淡然54074294

盐焗鸡在广东也还挺常见的，也是传统客家菜，虽然好像没有白切鸡那么有名似得，但是也是很好吃的，浓郁咸香、皮脆肉嫩。传统一点的做法是需要用到很多盐还有沙姜粉之类的其他材料，自己在家做稍微有点麻烦和浪费，不过简化些来做就挺简单省事了，而且也很好吃哦。

【盐焗鸡】

1. 首先选择上好三黄鸡，仔细冲洗干净，然后沥干水分，葱切段、姜切片备用；
2. 鸡表面水分用厨房用纸尽量吸干，然后里外都抹上盐焗鸡粉，把姜片葱段都塞进鸡肚子里，可以放两颗八角进去，至少腌制1个小时以上，越久越入味；
3. 电饭锅底铺上一层姜片、葱段，然后把腌渍好的三黄鸡放进去，然后盖上盖按下“煮饭”按；
4. 大约10分钟左右电饭锅就会跳转到“保温”，不着急打开，焖大约5分钟左右，开盖把里面的鸡翻个面，继续盖上盖子按下“煮饭”按钮，再次跳转到“保温”之后，鸡就差不多焖熟了，用筷子插进鸡肉最厚实的地方，没有血丝出现就可以了；
5. 最后就把盐焗鸡拿出来放凉，手撕还是斩件都可以，撒点葱花香菜就可以开吃了。

注意事项：

1. 电饭锅底部一定要铺好葱段和姜片，不然的话就会焦糊，鸡皮也会被烫焦粘在锅底；
2. 电饭煲从“煮饭”调转到“保温”状态后，不要着急开打，因为我们这个做法是焗，所以就没有额外加水，都是靠食材本身的水分，如果着急打开水分就会流失太多。
3. 还有就是这个盐焗鸡粉很多超市都有，都是调配好的，可以省事不少，不然的话好要准备很多粗盐，而且沙姜粉之类的有些地方也不好买。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

哑巴美食家

盐焗鸡是客家招牌菜之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东梅州、惠州、河源等地。

用电饭煲做盐焗又简单又好吃~~

1.把三黄鸡洗干净，擦干，均匀抹上料酒，腌渍30分钟；

2.将少量盐和半包盐局鸡粉混合，均匀抹在鸡身上，保鲜膜包裹好，腌四个小时以上；

3.姜切片葱切丝，取一半塞入鸡肚，刷一层油；

4.电饭煲内壁刷色拉油，放入另一半葱姜；

5.将其放入电饭煲，盖上盖，按下煮饭键，等灯跳至保温，再按下，重复两次；

6.最后一次跳到保温，闷十分钟后取出，放晾后切块。

赵二喜的厨房

最简单最好吃的盐焗鸡的做法

2、放上鸡

3、锅里放油，放上蒸架。

4、盖上锅盖，开中火，听到油声，贴着锅盖淋一圈冷水，可以听到滋滋地声音是热油遇到冷水的碰撞声。当热油和冷水相撞弹起的热气和水蒸气会将鸡慢慢焗熟。隔几分钟重复淋水的动作，一次不要淋太多，锅盖边微微冒烟就淋一圈。

5、从盖上锅盖重复加水到30分钟左右，打开锅盖，用筷子插进大腿部位，插得进但还不是太容易插穿。于是盖上锅盖再淋水蒸焗5分钟。

6、时间35分钟，出锅，装盘，冷却。

7、稍稍冷却后戴手套手撕，撒芝麻。锅里的油可以倒出来当蘸料，不够咸的可以蘸。也可以切点红葱头加酱油淋上熟油来蘸。

沈周行

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。

任何一道美食流传开来后，我等吃货要追求的就不是正宗而是好吃了。因此，盐焗鸡在诸多美食爱好者手里演变出许多模式。

来给大家推荐一道电饭锅版盐焗鸡！

撕开鸡腿时，肉眼可见鸡肉刹那之间的爆浆，超级鲜嫩！而且鸡肉连带骨头都特别入味，吃过唇齿留香，鸡皮爽弹，鸡肉入味，满口香喷喷！

盐焗鸡

1. 买来一只清远鸡（也可以用别的鸡，例如三黄鸡，条件是要相对嫩一些的），收拾清洗干净后滤干水份，最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。请注意我是把鸡的腹腔剖开了的。2. 准备盐焗粉。我这次买的鸡，光鸡去内脏后净重约1100克，用了40克的粉。但每个牌子的盐焗粉咸度不一样，腌制时间长短不一，个人口味，也有偏差。3. 鸡身里里外外涂抹盐焗粉，涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角，此处可以有一次性手套。然后蒙上保鲜膜，常温腌制两小时。

食材大搜罗

盐焗鸡是广东客家传统名菜，吃过的都知道皮软肉嫩，口味咸香，味道非常不错。至今受到越来越多人喜欢，在海外也是倍受追捧。

正宗的盐焗鸡程序多，做法复杂，一般家庭搞不来。那么有什么做法又简单又好吃呢？答案是：有的！我们享用美食时，在意的是好不好吃，正不宗是其次。现在分享下盐焗鸡家庭版做法，味道方面相差无几，关键的是制作简单又不失风味。

