北歐食物，一如聞名世界的北歐設計，更多呈現出簡潔明快的氣質。最典型的代表就是丹麥的開放三明治 Smørrebrød。
今天慕小溪為大家介紹關於丹麥開放三明治的故事。
01 開放三明治從何而來
Smørrebrød
開放式三明治風靡世界，大概是從新派北歐料理在全世界範圍的興盛開始的。而開放三明治的發展，也有著一段不長不短的歷史。
據說這種食物來自丹麥的工農階級。十九世紀四十年代，為了節省工作日的午餐時間，人們把前一天的剩菜搭配傳統的黑麥麵包來吃，飯後甜點也只是在黑麥麵包上抹點自制的莓果醬。
剛開始的時候，它更像是打掃冰箱食物，把豬肉火腿切成薄片，一些蘋果、洋蔥切碎，擺在塗好黃油的麵包上，來點醬料和檸檬汁。這就是一頓美味的午餐了。
直到十九世紀末，哥本哈根的餐館裡才出現了這種黑麥麵包塗抹著黃油託底，覆著肉類、海魚或雞蛋的食物。一般被作為酒吧小食，佐以冰鎮的丹麥啤酒或阿誇維特烈酒。
02 如何製作出丹麥風味開放三明治
"Leave it to the Danes, those past masters of form and color, to turn sandwiches into still lifes."
“讓丹麥人來吧，那些曾經的形式和色彩大師，可以把三明治做成一道靜物畫。”
儘管開放三明治即興發揮的空間很大，但做出具有丹麥風味的傳統三明治也有幾條原則值得遵守。
原則一：要用黑麥麵包
使用丹黑麥麵包是製作開放式三明治的基礎。這種發酵製成、略微發酸且帶有淡淡麥芽糖甜味的麵包，口感紮實緊密，還可以穩穩托住所有的食材。
國內可以在許多大超市買到德國產的黑麥麵包片，可以常溫密封保存很長時間。
原則二：適當的油脂
開放三明治的麵包片一定要塗上一層薄薄的脂肪，比如黃油、鵝肝醬等，防止麵包片在汁水過多的Toppings下變得軟踏踏。蛋黃醬、牛油果、奶酪也是不錯的塗抹醬料選擇。
原則三：像當地人一樣思考
使用丹麥人的日常食材，是製作出丹麥風味開放三明治的關鍵。比如蝦仁、水煮蛋、三文魚、醃鯡魚等等，同時也會有許多季節性的食材，蘋果、李子、甜菜、蘆筍都可以被用來製作開放三明治。
原則四：不可以太甜
如果有太多甜味食材，開放三明治就變成甜點啦！
原則五：不要忘了使用刀叉
沒錯，開放三明治不能徒手享用哦。使用刀叉才是正確的方式。如果一份開放三明治有各種不同 toppings，我們應該先吃掉醃製的鯡魚或其它海鮮；接著吃掉肉類、奶酪；最後吃掉黑麥麵包。
03 幾款經典開放三明治推薦
丹麥經典的幾款開放三明治，從食材搭配到香草醬汁，不同搭配有不同的美味。一起看看哪一款可能是你的最愛。
蝦仁雞蛋開放三明治
蝦仁清爽，水煮蛋帶來綿密豐富口感，是非常營養的選擇。
食材：
黑麥麵包、蝦仁、水煮蛋 / 胡椒粉、蛋黃醬、法式第戎芥末醬、海鹽 / 蒔蘿或小蔥。
做法：
1.製作蒔蘿蛋黃醬。將蛋黃醬、蒔蘿混合均勻，加胡椒粉和海鹽；
2.水煮蛋切為薄片；
3.將煮好的蝦仁加第戎芥末醬攪拌；
4.微微炙烤的黑麥麵包做底，塗抹蒔蘿蛋黃醬，將切片雞蛋平鋪在麵包上，疊加一層蝦仁，海鹽、胡椒粉調味。裝飾蒔蘿或小蔥。
小土豆開放三明治
北歐人對土豆的熱愛非比尋常，即便是麵包和土豆這兩種看起來不搭的食材，也能在開放三明治裡結合。
食材：
黑麥麵包、小土豆、培根 / 酸奶油、蛋黃醬、第戎芥末醬 / 小蔥、水蘿蔔、芝麻菜。
做法：
1.小土豆煮熟，切片；培根切粒，炒至金黃；
2.黑麥麵包抹上酸奶油，將土豆片鋪在麵包上；
3.撒上鹽和黑胡椒，塗抹蛋黃醬和黃芥末醬；
4.將芝麻菜、蘿蔔切片疊至上層，用培根粒和蔥花點綴。
煙燻三文魚開放三明治
北歐飲食中少不了豐富的海鮮，煙燻三文魚、鯡魚是當地特色。開放三明治經典搭配中，這兩者都很常見。
食材：
黑麥麵包、煙燻三文魚 / 酸奶油、海鹽、胡椒粉 / 蒔蘿或香菜、檸檬、水蘿蔔。
做法：
1.將酸奶油同蒔蘿混合加檸檬汁、胡椒粉、海鹽調味；
2.黑麥麵包烤香，煙燻三文魚疊放，撒點黑胡椒，可以擠些檸檬汁；
3.用蘿蔔片、香菜葉或蒔蘿葉裝飾，撒胡椒粉和鹽。
結語
開放三明治如今出現在北歐各大小餐吧、咖啡館裡，可以是早餐配咖啡，工作日午餐，也可以是三道式晚餐的前菜。它已經不僅僅是匆忙時填飽肚子的應付，而是充滿設計感和美味的幸福享受。
下次去北歐旅行，慕小溪提示你，一定記得去嘗試這道美味喲！
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文字 | 慕小溪
圖片 | 網絡及董Dawei
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