團年宴中國人心目中最重要的一頓飯，它的存在不僅僅是吃，也不僅僅侷限於一次團圓，甚至是告慰先人，而不是現在的閒人的時刻，家族血脈的傳承，家庭的欣欣向榮都在這一餐裡面。
某日，看新聞冒出一句，團年宴AA制，當時默然了，西方文明難道真的就是如此恐怖和如此有生命力嗎？團年宴AA制，那個同誰A啊，A誰啊，如果那個團年宴真的變成了AA制度，這個家也就四分五裂了。
中國人的思維同外國人是一樣一樣的，但是作風又是完全不同的，我們是長期的A，而不是分分秒秒的提醒自己是外來的參與著，如果在家裡你沒有感受到家庭的參與，那麼你不是這個家族存在了。好像家族這個概念在中國都不流行或者存在了，都是一個個小的可憐的家庭，4-2-1的隊形，哪有什麼家族存在的形式。
跑遠了，一道菜又變成了說教，書歸正傳，涼拌雞，團年宴裡面的的一道普通的菜。雞還是那個雞，味不是那個味了，因為著急啊，雞也不是那個“東跑西跑，東動西動”的雞肉了，三五十天出欄了，雞肉不是肌肉，更多是豆渣了，鬆散無比，所以還是偉大的毛爺爺教導我們，錢是認識這些的本源。
大哥，十塊錢一斤，到三十塊一斤的你選擇，呵呵，懂了三，啥子黑腳黃腳，啥子有飛爪，無飛爪都不重要，重要是價格要合適東西要資格。以前賣貨的人，基本不敢賣假的，因為假了名聲臭了沒有人買了，現在的時代，是劣幣驅逐良幣的時候，誠信不重要的，都是一錘子買賣了。
土雞到家，暫且算是土雞嘛，畢竟三十塊一斤的，洗乾淨，千萬不要剁，直接冷水下鍋，姜蔥花椒，煮雞肉比涼拌雞都還重要，為啥，以前家裡過年，常常怕雞肉沒有好，老是過火，涼拌雞變成了雞湯了。
大火水開，二十分鐘，基本好了，因為現在土雞也好，跑山雞也罷，一般就是三斤左右。起鍋，在酒店裡面，馬上把雞肉放到冰水裡面，讓雞肉皮急劇收縮，所以為啥你吃酒店雞肉是脆的多，不是它東西好，而是作風惡劣啊，啥子冰塊你懂的。唉，算了，家裡老老實實慢慢涼冷，黃真真的雞湯，怎麼吃都巴士，只有吃出來的雞湯不是雞毛味道就好了。大過年的，家宴裡面有了雞湯，做點啥子燒什錦，或者雞湯豌豆尖，巴士，清爽。
說了半天，開始說如何涼拌，等雞肉冷過心，需要頭天晚上煮好，第二天剁，或者片雞片，那個雞肉保證不會鬆散，完整的，想起過去要過年了，磨刀霍霍的，估計就是殺雞宰羊的。
先說剁雞肉，分解開來，搭配完美，先雞爪子等邊角餘料，放在雞湯裡面吊湯，或者加入什錦燒起。再說味型，現在外面涼拌雞都是鹹鮮味道的，沒有姜蔥蒜，不加白糖，就是鹽巴紅油，甚至醬油都不加，為啥，因為姜蔥蒜要吐水，加了容易滑膩，並且容易變質，吃了拉肚子你不是要找涼拌菜的老闆，所謂棒棒雞之流，都是鹽巴紅油雞塊，而我更加偏愛家裡的，有點蒜和糖、醋的涼拌雞肉，因為不是糖醋排骨，這個糖僅僅是增鮮提味的，所以少許，問君能有幾多愁，少許到底是多少，我給君來慢慢聊。
以前每個人的家裡都有一個大姑爹或者姨爹是家宴高手，三下五除二的，一會紅油一會花椒，一個鮮香麻辣，略帶酸甜的涼拌雞就出爐了，有花椒四川人的愛，有姜、蔥、蒜這個三劍客，更有紅油辣子這個代表紅火生活的調味，醬油還是那個醬油，哪怕醬油會給你的雞肉帶來點點的黑暗料理，但是還是讓你不能釋懷。
家裡涼拌雞，都有一個特點，哪怕大姑爹手藝再好，都是
第二頓涼拌雞肉好吃，因為入味了，加上在外面一頓瘋跑，吃吃碗裡還剩下的雞肉末和蔥段，味足矣。
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