盐焗鸡做法步骤：

1、三黄鸡清洗干净，抹上盐，里里外外都要抹均匀才入味，再抹上盐焗鸡粉，腌制一个小时。不要想着盐焗鸡就是要放好多盐腌制，其实不用的，一整只鸡只要10克盐腌制入味即可。其次不要用什么姜葱去腥，并不是调料多看起就正宗，盐焗鸡不需要这些。

2、准备盐焗鸡油纸2张，（菜市场或者超市都有的卖），将腌制好的鸡用油纸包裹住备用。

3、海盐5斤，没有就用细盐代替。下锅炒热，炒到发了声响，倒三分之一盐进沙锅垫底。（防止鸡贴着锅底焦了，上面还没熟。）放入包裹好的鸡，再将剩下的盐倒入铺平，盖上锅盖。

砍成小块摆盘，即可食用了，咸香扑鼻，香味浓郁的盐焗鸡完成。

佘小厨（完）

佘小厨

蜗牛美食

丸先森是地道的梅州客家人，盐焗鸡是梅州的一道特色菜。下面丸先森就来告诉大家如何做盐焗鸡。

(做法一)

盐焗鸡已经不是一道菜，是一种情怀。小时候逢年过节有客人来，饭桌上才会出现它的身影。

热腾腾端上桌，砂纸一揭，一股美妙肉香扑鼻而来。正宗的客家盐焗鸡讲究的就是个“热”字，一定要趁热吃，才香。

所以即使手指烫到发红，一边“嘶哈”，一边手不停往嘴巴里送鸡肉。刚出炉的盐焗鸡，鸡皮金黄爽口有弹性，鸡肉嫩而香，那股盐香已经透到鸡骨头里，所以忍不住连骨头都嚼吧嚼吧能吞就吞了。

现在为了方便为了快，盐焗鸡粉开始雄霸盐焗鸡界。其实对于盐焗鸡粉，菜菜是很鄙视的，虽然便利，但是压根不是那个味道。

当然，现在都市厨房，要像以前的老灶那样焗盐焗鸡已经不现实，所以咱改良啦，正宗好吃又方便的盐焗鸡，你家也能做。砂锅高压锅都可以哦。

盐焗鸡的砂锅的做法

砂锅的做法下面的菜谱也适用。

食材准备

1.鸡：整只鸡洗干净尽量滴干水，放进冰箱冷藏4小时后，放在通风处晾干水份。这次菜菜一个人吃，所以用的是鸡腿肉。（下面的图的主角都是鸡腿肉）

2.盐：要用粗海盐，一般一只鸡要2包盐。呐，就是下面这种盐。

3.盐焗鸡砂纸：某宝有卖。

4.葱：打成葱结备用。（菜菜这次弄的是鸡腿肉，就偷懒没用了）

做法

1.晾干的鸡，全身用少许食盐抹一遍，将葱结塞进鸡肚。然后整只鸡用砂纸包好，包2层。（只是焗鸡腿肉、鸡翅也是要抹盐，包砂纸）

2.海盐用铁锅中火炒热至烫手。

3.热粗盐先放入高压锅垫底，盐的范围大小就以能放鸡下去不让鸡跟锅底接触就好，大概2厘米厚。

4.码入包好的鸡，尽量让鸡不要跟锅的四壁接触，如果有碰到的地方，在鸡和锅壁之间垫上粗盐。

5.其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，不要盖高压锅的气阀，单纯盖盖子，而不是压。开中小火煮，大概10分钟左右调成最小火，慢慢焗一个小时。（期间会听到噼里啪啦的声音，这是 正常的鸡在出水，蒸气和热盐混合）。

丸先森小贴士

1.本菜必须用纱纸2张，防止吸收易烂。

2.无论如何鸡不要和高压锅有任何直接接触，要不然纸会烧焦。

3.全程几乎都是小火，慢慢焗才入味。

4.焗之前一定要在鸡身上抹点食盐，肚子里面也要抹上。

5.趁热开吃。

(做法二)

盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。

后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。

盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用精盐代替。腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱非主要原料也是姜黄粉。

用过的海盐也不要浪费，可以重复使用，再次做盐焗鸡、盐焗鸡翅、鸡腿、盐焗鸽子等等均可使用，也可以用来炒花生米、瓜子、核桃等。

食材

主料

鸡：800g，粗海盐：1500g

辅料

姜黄粉：2大勺、精盐：1小勺、胡椒粉：1小勺、高度白酒 ：1大勺、生姜：15g、味精：1/4小勺香油：1大勺。

步骤

1.把鸡洗净沥干水分

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5. 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入鸡

