东北特殊的地理位置，决定了人们的生产和生活习惯，也决定了人们的饮食爱好，吃蘸酱菜就是其中之一的美食。
东北地区特产黄豆，用黄豆做的大酱，可为酱中之佳品。吃饭光吃大酱哪行，必须有蔬菜来相伴，用蔬菜蘸大酱，这样吃起来才更加有滋有味，又下饭，又有营养，身体棒棒地，干力气活有使不完的劲。
谷雨种大田这个季节，是农村春天里最舒服的日子。天渐渐地暖和，束服人笨手笨脚的棉衣服脱去了，人们换上了单衣服，轻轻松松地开始播种种地。田野上除了人欢马叫，拖拉机轰鸣，鹰飞鸟叫外，还多了一群人，她们挎着小筐，拿着小镰刀头，目不转睛盯着草棵里面，寻找一棵棵野菜，挖回去蘸酱吃。
从入春开始，可用蘸酱菜的品种越来越多。人们由冬天吃的干白菜，干萝卜条等蘸酱外，开始吃房前屋后小菜园里“还阳”的孽葱，新种的小白菜等。随着天气一天比一天暖和，野地里的婆婆丁，小根蒜，苣麻菜，柳蒿芽，车轱辘菜也相继生长出来，人们的饭桌上多了绿色，蘸酱菜把人吃的水灵灵起来。
山野菜蘸酱吃很有讲究。野地里的菜，有的能吃，有的不能吃，有的菜可以生吃，有的菜必须用热水“炸”了，才能够吃。婆婆丁、小根蒜和苣麻菜可以生吃，从山上挖回来，摘干净，用凉水洗干净，就可以蘸酱吃。柳蒿芽有树木的属性，不能生吃，必须在开水中“炸”一会儿，然后用凉水涮一下，才可以吃。它有一股特殊的清香味道，透骨髓地香，整个胃肠都舒服。
挖山野菜还需要有一定的经验，首先要认识它们，然后还必须会挖，知道怎么挖。婆婆丁、苣麻菜、车轱辘菜生长在地表面上，用菜刀或者小镰刀头就可以挖下来。小根蒜则不同，小根蒜一般都长在荒地格子或者地头地脑比较硬的地块上，菜刀和镰刀头根本挖不到小根蒜的“脑袋”，小根蒜最诱人好吃的是蒜头，蒜头入地很深，必须用铁锹才能挖出来，这样，才能够保证蒜头的完整无损，吃起来才有辣滋滋的味道，才是不缺胳膊少腿货真价实的“脑白金”。
农村里的人几乎每天都与野菜打交道，对野菜习性了如指掌，每种菜长什么样，哪种菜可以吃，哪些不可以吃，熟透于心。相反，城市人往往容易搞错，将野蒿子当柳蒿芽，把苦麻菜当苣麻菜挖回去，闹出来很多笑话。
农村蘸酱菜最旺季是春夏两季，春天野菜非常多，数不胜数。夏天小菜园里的黄瓜、生菜、香菜、大小辣椒等，变花样地吃。
好菜配好酱，吃起来才嘎嘎地香。
东北的大酱区别于南方的面酱，口味好，营养价值高。大酱制作程序比较繁杂，整个过程需要很长时间。首先要把黄豆选好，过去的做法一般是把炕桌放在炕上，一头用东西垫起来有十多度的倾斜角度，桌子两边挡上窄木板，抓一把黄豆往上一放，成实的黄豆很快就会滚到桌下的盆子里。不成实的，甚至被虫子蛀过的，就会留在桌子上。黄豆选好之后，放在盆子里泡胀，然后下到大铁锅里烀豆子。烀豆子需要时间长，往往早晨下锅，要等到点灯的时候才能烀好。烀好的豆子呈油汪汪的古铜色，用酱杵子在铁锅里直接捣成泥，然后把豆泥放在饭桌上摔打成四方的块子，用纸包好，用谷草扎起吊在房梁上，一方面阴干着，另一方面也让它在慢慢地发着酵。下酱的日子基本在阴历四月份，一般都是逢“八”的日子，意思是快点“发”。把酱块子取下，用手掰碎，兑上食盐和水下到缸里。每天用酱耙把里面的酱块不断捣碎，大约打一个月左右的时间，直到大酱里面的豆瓣碎了为止。酱缸都是放在窗下或是小园里，让阳光晒足，便于大酱再发酵。下大酱也分人，虽然家家都会下酱，有的人下酱好吃，有的人下酱就不好吃，这里面的学问和讲究很大，也很微妙。
吃蘸酱菜，有人喜欢吃生大酱，就是从酱缸里把酱舀到碟子里直接蘸菜吃。有的人喜欢炸熟酱吃，如炸鸡蛋酱，瘦肉酱等，口味不同，可心可口就是口福。
这些年，农村的野菜已经很难挖到，都让农药给药死了，挖一棵野菜比寻“灵芝”都难。一些有商品经济头脑的人，利用塑料大棚种植一些过去山上的野菜。但是，野菜一旦失去了野性，味道就发生了变化，缺乏了原生态的味道，失去了原生态的营养。
现在，每年的春天，我都要寻找机会去乡下挖野菜，虽然，收获甚微。但是，我还在寻找当年的乐趣，寻找当年的味道，寻找当年春天的氛围。
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