相信春节的时候，家家户户都做了很多的饺子，除了当天吃的量，肯定还有很多剩下的，全部放在冰箱里冷冻储藏着，以后可以每天煮一点，当做早餐来吃。
但不知大家有没有注意过，冷冻过的饺子比刚做好的饺子更难煮，下入水锅后，特别容易一煮就开裂，等饺子煮熟后，揭开锅盖一看，不仅很多都破皮开裂了，而且有的连馅儿都被煮散了，看着就没食欲，味道很难吃。
冷冻饺子下锅，用冷水还是热水？很多人弄错，难怪饺子破皮还散馅
冷冻饺子煮完以后会这样，主要是因为大部分人都没掌握好冷冻饺子下锅的水温。冷冻饺子下锅时，到底是用冷水还是热水？这一点很多人都弄错了，难怪煮出来的饺子破皮还散馅儿，煮完后就跟煮了锅粥，难看又难吃。
想要搞清楚，冷冻饺子下锅煮，到底用冷水还是用热水？首先我们得先弄清楚，为什么冷冻饺子容易一煮就破皮，还容易散馅儿？
其实原因非常简单，因为新鲜做好的饺子，其面皮具有一定的韧性，所以不管用冷水还是用热水下锅煮，一般都不会出现破皮和散馅儿的现象；但是冷冻过的饺子就不一样了，经过长时间的低温储存，面皮的结构和韧性都发生了改变，因此如果受到过大的刺激，就会非常容易裂开，甚至露出里面的饺子馅儿。
为了减少饺子所受到的刺激，万万不能用热水下锅。因为用热水煮冷冻饺子，物理上的直接温度差，就会对饺子皮产生很大的刺激，容易使其瞬间开裂，且在继续加热的过程中，会越煮越破皮，连饺子馅儿都会被煮的散开。
所以煮冷冻饺子时，最好的方法是用冷水下锅，大火加热煮至沸腾，煮至饺子全部浮起，即可捞出蘸酱食用。
煮冷冻饺子时，用冷水下锅的好处就是：能让冷冻饺子随着冷水的变热，而缓慢受热，温度随着水温升高，相当于一个缓慢解冻的过程，而且这个过程中还不会产生失水，因而饺子在煮制时受热更均匀，煮出来就会更加香嫩多汁，而且也不会出现破皮散馅儿的情况。
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