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的鸡

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

17.敲碎盐壳，取出焗好的鸡

18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。即可！

智库天下

食材明细

• 三黄鸡1只
• 盐焗粉1包
• 葱几片
• 白酒2勺
• 盐1小勺
• 姜适量

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 数小时耗时
• 普通难度

盐焗鸡的做法步骤

• 1

  三黄鸡洗净去掉屁股那块肉，并将两脚的骨头用刀背剁断；
• 2

  将盐焗粉和姜片倒入；
• 3

  带上一次性手套帮助其按摩；
• 4

  并用叉子扎些小洞放入入味， 放入冰箱冷藏一夜;
• 5

  将腌制的葱姜放入鸡肚中， 并将鸡爪也塞入其中；
• 6

  将大量的姜片平铺在电饭煲锅底；
• 7

  将腌制好的放在上面；
• 8

  按下电压力锅的煲仔饭键；
• 9

  电饭煲工作完毕后，就可以直接打开，拿出来装盘了。

小窍门

1、做这道菜鸡选用三黄鸡或者土鸡， 不要太大，1斤左右刚好，不然制作时间太久，那样鸡肉的口感就打折扣了;2. 取适量（按说明）盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的全身以及肚内，加入葱姜片一同腌制，用叉子扎些小孔能帮助鸡子入味；最好放入冰箱中腌制一个上；3 电饭煲内面时不沾涂层， 一般不会糊底，但最好能在底部放些姜葱、料汁之类的，能帮助去腥去异味；4. 我选用的电饭煲的煲仔饭的功能键， 一般煮饭的功能键都可以。

使用的厨具：电饭煲

黑色礼服白婚纱

对于盐局鸡，其实我们都是比较喜爱，因为在平时生活当中这些食物都可以吃得到，尤其是在市场里面购买更加的方便简单，但是很多人也会担心健康卫生问题，所以何不来了解一下正宗盐局鸡的做法。

材料:鲜鸡(湛江最好也最正宗),盐焗鸡粉一袋,生姜,大葱,食用油。

1. 去超市买盐焗鸡粉,不要笑话小编,虽然这是调味包,但俗话说存在即合理,这种盐焗鸡粉这个是为了缩短上班族在家做菜的时间而发明出来的,味道绝对可以达到正宗盐焗鸡的味道,切记要去超市买质量合格的盐焗鸡粉。

2. 把鸡清洗干净,鸡身内外用盐焗鸡粉均匀擦拭,把刚才清洗的鸡心、鸡胗、鸡肝等也用盐焗鸡粉浸泡,腌制时间要半个小时,这期间大伙可以烧烧汤,焖焖米饭,等待30分钟的腌制结束。

3. 将食用油抹在电饭煲底部和四周,生姜、大葱切片铺在饭煲底部;将腌好的鸡心、鸡肝和鸡胗塞入鸡肚子,然后把整只鸡放入电饭煲,盖上盖,按下煲饭键直至跳起;打开饭锅盖,将鸡翻转另一面,盖上锅盖,再重复一次煲饭功能,直至再跳起就焗好了。

4. 将焗好的鸡取出,等自然凉下来之后,再放入冰箱冷藏20分钟左右(为使使鸡变得皮爽肉滑),取出拆骨撕肉装盘,上面撒上些葱花香菜即可,如果觉得不够味儿,可以再撒些盐焗鸡粉,这个调味粉撒上去是可以直接食用的。

每日食谱

外公以前曾经教过我妈做传统盐焗鸡，这道菜也算是我家的口口相传。具体做法是把鸡洗净擦干水分，用沙姜，盐，姜葱料酒麻油腌制4小时以上，然后用4斤粗盐炒上半个小时至滚烫，腌好的鸡用丝纸（一种可以捆钞的纸，以前在文具店可以买到）包起来，埋入滚烫的盐盖上锅盖，中小火焗1小时以上，火候具体看鸡的重量。

现代人都讲究快手，懒人美食，我今天就分享一道适合厨房小白做的盐焗鸡家常做法。

主料：光鸡一只（约1250克），这个鸡一般选2斤-2.5斤的最好。

调料：姜一大块，葱5、6棵，沙姜粉50克或者盐焗鸡粉一包 ，粗盐一汤勺，料酒一汤勺，麻油1汤勺。

光鸡洗干净沥干水，取一个大盆，把姜（拍松）、葱、沙姜粉，一汤勺酒、粗盐放在大盆里，把鸡放进去，用姜葱蘸着盐，盐焗鸡粉给鸡来个全身按摩。

4小时后取出凉上半小时以上，让鸡回霜才可以上蒸。鸡放一盘子，水开后连盘子一起放锅里蒸

把盘子里的鸡汤倒出来，熟鸡趁热抹上麻油，此方法既让鸡外型有光泽又能锁住水分不被蒸发掉，可谓一举两得。

我记得2008年我写这道简直盐焗鸡的时候，好多人都寄我买盐焗鸡粉，沙姜鸡，以至于批发店老板问我是那个食堂的😂😂😂

關鍵字: 好吃 盐焗鸡 客家菜