餐饮行业2018年市场规模超4万亿，增速平稳，近年来持续高于商品零售和GDP增速，增长韧性强。相较于发达国家，人均餐饮消费提升空间大，行业赛道广阔。随着标准化程度、连锁化水平的提升，以及品牌意识强化，行业有望诞生大型龙头企业，今年来加盟模式比重逐步提高。随着行业竞争的日益激烈，餐饮企业逐渐向上延伸布局供应链，自营供应链+第三方平台成为趋势。餐饮行业未来的发展将会更加注重线上与线下的融合。
目前市场竞争格局：市场极度分散，小吃类门店规模居前，门店数量top20小吃快餐居多，正新鸡排凭借1.5万家门店稳居榜首。
如果在餐饮行业脱颖而出，必须构建自身供应链模式。拜托上游端口的束缚，缩减成本开支，整合产业供应链均为核心竞争力。
供应链：自营+第三方平台
餐饮企业供应链模式可分为自营和第三方两种，根据配送方式进一步可分为：自采直配、自采集配、集采直赔和集采集配四种。
供应链：中式餐饮供应链复杂，设中央厨房加工
相比西式连锁，中式连锁餐饮食材种类繁多，制作工艺复杂、西贝、外婆家、九毛九等中式连锁餐饮设立中央厨房，将食材统一初步烹饪后配送门店。
餐饮经营在原有框架里效率的提升有限，升级商业模式，打破效率限制成为必然选择。线上+线下融合，业务全面覆盖“堂食+外卖+零售”，将餐饮体验、食品食材销售融为一体。一方面，线下良好体验可以为线上外卖和零售导流，另一方面，线上业务可以为线下业务提供数据支持。
发展趋势：外卖市场高速发展，替代家庭用餐场景
外卖市场不断发展，2018年市场规模大2414亿元，用户规模3.58亿人，客单价从2015年的24元上升至2017年的42元，增速呈上升趋势。
当前外卖的点餐场景以住宅区为主47%，表明外卖更多的替代了家庭用餐。
发展趋势：渠道下沉，小镇青年经济崛起
三四线优势：适度竞争、小镇青年经济风口、租金成本较低
三四线劣势：供应链成本较高，与一二线城市存在消费习惯和消费水平差异
明日描述细分行业现状及模式
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