姑且先不说酸菜的营养价值如何，东北人对于酸菜是没有任何免疫力的。尤其是冬天，隔三差五要是不吃上一顿酸菜，那就像四川人三天不吃辣，觉得生活中就少了点什么。
酸菜曾随着雪村那首“东北人都是活雷锋”曲尾一句：翠花，上酸菜而风靡全国。酸菜最经典的做法莫过于是“酸菜白肉血肠”。但是，在东北，酸菜的做法可是多种多样的。炖、炒、烤，各有各的风味。做馅儿更是一大特色，酸菜馅儿饺子、包子，绝对是东北人的独特享受。
闲言碎语不要讲，下面书归正传，就来介绍一下我这款纯手工、全麦粉的猪肉酸菜馅儿包子。
做包子最关键就是两样：皮和馅儿。面粉我选用的是郊区农村小作坊磨制的全麦粉，不是什么大品牌，也没什么高科技，但是品质有保证，味道很纯正。
1、发面。发面没什么技巧，用酵母就可以了。一袋酵母加10克白糖（有助于发酵），用温水和面，和好面后放置在窗台上（有阳光照射，温度大约可达到35摄氏度，有利于发酵），没有阳光，也可以放在有地热的地上，或者用专门的发酵加热盘（可单独购买）。保证适宜的温度，有利于缩短发酵时间。在这样的温度下，40分钟左右面就可以发好（长一些也没问题，就是面会发的更充分一些）。
2、和馅儿。馅儿是猪肉（梅肉）加酸菜（购买现成袋装的酸菜，大企业生产的，比自己土法腌渍的酸菜口味更好）。当然，看似简单，和馅儿还是有些窍门的，一是葱姜量要足，二是放腐乳汤儿、生抽、甜面酱、料酒、花椒粉调味。
3、揉面。将发好的面，在面板上排气。把暄软的面团揉回到原来大小和松软度状态。这个揉面的过程很关键，俗话说“打出来的媳妇揉出来的面”，一方面会达到排气的目的，另一方面可以让面更柔软，没有面结。
4、擀皮包馅儿。把揉好的面做成剂子，大小随意，看你喜欢吃大包子还是小包子。我是做成了大小两种规格，大包子馅儿大，吃起来过瘾。小包子适合女士吃。
5、二次醒发。包子包好后，需要再次醒发。可以直接摆如蒸屉里，也可以放在案板上（需要盖上保鲜膜，避免皮儿变干）醒发20-30分钟，待包子膨胀到原大0.5—1倍左右就可上屉开始蒸。
6、蒸包子。先中火将水烧开，水开后，转大火蒸12—15分钟（根据包子大小）后即可。关火后，闷2-3分钟后再开锅盖，避免因为蒸汽突然散失儿导致包子变瘪，影响外观和口感。
7、出锅。揭开锅盖后，晾1分钟，待蒸汽散尽，再将包子拣到盘中。
8、吃包子！还需更多语言吗？哈哈！
注册营养技师
健康管理师
辽宁省营养师协会常务理事
刘东
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