郭洪陽
你認為烹飪美味菜餚最重要的訣竅是什麼？
你好我是齊刷刷很高興回答您的問題
三人行，必有我師，會做菜的廚師，基本上都會有自己的專業技能和經驗心得，這些經驗對於廚師新手和美食愛好者來說，可以節省 他們 種種嘗試和摸索的時間和精力。
做菜做熟不難做好吃也不難 但要做到有個 性吃了回味無窮的，那才真正強悍。
首先，要學會各種配料的用法：
1.要學會放棄味精，雞精。而用醬油(生抽) 代替。
理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點。
2. 姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生薑 加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、 燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除 水產品、禽畜類的腥羶氣味的作用。火工菜中 用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。 所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使 其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用 於青菜類的烹飪，蔥可提升菜餚的香味和品質 及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了 就不好看了。
3.生粉，主要用於肉類原料加工時上漿、 勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑 嫩。注意用量，量大了就起反效果了。
4.大家要學會用料酒。一般白酒就可以 了，做肉類的菜時，放一點料酒進去，味道會 很鮮美，火候也是在肉變色以後再點，這樣料 酒 中的乙醇會與肉類發生一個化學反映，會起 到味精的效果。別以為白汋時就用不著，特別 是海鮮類。
齊刷刷美食吧
最最最重要的，應該是食材本身。其實美味，更多的是食材的原汁原味。所以快快發現生活的原味！
Yucycy
我認為烹飪最重要的是以下幾點：
1、調料足。一般廚師都會加各種各樣的調料，除了我們常用的柴米油鹽醬醋茶，還有各種我們不太常用的調料，比如味精等。
2、火候大。一般的飯店都是爆炒酸辣土豆絲、爆炒腰花。有那種與火碰撞的味道。但是我們平時做飯，火沒有那麼大，所以酸辣土豆絲做出來的也不一樣。
3、刀功。土豆絲還有酸菜魚都很考驗刀功。
4、顛勺。廚師都會顛勺，搭配著火候，味道特別好吃。
