸭子表皮烧一下，然后把鸭子清洗干净以后剁成小块，剁的时候一定均匀，大块不好煎不好入味。干煸和炖完全就是两回事，炒的话块大了就不容易入味也不易熟。
步骤二：把剁好的鸭块凉水下锅，放入料酒和姜片，把鸭肉的血水焯掉，一般煮2分钟左右。用温水冲洗几遍，把血沫和杂质冲洗干净，把水挤干放入盆中。依次放入白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克。
步骤三：调料放好，用手不停的抓揉，直到鸭肉有点发黏，腌制半个小时。准备辅料，尖椒洗净切成圈，生姜切成小粒、大葱切成段、干辣椒切成段、大蒜切成粒分别装盘备用。
步骤四：鸭肉腌制好后，放入干淀粉20克，用手抓匀后，放一勺植物油再次抓揉均匀，我们把腌制鸭肉的姜葱丝捡出来备用。
步骤五：炒锅放油烧热，油要比平常稍微多一点，然后把准备好的鸭肉倒里边，开中火慢慢煎炒，这一步一定要耐心，大约要15分钟左右。慢慢地把鸭肉煎熟，煎到鸭肉出油，鸭肉皮微黄的时候，加入10克料酒烹制一下。
步骤六：然后依次放入生姜粒、大葱段、大蒜粒、干辣椒段、花椒粒，继续翻炒大约5分钟左右，鸭肉变焦黄，把青辣椒圈倒入。最后关火盛入盘子撒上白熟芝麻。
这样一道香香辣辣的，鸭肉就制作好了，吃着可香啦，鸭肉经过干煸，油脂已经出来了。吃着鸭肉非常的好吃呢，喜欢这道菜的朋友赶紧试试吧，味道不错哦。
