餐飲行業2018年市場規模超4萬億，增速平穩，近年來持續高於商品零售和GDP增速，增長韌性強。相較於發達國家，人均餐飲消費提升空間大，行業賽道廣闊。隨著標準化程度、連鎖化水平的提升，以及品牌意識強化，行業有望誕生大型龍頭企業，今年來加盟模式比重逐步提高。隨著行業競爭的日益激烈，餐飲企業逐漸向上延伸佈局供應鏈，自營供應鏈+第三方平臺成為趨勢。餐飲行業未來的發展將會更加註重線上與線下的融合。
目前市場競爭格局：市場極度分散，小吃類門店規模居前，門店數量top20小吃快餐居多，正新雞排憑藉1.5萬家門店穩居榜首。
如果在餐飲行業脫穎而出，必須構建自身供應鏈模式。拜託上游端口的束縛，縮減成本開支，整合產業供應鏈均為核心競爭力。
供應鏈：自營+第三方平臺
餐飲企業供應鏈模式可分為自營和第三方兩種，根據配送方式進一步可分為：自採直配、自採集配、集採直賠和集採集配四種。
供應鏈：中式餐飲供應鏈複雜，設中央廚房加工
相比西式連鎖，中式連鎖餐飲食材種類繁多，製作工藝複雜、西貝、外婆家、九毛九等中式連鎖餐飲設立中央廚房，將食材統一初步烹飪後配送門店。
餐飲經營在原有框架裡效率的提升有限，升級商業模式，打破效率限制成為必然選擇。線上+線下融合，業務全面覆蓋“堂食+外賣+零售”，將餐飲體驗、食品食材銷售融為一體。一方面，線下良好體驗可以為線上外賣和零售導流，另一方面，線上業務可以為線下業務提供數據支持。
發展趨勢：外賣市場高速發展，替代家庭用餐場景
外賣市場不斷髮展，2018年市場規模大2414億元，用戶規模3.58億人，客單價從2015年的24元上升至2017年的42元，增速呈上升趨勢。
當前外賣的點餐場景以住宅區為主47%，表明外賣更多的替代了家庭用餐。
發展趨勢：渠道下沉，小鎮青年經濟崛起
三四線優勢：適度競爭、小鎮青年經濟風口、租金成本較低
三四線劣勢：供應鏈成本較高，與一二線城市存在消費習慣和消費水平差異
明日描述細分行業現狀及模式
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